Tajine Poulet au Citron et Olives Recette Authentique

Dernière mise à jour le 15 février 2026 à 15:28:06

C’est Quoi Le Tajine Poulet Citron Olives ?

Le tajine poulet au citron et olives, c’est un ragoût marocain où vous faites mijoter du poulet avec des citrons salés, des olives et des épices pendant une heure. Le citron confit donne cette acidité unique, les olives apportent du mordant, et les épices enveloppent tout ça. Résultat ? Un plat qui impressionne alors que vous avez rien fait de compliqué.

Comment J’ai Découvert Cette Recette Magique

Coucou mes gourmands ! Bon alors voilà l’histoire. Mon beau-frère s’est marié avec Amina, une Marocaine adorable. Premier repas de famille chez eux, elle nous sert ce tajine. J’ai pris une bouchée et direct j’ai pensé « Comment elle fait ça ? ».

Fin du repas, je l’ai coincée dans la cuisine. « Amina, file-moi la recette s’il te plaît ». Elle a rigolé et m’a dit « Y’a pas vraiment de recette, tu fais au feeling ». Ça m’a frustrée pendant des semaines. J’ai testé quinze versions différentes en essayant de retrouver son goût.

Un dimanche, bingo. J’ai trouvé l’équilibre parfait. Philippe a levé les yeux de son assiette et a dit « Là c’est bon, arrête de chercher ». Depuis ce jour, je le fais minimum une fois par semaine. C’est devenu mon plat fétiche quand je veux régaler sans me prendre la tête.

Ce Dont Vous Avez Besoin (4 Personnes Gourmandes)

Les ingrédients principaux :

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 2 gros citrons confits
• 120g d’olives vertes cassées
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de safran
• Sel fin et poivre

Le reste :

• 2 oignons blancs hachés
• 5 gousses d’ail
• Un gros bouquet de coriandre fraîche
• Quelques brins de persil
• 3 cuillères d’huile d’olive
• 500ml de bouillon de poule
• Un citron frais

Les Étapes Simples À Suivre

Préparer Le Poulet D’Abord

Matin même ou veille au soir, mettez votre poulet dans un saladier. Saupoudrez toutes les épices dessus. Versez le jus du citron frais. Massez bien avec vos mains. Filmez et laissez au frais.

Mon secret : Plus vous laissez mariner, plus c’est parfumé. Moi je prépare toujours ça le matin pour le soir.

Cuire Les Oignons

Cocotte sur feu moyen. Huile d’olive dedans. Oignons et ail hachés. Remuez jusqu’à ce que ça blondisse bien. Prenez votre temps, c’est la base de la sauce.

Colorer Les Morceaux

Montez un peu le feu. Sortez votre poulet mariné et posez les morceaux dans la cocotte. Laissez-les prendre une belle teinte dorée. Retournez-les une fois. C’est juste pour la couleur et le goût.

Assembler Tout Ça

Feu plus doux maintenant. Bouillon dans la cocotte. Citrons confits découpés en quatre. Olives entières. La moitié de votre coriandre et persil ciselés. Mélangez délicatement.

Laisser Mijoter Peinard

Posez le couvercle. Feu vraiment bas. Une heure pile. Soulevez le couvercle toutes les 20 minutes pour tourner un peu. La sauce va s’épaissir toute seule.

Ce que je fais : Je mets mon minuteur et pendant ce temps je prépare une salade ou je me pose avec un bouquin.

Terminer En Beauté

Dernière minute, jetez le reste des herbes fraîches par-dessus. Éteignez le feu. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. C’est important, ça laisse les saveurs se poser.

Les Trucs Qui Font Toute La Différence

• Achetez vos citrons confits dans une vraie épicerie orientale
• Les cuisses c’est mieux que les blancs pour ce plat
• Prenez des olives avec noyaux, elles ont plus de goût
• Trop acide ? Rincez vos citrons confits avant
• Accompagnez avec du couscous ou du pain
• Réchauffez le lendemain, c’est encore meilleur

Combien De Temps Ça Prend Vraiment

Marinade : 4 à 12 h (pour que ce soit super parfumé)

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 1 h

• Temps total : 1 h 15 min

Pourquoi Tout Le Monde Me Demande Cette Recette

Le citron confit c’est l’ingrédient clé. Ça donne cette saveur salée-acidulée qu’on trouve nulle part ailleurs. Les olives renforcent ça. Les épices enrobent tout sans écraser. Et la cuisson lente fait fondre la viande.

