Poulet Colombo Facile La Recette Inratable
Dernière mise à jour le 8 février 2026 à 23:06:29
C’est quoi le poulet colombo ? Un plat antillais magique où le poulet marine dans des épices parfumées (curcuma, cumin, coriandre), puis mijote doucement avec des pommes de terre et de l’aubergine. Version créole du curry indien, mais plus doux, presque câlin. On le sert avec du riz blanc, et franchement, c’est le genre de plat qui fait taire tout le monde à table.
Bon, je dois vous raconter. Février dernier, Philippe et moi on dîne chez Sylvie – vous savez, notre voisine qui revient de Martinique avec ce teint halé qui me rend jalouse. Elle ouvre sa cocotte et là… l’odeur. Vous voyez ces moments où une odeur vous transporte direct ailleurs ? Épices dorées, un truc sucré-salé, et cette chaleur qui monte au nez. « Poulet colombo, » elle dit, comme si c’était évident. J’ai goûté et bam, j’ai su que ma vie de cuisinière allait changer.
Mais c’est quoi exactement ce colombo ?
Alors voilà. Le colombo, c’est pas juste une recette, c’est toute une histoire. Au 19ème siècle, des travailleurs indiens arrivent aux Antilles et ramènent leurs épices dans leurs valises. Le nom vient même de Colombo au Sri Lanka – petit détail qui me plaît énormément.
Ce qui me fascine ? C’est que contrairement au curry indien qui vous met le feu (j’exagère à peine), le colombo antillais est doux. Rond. Presque tendre, si on peut dire ça d’un plat. Clara, ma fille de 14 ans qui refuse la moitié de ce que je cuisine, en redemande systématiquement. Julien, lui, reste silencieux pendant qu’il mange – ce qui dans notre maison bruyante, c’est le meilleur des compliments.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Bon, pas besoin de courir dans trois épiceries exotiques. Voici ce qu’il vous faut pour 4-6 personnes (j’en fais toujours trop, mais les restes sont encore meilleurs le lendemain) :
| Ce qu’il faut | Combien |
|---|---|
| Cuisses de poulet (ou ce que vous préférez) | 1,2 kg environ |
| Poudre de colombo* | 3 bonnes cuillères à soupe |
| Oignons | 2 moyens |
| Ail | 3-4 gousses (j’en mets 5, mais je suis comme ça) |
| Citrons verts | 2 (ou jaunes si vous trouvez pas) |
| Pommes de terre | 3 grosses |
| Aubergine | 1 moyenne |
| Lait de coco | 200 ml (facultatif mais tellement bon) |
| Clous de girofle | 2-3 (pas plus !) |
| Thym | 2 branches fraîches |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel, poivre | À l’instinct |
*Pas de poudre colombo ? Prenez du curry doux type Madras. J’ai testé quand ma réserve ramenée de Fort-de-France était vide, ça passe nickel.
Comment je le prépare (la vraie recette, sans chichi)
La marinade – ne sautez JAMAIS cette étape
Écoutez, je sais qu’on est tous pressés. Mais là, vraiment, la marinade c’est pas négociable.
Mélangez dans un saladier : le jus de vos 2 citrons, 2 grosses cuillères de poudre colombo, l’ail haché (moi je le presse, flemme de hacher), un oignon coupé fin, sel, poivre. Mettez vos morceaux de poulet dedans et massez. Oui, massez avec vos mains. C’est sale, c’est pas glamour, mais les épices doivent pénétrer la viande.
Couvrez et hop, au frigo. Minimum 1 heure, mais franchement ? La nuit entière c’est l’idéal. Je prépare souvent ça le samedi soir après le dîner, et le dimanche midi, c’est parti.
Mon truc à moi : Le colombo est meilleur réchauffé. Genre vraiment meilleur. Les épices se mélangent, se calment, deviennent plus profondes. Donc si vous recevez des amis, préparez-le la veille et réchauffez tranquillement. Vous allez passer pour un génie.
