Blanquette de poulet aux champignons tendre et crémeuse

Dernière mise à jour le 21 mai 2026 à 00:03:39

Comment faire une blanquette de poulet aux champignons ? Faites mijoter le poulet avec légumes et bouillon 45 minutes. Après, montez une sauce crémeuse avec roux, crème et jaune d’œuf. Puis mélangez tout. Ça prend 1h mais franchement, ça vaut le coup.

Quand Le Froid Ramène Ce Plat Sur Ma Table

Novembre arrive, il fait frisquet dehors. Clara rentre de l’école en disant « Maman j’ai froid ». Julien traîne des pieds. Philippe soupire en rentrant du boulot. C’est là que je sais : ce soir, blanquette.

Ma mère m’a appris ça quand j’ai eu mon premier appart. « Sandrine, avec ça tu réchauffes les cœurs autant que les ventres. » Elle avait raison. Maintenant c’est devenu mon truc d’automne.

Et puis c’est vraiment pas si dur qu’on croit.

Vos Courses (Pour 6 Personnes)

Le poulet et les légumes :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses de préférence)
• 400g de champignons de Paris frais
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 20g de beurre
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 80cl du bouillon
• 15cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• Jus d’un demi-citron
• Persil frais

La Recette de la Blanquette de Poulet aux Champignons Étape par Étape

Étape 1 : Préparer Tout (8 Minutes)

D’abord, coupez vos carottes en rondelles épaisses. Ensuite, émincez les poireaux (blanc seulement). Puis brossez les champignons et coupez-les en deux. Après ça, hachez l’oignon grossièrement.

Salez et poivrez le poulet.

Mon conseil : Sortez le poulet du frigo 15 minutes avant. Sinon la viande froide durcit à la cuisson.

Étape 2 : Faire Blondir (6 Minutes)

Faites fondre le beurre dans votre cocotte à feu moyen. Ensuite, posez le poulet dedans et laissez-le blondir 3 minutes de chaque côté.

Attention, il doit juste prendre couleur. C’est pas une viande grillée qu’on cherche.

Puis retirez les morceaux et mettez-les de côté.

Étape 3 : Faire Revenir Légumes (4 Minutes)

Même cocotte. Jetez oignons, ail et poireaux dedans. Remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Après, ajoutez les carottes. Mélangez encore 2 minutes.

Étape 4 : Mijoter Doucement (45 Minutes)

Remettez le poulet dans la cocotte. Ensuite, versez de l’eau jusqu’à recouvrir (environ 1 litre). Puis glissez le bouquet garni au centre.

Portez à ébullition, puis baissez direct à feu très doux. Couvrez presque totalement.

Laissez mijoter 30 minutes sans bouger. Après, ajoutez les champignons et continuez 15 minutes.

Astuce mamie : Ça doit à peine frémir. Autrement la viande devient dure.

Étape 5 : Préparer Le Roux (4 Minutes)

Pendant ce temps, dans une casserole à part, faites fondre 40g de beurre. Ensuite, ajoutez la farine d’un coup et fouettez vite 2 minutes.

Ça mousse ? C’est bon. Par contre, ça doit rester clair, jamais dorer.

Étape 6 : Monter La Sauce (10 Minutes)

D’abord, retirez poulet, légumes et champignons avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et couvrez.

Ensuite, filtrez le bouillon. Récupérez 80cl de liquide bien chaud.

Versez ce bouillon petit à petit sur votre roux en fouettant sans arrêt. Puis faites cuire 5 minutes en remuant. La sauce épaissit direct.

Dans un bol, battez jaunes d’œufs avec crème et citron. Ensuite, versez une louche de sauce chaude dedans en fouettant. Puis reversez tout dans la casserole hors du feu. Mélangez doucement.

Super important : Faites jamais bouillir après les œufs. Sinon ça tourne.

Étape 7 : Assembler (3 Minutes)

Remettez poulet, légumes et champignons dans la sauce. Réchauffez 2 minutes à feu doux.

Goûtez et ajustez. Enfin, parsemez de persil haché.

Le Tableau Récap Blanquette de Poulet aux Champignons

Questions Courantes

Ma sauce a des grumeaux ? Vous avez versé le bouillon trop vite. Du coup, fouettez fort ou passez au chinois.

Je peux préparer à l’avance ? Oui mais arrêtez avant la liaison. Ensuite, faites-la juste avant de servir.

Autres volailles possibles ? Carrément. Dinde ou pintade marchent pareil.

Champignons surgelés ? Oui, par contre les frais c’est mieux. Décongelez-les avant.

Le Secret Du Réconfort

Vous savez ce qui fait qu’une blanquette réchauffe vraiment ?

C’est le temps qu’elle prend. Pas de raccourci possible. Le poulet doit mijoter doucement, les saveurs doivent se mélanger tranquillement. Du coup, on peut pas la rusher.

Ma grand-mère disait : « Une blanquette c’est comme un câlin, ça se fait pas en vitesse. » Elle prenait toujours son temps. Et puis elle servait ça dans de grandes assiettes creuses fumantes.