J’adore ce plat parce qu’il me rappelle Amina et ce premier repas de famille. Chaque fois que je le prépare, je repense à elle dans sa cuisine qui me disait de cuisiner au feeling. Maintenant c’est devenu mon plat signature. Celui que je sors quand j’ai des invités et que je veux avoir l’air d’une chef sans transpirer.

Clara adore tremper son pain dans la sauce. Julien réclame toujours les morceaux avec les olives. Philippe sourit en mangeant parce qu’il sait que j’ai réussi à recréer le plat d’Amina.

Racontez-Moi Vos Histoires Maintenant !

Voilà pour mon tajine poulet au citron et olives. Celui que j’ai mis des mois à maîtriser et qui régale maintenant à tous les coups.

J’aimerais savoir : quelle recette vous avez essayé de copier après l’avoir mangée chez quelqu’un ? Ces plats qu’on goûte quelque part et qu’on veut absolument refaire chez soi ?

Écrivez-moi en commentaires ! Vos quêtes culinaires, vos tentatives ratées puis réussies, comment vous avez fini par trouver la bonne version. J’adore ces histoires de persévérance en cuisine.

Faites mon tajine et partagez avec #TajineCopySandrine !

Bon appétit les amis !

Sandrine Montaigu

Tajine Poulet au Citron et Olives

Un tajine marocain traditionnel où le poulet mijote lentement avec citron confit, olives vertes et épices parfumées. Un plat familial généreux, facile à préparer et encore meilleur le lendemain.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Marocaine

Calories: 560

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 8 pièces hauts de cuisse de poulet avec peau et os
• 2 pièces citrons confits coupés en quartiers
• 120 g olives vertes cassées de préférence avec noyau
• 1 c. à soupe cumin moulu
• 1 c. à café coriandre moulue
• 1 c. à café safran ou quelques pistils
• 1 pincée sel fin ajuster selon goût
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
• 1 pièce citron frais jus uniquement

POUR LA BASE

• 2 pièces oignons blancs hachés finement
• 5 gousses ail émincé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• 500 Ml bouillon de poule chaud

FINITION

• 1 bouquet coriandre fraîche ciselée
• 3 brins persil frais haché

Equipment

• Grande cocotte en fonte Avec couvercle, pour une cuisson lente et homogène
• Saladier Pour faire mariner le poulet
• Couteau de chef Pour découper citrons, herbes et oignons
• Planche à découper Réservée au poulet cru de préférence
• Cuillère en bois Pour mélanger sans abîmer la cocotte
• Verre doseur Pour mesurer précisément le bouillon
• Presse-citron Pour extraire le jus frais

Method

 

1. Mariner le poulet

   Dans un saladier, mélanger le poulet avec les épices, le sel, le poivre et le jus de citron frais. Bien masser. Filmer et laisser mariner au frais 4 à 12 heures.

2. Préparer la base

   Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à légère coloration.

3. Colorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet marinés et les faire dorer sur chaque face.

4. Ajouter les garnitures

   Verser le bouillon. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers, les olives et la moitié des herbes fraîches ciselées.

5. Laisser mijoter

   Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuer délicatement toutes les 20 minutes.

6. Finition

   Ajouter le reste des herbes fraîches. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

• Ne pas laver le poulet avant cuisson (risque de contamination).
• Le tajine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
• Encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Servir avec couscous, pain marocain ou semoule fine.

FAQ Tajine poulet au citron et olives

Combien de temps garder un tajine au frigo ? Tu peux le conserver environ 3 à 4 jours dans un récipient bien fermé au frais.

2. Quel est l’ingrédient secret du tajine ? Le secret, c’est souvent le citron confit ou un mélange d’épices bien dosé qui donne ce goût unique.

3. Faut-il laver le poulet avant de le cuire ? Surtout pas ! Ça ne sert à rien et ça éparpille des bactéries partout dans ta cuisine. C’est la chaleur de la cuisson qui s’occupe de tout nettoye