Recette Poulet Moutarde Le secret du fondant
Dernière mise à jour le 13 mai 2026 à 23:14:27
Pour ceux qui ont la flemme de tout lire
Pour cette recette poulet moutarde, vous faites dorer des morceaux de poulet. Ensuite, vous mettez de la moutarde, de la crème et du vin blanc. Puis vous laissez mijoter 30 minutes.
Dimanche dernier. Julien débarque dans la cuisine : « Maman, on mange quoi ? J’ai trop faim et… » Puis il s’arrête net. En fait, l’odeur du poulet qui dorait dans ma vieille cocotte Le Creuset (celle que j’ai depuis mes 25 ans, cadeau de mariage, toute cabossée mais je l’adore) avait fait son effet. « Ah… le poulet moutarde de mamie ? » Bingo. Du coup, mon critique personnel de 17 ans venait de capituler.
Bon, cette recette, c’est pas du Bocuse. Y’a pas de technique compliquée, pas d’ingrédient exotique à chercher dans trois boutiques. En gros, c’est du poulet, de la moutarde, de la crème. Point barre. Pourtant, ça fait bientôt 30 ans que je la fais (j’ai commencé à 17 ans, faites le calcul), et franchement ? J’en ai jamais marre. D’ailleurs, ma grand-mère me l’a apprise quand j’avais 12 ans. Elle habitait une petite ferme près de Lyon, et le dimanche, c’était son plat préféré. Sauf qu’elle ne mesurait rien. « Un peu de ça, un peu de ça. » Alors vous imaginez la galère quand j’ai voulu la refaire chez moi la première fois ? Résultat, j’ai mis tellement de moutarde que Philippe a failli cracher son vin.
Recette poulet moutarde Ce dont vous avez besoin
Allez, je vous fais la liste de courses. Rien de fou, vous allez voir.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet en morceaux (prenez des cuisses) | 8 morceaux |
| Moutarde de Dijon | 3 grosses cuillères à soupe |
| Crème fraîche épaisse | 250 ml |
| Vin blanc sec (j’utilise du Mâcon) | 150 ml |
| Échalotes | 2 ou 3 |
| Beurre | 30g environ |
| Huile d’olive | Un bon filet |
| Thym frais ou séché | Quelques branches |
| Sel, poivre | À votre goût |
Comment je le fais vraiment
Alors, installez-vous cinq minutes. En effet, je vais vous raconter comment je fais ça, comme si vous étiez là dans ma cuisine.
On commence par le poulet
D’abord, sortez votre poulet du frigo. Ensuite, prenez du papier essuie-tout et séchez-le bien. Vraiment bien. Pourquoi ? Parce que sinon, il va cuire à la vapeur au lieu de dorer. Et franchement, un poulet qui dore pas, c’est triste. D’ailleurs, j’ai mis des années à piger ça. Mamie me le disait, mais bon, à 17 ans, on croit toujours qu’on sait mieux. Donc salez, poivrez des deux côtés. Généreusement même.
La cuisson du poulet
Prenez votre cocotte. La plus grande que vous avez. Puis mettez l’huile d’olive et le beurre dedans. Feu moyen-fort. Attendez que ça commence à grésiller légèrement (mais pas à fumer hein). Ensuite, posez vos morceaux de poulet, peau vers le bas. ATTENTION : ne les bougez pas. Je sais, c’est dur. On a tous envie de vérifier toutes les 30 secondes. Pourtant, résistez ! Laissez-les tranquilles pendant 5-6 minutes. En fait, c’est comme ça qu’on obtient cette belle peau dorée. Puis retournez-les. Encore 4 minutes de l’autre côté. Après ça, sortez tout et mettez dans une assiette. Le poulet n’est pas cuit à cœur, c’est normal.
Les échalotes
Maintenant, baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte (gardez tous ces petits trucs dorés au fond, c’est de l’or), jetez vos échalotes coupées. Puis remuez pendant 2-3 minutes. Elles deviennent alors transparentes. D’ailleurs, c’est à ce moment-là que Clara sort de sa chambre : « Maman, ça sent trop bon ! »
Le vin blanc
Ensuite, versez votre verre de vin blanc d’un coup. Ça va faire « psssshhhhh ». En fait, c’est normal, c’est même classe. Prenez votre cuillère en bois (j’ai la même depuis 15 ans, toute usée mais elle fait le job) et grattez bien le fond. Tous ces petits morceaux qui se détachent ? Eh bien, c’est eux qui donnent le goût de dingue à la sauce. Laissez donc réduire deux minutes.
La sauce magique
Maintenant, mettez vos trois cuillères de moutarde. Mélangez bien. Puis versez la crème fraîche. Mélangez encore. Ajoutez ensuite le thym. Goûtez (attention, soufflez avant, je me suis brûlée tellement de fois). Trop fort en moutarde ? Alors rajoutez de la crème. Pas assez relevé ? Donc mettez une cuillère de moutarde en plus. Bref, c’est VOTRE sauce. Adaptez-la à votre goût.
On laisse mijoter
Remettez le poulet dans la cocotte. Puis nappez-le de sauce avec une cuillère. Ensuite, couvrez. Feu doux. Vraiment doux. Si ça bouillonne trop, c’est trop fort. Laissez donc mijoter 25-30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez mettre la table, préparer une salade, ouvrir une bouteille. De temps en temps, soulevez le couvercle et arrosez le poulet. Finalement, c’est prêt quand la chair se détache bien de l’os.