Maintenant quand je la fais, je pense à elle. Ensuite je vois mes enfants qui saucent leur assiette. Puis Philippe qui en reprend. Finalement je me dis que ces recettes-là traversent le temps pour une bonne raison.

Sandrine Montaigu

Blanquette de poulet aux champignons tendre et crémeuse

Un poulet mijoté doucement avec légumes et champignons, nappé d'une sauce crémeuse au roux, crème et jaune d'œuf. Un plat réconfortant et savoureux.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions: 6

Type de plat: Plat en sauce, Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 420

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

Poulet et légumes

• 1 kg Morceaux de poulet Cuisses de préférence
• 400 g Champignons de Paris frais
• 3 Carottes
• 2 Poireaux Blanc seulement
• 1 Oignon
• 2 gousses Ail
• 1 Bouquet garni
• 20 g Beurre
• Sel, poivre blanc À ajuster

Sauce

• 40 g Beurre
• 40 g Farine
• 80 cl Bouillon (récupéré de la cuisson)
• 15 cl Crème liquide
• 2 Jaunes d'œufs
• ½ Citron (jus)
• Persil frais Pour la garniture

Equipment

• Cocotte Grande cocotte à fond épais pour mijoter le poulet et les légumes
• Casserole Pour préparer le roux et monter la sauce séparément
• Fouet Indispensable pour incorporer le bouillon sans grumeaux et pour la liaison aux jaunes d'œufs
• Écumoire Pour retirer le poulet, les légumes et les champignons du bouillon
• Chinois / passoire fine Pour filtrer le bouillon avant de monter la sauce
• Bol Pour préparer la liaison crème-jaunes d'œufs-citron

Method

 

1. Coupez les carottes en rondelles épaisses, émincez les poireaux (blanc seulement), brossez et coupez les champignons en deux, hachez l'oignon grossièrement. Salez et poivrez le poulet. Sortir le poulet du frigo 15 min avant.
2. Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen. Faites blondir le poulet 3 minutes de chaque côté sans le griller. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir oignons, ail et poireaux 2 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez les carottes et mélangez encore 2 minutes.
4. Remettez le poulet dans la cocotte. Versez environ 1 litre d'eau pour recouvrir. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez à feu très doux. Couvrez presque totalement. Laissez mijoter 30 min, ajoutez les champignons et continuez 15 min. Le liquide doit à peine frémir.
5. Dans une casserole à part, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine d'un coup et fouettez vivement 2 minutes. Le mélange doit mousser sans dorer.
6. Retirez poulet, légumes et champignons avec une écumoire. Filtrez le bouillon et récupérez 80 cl. Versez le bouillon chaud petit à petit sur le roux en fouettant sans cesse. Faites cuire 5 min en remuant jusqu'à épaississement. Dans un bol, battez jaunes d'œufs, crème et citron. Versez une louche de sauce chaude en fouettant, puis reversez le tout hors du feu. Ne jamais faire bouillir après les œufs.
7. Remettez poulet, légumes et champignons dans la sauce. Réchauffez 2 minutes à feu doux. Goûtez, ajustez l'assaisonnement. Parsemez de persil haché et servez.

Notes

• Température du poulet : sortez-le du frigo 15 minutes avant de commencer — une viande froide durcit à la cuisson.
• Feu doux obligatoire : le liquide doit à peine frémir durant toute la cuisson, sinon la viande devient dure.
• Liaison aux œufs : ne jamais faire bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs, incorporez-les hors du feu sinon elle tourne.
• Grumeaux dans la sauce : si la sauce a des grumeaux, c’est que le bouillon a été versé trop vite — fouettez énergiquement ou passez au chinois.
• Préparation à l’avance : possible, mais arrêtez avant la liaison aux jaunes d’œufs et faites-la uniquement au moment de servir.
• Variantes de volaille : la dinde ou la pintade fonctionnent très bien à la place du poulet, avec le même temps de cuisson.
• Champignons surgelés : utilisables, mais les frais sont préférables — si surgelés, décongelez-les bien avant de les ajouter.
• Conservation : 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux sans faire bouillir pour ne pas déstabiliser la sauce.

Vos Histoires De Réconfort

Dans votre famille, c’est quoi le plat réconfort d’hiver ? Peut-être une blanquette comme la mienne ? Ou alors un autre mijoté que votre mère faisait ?

Vous l’avez déjà ratée cette blanquette ? Ou au contraire réussie du premier coup ?

Balance tout.

Ces recettes qui nous réchauffent ont toutes leur histoire. D’abord celle de nos grand-mères qui les faisaient. Ensuite nos mères qui nous les ont transmises. Puis maintenant nous qui les faisons pour nos enfants.

Un jour Clara fera sa blanquette. Avec ses propres trucs. Et puis elle pensera à moi comme je pense à mamie.

Testez ce dimanche. Ensuite laissez mijoter en prenant votre temps. Puis servez fumant. Enfin regardez les sourires autour de la table.

À vos cocottes.