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tajine poulet au citron et olives
Sandrine Montaigu

Tajine Poulet au Citron et Olives

Un tajine marocain traditionnel où le poulet mijote lentement avec citron confit, olives vertes et épices parfumées. Un plat familial généreux, facile à préparer et encore meilleur le lendemain.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Marocaine
Calories: 560
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 8 pièces hauts de cuisse de poulet avec peau et os
  • 2 pièces citrons confits coupés en quartiers
  • 120 g olives vertes cassées de préférence avec noyau
  • 1 c. à soupe cumin moulu
  • 1 c. à café coriandre moulue
  • 1 c. à café safran ou quelques pistils
  • 1 pincée sel fin ajuster selon goût
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pièce citron frais jus uniquement
POUR LA BASE
  • 2 pièces oignons blancs hachés finement
  • 5 gousses ail émincé
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 500 Ml bouillon de poule chaud
FINITION
  • 1 bouquet coriandre fraîche ciselée
  • 3 brins persil frais haché

Equipment

  • Grande cocotte en fonte Avec couvercle, pour une cuisson lente et homogène
  • Saladier Pour faire mariner le poulet
  • Couteau de chef Pour découper citrons, herbes et oignons
  • Planche à découper Réservée au poulet cru de préférence
  • Cuillère en bois Pour mélanger sans abîmer la cocotte
  • Verre doseur Pour mesurer précisément le bouillon
  • Presse-citron Pour extraire le jus frais

Method
 

  1. Mariner le poulet

    Dans un saladier, mélanger le poulet avec les épices, le sel, le poivre et le jus de citron frais. Bien masser. Filmer et laisser mariner au frais 4 à 12 heures.

  2. Préparer la base

    Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à légère coloration.

  3. Colorer le poulet

    Ajouter les morceaux de poulet marinés et les faire dorer sur chaque face.

  4. Ajouter les garnitures

    Verser le bouillon. Ajouter les citrons confits coupés en quartiers, les olives et la moitié des herbes fraîches ciselées.

  5. Laisser mijoter

    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuer délicatement toutes les 20 minutes.

  6. Finition

    Ajouter le reste des herbes fraîches. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

  • Ne pas laver le poulet avant cuisson (risque de contamination).
  • Le tajine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
  • Encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Servir avec couscous, pain marocain ou semoule fine.