Recette poulet moutarde Mes trucs appris à la dure
Le conseil de mamie : « Ma petite, un bon poulet à la moutarde, ça se fait pas vite. Feu doux, patience, et amour. » D’ailleurs, j’ai cramé tellement de sauces au début parce que j’étais trop pressée…
Pour que ce soit parfait
- D’abord, si votre sauce est trop liquide, sortez le poulet. Ensuite, montez le feu et faites bouillir la sauce 3-4 minutes. Elle va donc réduire et épaissir
- Vous avez de la moutarde à l’ancienne ? Alors mettez-en une cuillère à la fin. Ça fait ainsi des petits grains dans la sauce, c’est joli et super bon
- Pour l’accompagnement, je fais jamais compliqué. Du coup, du riz blanc (Julien), des pâtes (Clara), ou des pommes de terre vapeur (Philippe et moi)
- Le lendemain, réchauffé doucement ? Franchement, c’est encore meilleur. En fait, les saveurs se sont bien mélangées pendant la nuit
- Philippe met des champignons de Paris coupés avec les échalotes. Environ 200g, coupés en lamelles. Honnêtement ? C’est vraiment bon
Si vous voulez changer
- Version estragon : Remplacez le thym par de l’estragon frais (mais allez-y mollo). D’ailleurs, ma voisine fait comme ça
- Plus light : Une copine remplace la moitié de la crème par du fromage blanc. Résultat, c’est moins gras mais toujours bon
- Version pimentée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la fin. Julien dit que ça « claque bien »
Avec quoi je sers ça
L’accompagnement parfait
Bon, ce plat a tellement de sauce qu’il faut vraiment quelque chose pour saucer. Chez nous, c’est la guerre chaque dimanche. Julien veut du riz basmati. Clara veut des pâtes fraîches. Philippe et moi, on aime les pommes de terre vapeur avec du persil. Solution ? J’alterne chaque semaine. Comme ça tout le monde est content… ou pas content, mais au moins c’est juste. Une petite salade verte à côté (roquette, huile d’olive, vinaigre). Et voilà, vous avez un repas complet.
Conservation
Trois jours au frigo sans problème. Je le mets dans un Tupperware. Pour réchauffer, je fais ça doucement dans une casserole à feu doux. Par contre, ne congelez pas ce plat. En effet, la crème fraîche supporte très mal la congélation. J’ai essayé une fois, catastrophe.
Racontez-moi votre histoire
Alors, c’est quoi VOTRE recette de famille ? Celle qui fait que tout le monde arrive à table sans discuter ? Celle que vos gamins veulent quand ils reviennent de vacances ? Celle que vous avez regardé votre mère faire des centaines de fois ?
Dites-moi tout en commentaire. Franchement, j’adore lire vos histoires de cuisine. Parce qu’au final, c’est ça qui compte, non ? Les souvenirs, les odeurs d’enfance, les dimanches en famille.
La cuisine, ça devrait toujours être un câlin, pas une corvée.
Recette poulet moutarde le secret du fondant
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparer le poulet Sortez le poulet du frigo. Séchez chaque morceau soigneusement avec du papier essuie-tout (sinon il cuit à la vapeur et ne dore pas). Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Faire dorer le poulet Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-fort. Quand ça grésille légèrement, posez les morceaux de poulet peau vers le bas. Ne les touchez pas pendant 5–6 minutes. Retournez et laissez encore 4 minutes. Réservez dans une assiette (le poulet n'est pas cuit à cœur, c'est normal).
- Faire revenir les échalotes Baissez à feu moyen. Dans la même cocotte, jetez les échalotes émincées. Remuez 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer au vin blanc Versez le vin blanc d'un coup. Grattez bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Faire la sauce Ajoutez les 3 cuillères de moutarde, mélangez bien. Versez la crème fraîche, mélangez à nouveau. Ajoutez le thym. Goûtez et ajustez : trop fort → plus de crème ; pas assez relevé → une cuillère de moutarde en plus.
- Mijoter Remettez le poulet dans la cocotte. Nappez-le de sauce. Couvrez. Feu très doux (la sauce ne doit pas bouillonner fort). Laissez mijoter 25–30 minutes en arrosant de temps en temps. C'est prêt quand la chair se détache facilement de l'os.
- Finition & service Optionnel : ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour des petits grains dans la sauce. Servez chaud avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur au persil.
Video
Notes
Variante champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris en lamelles avec les échalotes.
Variante estragon : Remplacez le thym par de l’estragon frais (allez-y mollo).
Variante pimentée : Une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson.
Version plus légère : Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc.
Conservation : 3 jours au frigo. Réchauffez à feu doux dans une casserole. Ne pas congeler (la crème tient mal).
Conseil : Le lendemain réchauffé, c’est encore meilleur — les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
FAQ Recette poulet moutarde
La moutarde est-elle bonne avec le poulet ? Oui ! Elle garde le poulet juteux et aide les épices à bien accrocher. Utilise-la en marinade avant le four.
Qu’est-ce qui se marie bien avec la moutarde ? Le poulet, le porc et le bœuf. Elle marche aussi très bien dans les vinaigrettes et les sandwichs.
Comment rendre le poulet tendre et moelleux ? Ne le fais pas trop cuire. Marine-le avec de la moutarde avant cuisson et laisse-le reposer 5 minutes après.
