Blanquette de poulet aux champignons tendre et crémeuse

Dernière mise à jour le 11 mars 2026 à 01:53:01

Comment faire une blanquette de poulet aux champignons ? Faites mijoter le poulet avec légumes et bouillon 45 minutes. Après, montez une sauce crémeuse avec roux, crème et jaune d’œuf. Puis mélangez tout. Ça prend 1h mais franchement, ça vaut le coup.

Quand Le Froid Ramène Ce Plat Sur Ma Table

Novembre arrive, il fait frisquet dehors. Clara rentre de l’école en disant « Maman j’ai froid ». Julien traîne des pieds. Philippe soupire en rentrant du boulot. C’est là que je sais : ce soir, blanquette.

Ma mère m’a appris ça quand j’ai eu mon premier appart. « Sandrine, avec ça tu réchauffes les cœurs autant que les ventres. » Elle avait raison. Maintenant c’est devenu mon truc d’automne.

Et puis c’est vraiment pas si dur qu’on croit.

Vos Courses (Pour 6 Personnes)

Le poulet et les légumes :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses de préférence)
• 400g de champignons de Paris frais
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 20g de beurre
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 80cl du bouillon
• 15cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• Jus d’un demi-citron
• Persil frais

La Recette de la Blanquette de Poulet aux Champignons Étape par Étape

Étape 1 : Préparer Tout (8 Minutes)

D’abord, coupez vos carottes en rondelles épaisses. Ensuite, émincez les poireaux (blanc seulement). Puis brossez les champignons et coupez-les en deux. Après ça, hachez l’oignon grossièrement.

Salez et poivrez le poulet.

Mon conseil : Sortez le poulet du frigo 15 minutes avant. Sinon la viande froide durcit à la cuisson.

Étape 2 : Faire Blondir (6 Minutes)

Faites fondre le beurre dans votre cocotte à feu moyen. Ensuite, posez le poulet dedans et laissez-le blondir 3 minutes de chaque côté.

Attention, il doit juste prendre couleur. C’est pas une viande grillée qu’on cherche.

Puis retirez les morceaux et mettez-les de côté.

Étape 3 : Faire Revenir Légumes (4 Minutes)

Même cocotte. Jetez oignons, ail et poireaux dedans. Remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Après, ajoutez les carottes. Mélangez encore 2 minutes.

Étape 4 : Mijoter Doucement (45 Minutes)

Remettez le poulet dans la cocotte. Ensuite, versez de l’eau jusqu’à recouvrir (environ 1 litre). Puis glissez le bouquet garni au centre.

Portez à ébullition, puis baissez direct à feu très doux. Couvrez presque totalement.

Laissez mijoter 30 minutes sans bouger. Après, ajoutez les champignons et continuez 15 minutes.

Astuce mamie : Ça doit à peine frémir. Autrement la viande devient dure.

Étape 5 : Préparer Le Roux (4 Minutes)

Pendant ce temps, dans une casserole à part, faites fondre 40g de beurre. Ensuite, ajoutez la farine d’un coup et fouettez vite 2 minutes.

Ça mousse ? C’est bon. Par contre, ça doit rester clair, jamais dorer.

Étape 6 : Monter La Sauce (10 Minutes)

D’abord, retirez poulet, légumes et champignons avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et couvrez.

Ensuite, filtrez le bouillon. Récupérez 80cl de liquide bien chaud.

Versez ce bouillon petit à petit sur votre roux en fouettant sans arrêt. Puis faites cuire 5 minutes en remuant. La sauce épaissit direct.

Dans un bol, battez jaunes d’œufs avec crème et citron. Ensuite, versez une louche de sauce chaude dedans en fouettant. Puis reversez tout dans la casserole hors du feu. Mélangez doucement.

Super important : Faites jamais bouillir après les œufs. Sinon ça tourne.

Étape 7 : Assembler (3 Minutes)

Remettez poulet, légumes et champignons dans la sauce. Réchauffez 2 minutes à feu doux.

Goûtez et ajustez. Enfin, parsemez de persil haché.

Le Tableau Récap Blanquette de Poulet aux Champignons

Questions Courantes

Ma sauce a des grumeaux ? Vous avez versé le bouillon trop vite. Du coup, fouettez fort ou passez au chinois.

Je peux préparer à l’avance ? Oui mais arrêtez avant la liaison. Ensuite, faites-la juste avant de servir.

Autres volailles possibles ? Carrément. Dinde ou pintade marchent pareil.

Champignons surgelés ? Oui, par contre les frais c’est mieux. Décongelez-les avant.

Le Secret Du Réconfort

Vous savez ce qui fait qu’une blanquette réchauffe vraiment ?

C’est le temps qu’elle prend. Pas de raccourci possible. Le poulet doit mijoter doucement, les saveurs doivent se mélanger tranquillement. Du coup, on peut pas la rusher.

Ma grand-mère disait : « Une blanquette c’est comme un câlin, ça se fait pas en vitesse. » Elle prenait toujours son temps. Et puis elle servait ça dans de grandes assiettes creuses fumantes.

Maintenant quand je la fais, je pense à elle. Ensuite je vois mes enfants qui saucent leur assiette. Puis Philippe qui en reprend. Finalement je me dis que ces recettes-là traversent le temps pour une bonne raison.

Vos Histoires De Réconfort

Dans votre famille, c’est quoi le plat réconfort d’hiver ? Peut-être une blanquette comme la mienne ? Ou alors un autre mijoté que votre mère faisait ?

Vous l’avez déjà ratée cette blanquette ? Ou au contraire réussie du premier coup ?

Balance tout.

Ces recettes qui nous réchauffent ont toutes leur histoire. D’abord celle de nos grand-mères qui les faisaient. Ensuite nos mères qui nous les ont transmises. Puis maintenant nous qui les faisons pour nos enfants.

Un jour Clara fera sa blanquette. Avec ses propres trucs. Et puis elle pensera à moi comme je pense à mamie.

Testez ce dimanche. Ensuite laissez mijoter en prenant votre temps. Puis servez fumant. Enfin regardez les sourires autour de la table.

À vos cocottes.