La cuisson (où ça sent bon dans toute la maison)
1. Sortez votre cocotte (en fonte si vous en avez une, sinon une grosse casserole). Huile d’olive, feu moyen-fort. Mettez vos morceaux de poulet à dorer – 5 minutes environ, il faut que ça prenne une belle couleur caramélisée. C’est là que la magie commence, cette odeur…
2. Retirez le poulet, mettez-le de côté. Dans la même cocotte (gardez les sucs au fond, c’est de l’or !), jetez votre deuxième oignon émincé. Laissez-le devenir transparent et doux.
3. Remettez le poulet. Balancez la dernière cuillère de colombo, les clous de girofle (attention, pas plus de 3 sinon ça domine tout), le thym. Mélangez bien.
4. Vos légumes maintenant : pommes de terre et aubergine coupées en gros morceaux – pas trop petits, ils vont cuire longtemps. Mélangez tout ensemble.
5. Mouiller avec de l’eau ou du bouillon à hauteur des ingrédients. Ajoutez le lait de coco si vous voulez cette onctuosité crémeuse (moi je mets toujours, Philippe préfère sans, on fait 50-50).
6. Couvrez. Feu doux. 35-40 minutes de mijotage. Pendant ce temps, votre maison va sentir les vacances. Clara descend toujours de sa chambre attirée par l’odeur en disant « ça sent quoi, ça sent trop bon ! »
Avec quoi on mange ça ?
Du riz blanc basmati, point. C’est la base. Après, chez nous, ça dépend des humeurs. Clara ajoute toujours une petite salade verte sur le côté (elle est dans sa phase « je mange équilibré »). Julien, lui, prend du pain pour finir la sauce – et franchement, je fais pareil quand personne ne regarde.
Petite astuce : gardez des rondelles de citron vert pour servir à table. Un filet de jus au dernier moment, ça réveille tout.
Mes variantes testées et approuvées
Parce que bon, on se lasse jamais vraiment du colombo, mais parfois on a envie de changer un peu :
- Version végé : Remplacez le poulet par des pois chiches (1 grosse boîte égouttée) et doublez les légumes. Clara a adoré.
- Plus crémeux : 400 ml de lait de coco au lieu de 200. Attention, ça devient très riche !
- D’autres légumes : J’ai testé avec de la patate douce (délicieux), des courgettes (un peu fade), des carottes (ça passe bien).
- Plus relevé : Sylvie m’a appris le truc : mettez un piment antillais ENTIER dans la sauce les 10 dernières minutes. Surtout, ne le percez pas. Il va parfumer sans piquer fort. Retirez-le avant de servir.
Bon, maintenant c’est votre tour…
Le poulet colombo, c’est devenu notre truc du dimanche. Philippe met la table, les enfants râlent parce qu’ils doivent éteindre leurs écrans, et finalement tout le monde s’assoit et on parle. Vraiment. Pas juste « passe-moi le sel » mais des vraies conversations qui durent.
J’aimerais trop savoir : c’est quoi VOTRE plat qui rassemble tout le monde ? Celui que vos enfants réclament, celui qui fait revenir votre ado affamé de sa chambre ? La recette de votre grand-mère ou un truc découvert par hasard comme moi ?
Racontez-moi en commentaire. Sérieusement, je lis tout et je réponds toujours. Les meilleures recettes viennent des histoires qu’on partage.
FAQ Poulet Colombo
Qu’est-ce que le poulet colombo ?
C’est un ragoût de poulet typique des Antilles (Martinique et Guadeloupe). Le poulet mijote avec des légumes et des épices pour devenir très tendre. C’est le plat réconfortant par excellence, souvent servi avec du riz.
C’est quoi les épices colombo ?
C’est un mélange de plusieurs épices comme le curcuma, le cumin et la coriandre. C’est ce qui donne au plat sa couleur jaune et son parfum sans être trop piquant.
Quelle est la différence entre le colombo et le curry ?
Le colombo est une variante antillaise du curry. La différence principale est qu’il est souvent plus doux et que la sauce est épaissie avec du riz grillé ou des graines torréfiées, ce qui lui donne un goût unique.
