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poulet colombo
Sandrine Montaigu

Poulet Colombo Antillais

Un ragoût de poulet typique des Antilles où le poulet marine dans des épices parfumées (curcuma, cumin, coriandre), puis mijote doucement avec des pommes de terre et de l'aubergine. Version créole du curry indien, plus doux et réconfortant servi avec du riz blanc.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 6
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Antillaise
Calories: 610
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1.2 kg Cuisses de poulet ou morceaux au choix
  • 2 c. à soupe Poudre de colombo ou curry doux type Madras
  • 2 Oignons moyens 1 pour la marinade, 1 pour la cuisson
  • 3–4 gousses Ail pressé de préférence
  • 2 Citrons verts ou citrons jaunes
  • 3 grosses Pommes de terre coupées en gros morceaux
  • 1 moyenne Aubergine coupée en gros morceaux
  • 200 ml Lait de coco facultatif, pour plus d'onctuosité
  • 2–3 Clous de girofle pas plus de 3
  • 2 branches Thym frais
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • Sel, poivre à l'instinct

Equipment

  • 1 Cocotte en fonte ou grande casserole à défaut
  • 1 Saladier pour la marinade
  • 1 Presse-ail ou couteau pour hacher
  • 1 Couteau de chef pour découper les légumes
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère en bois pour mélanger et déglacer

Method
 

  1. Marinade (ne pas sauter cette étape) — Mélanger le jus des 2 citrons, 2 cuillères de poudre colombo, l'ail pressé, 1 oignon finement coupé, sel et poivre. Enduire les morceaux de poulet avec ce mélange en massant à la main. Couvrir et laisser mariner au frigo — minimum 1 heure, idéalement une nuit.
  2. Dorer le poulet — Dans une cocotte (de préférence en fonte), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort. Faire dorer les morceaux de poulet environ 5 minutes pour obtenir une belle couleur caramélisée. Réserver.
  3. Faire revenir l'oignon — Dans la même cocotte (garder les sucs), faire revenir le second oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux.
  4. Assembler — Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter la dernière cuillère de colombo, les clous de girofle et le thym. Bien mélanger.
  5. Ajouter les légumes — Incorporer les pommes de terre et l'aubergine coupées en gros morceaux. Mélanger.
  6. Mouiller et mijoter — Ajouter de l'eau ou du bouillon à hauteur des ingrédients. Incorporer le lait de coco si désiré. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35–40 minutes.
  7. Servir — Accompagner de riz blanc basmati. Servir avec des rondelles de citron vert à table. Optionnel : ajouter une salade verte.

Notes

Astuce principale
Le colombo est meilleur réchauffé. Préparez-le la veille — les épices se mélangent et les saveurs deviennent plus profondes. Idéal si vous recevez des invités.
Marinade
Ne sautez jamais la marinade. Minimum 1 heure, idéalement une nuit entière au frigo. Massez bien les épices dans la viande à la main.
Substitution épices
Pas de poudre colombo ? Le curry doux type Madras fonctionne très bien en remplacement.
Variantes
Version végé : remplacer le poulet par 1 grosse boîte de pois chiches égouttés et doubler les légumes. • Plus crémeux : utiliser 400 ml de lait de coco au lieu de 200 ml. • Autres légumes : patate douce (délicieux), courgettes, carottes. • Plus relevé : ajouter un piment antillais entier (non percé) les 10 dernières minutes, retirer avant de servir.
Service
Servir avec du riz blanc basmati. Prévoir des rondelles de citron vert à table — un filet de jus au dernier moment réveille tout le plat.