Ingrédients
Equipment
Method
- Préparer le poulet Sortez le poulet du frigo. Séchez chaque morceau soigneusement avec du papier essuie-tout (sinon il cuit à la vapeur et ne dore pas). Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Faire dorer le poulet Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-fort. Quand ça grésille légèrement, posez les morceaux de poulet peau vers le bas. Ne les touchez pas pendant 5–6 minutes. Retournez et laissez encore 4 minutes. Réservez dans une assiette (le poulet n'est pas cuit à cœur, c'est normal).
- Faire revenir les échalotes Baissez à feu moyen. Dans la même cocotte, jetez les échalotes émincées. Remuez 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer au vin blanc Versez le vin blanc d'un coup. Grattez bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes.
- Faire la sauce Ajoutez les 3 cuillères de moutarde, mélangez bien. Versez la crème fraîche, mélangez à nouveau. Ajoutez le thym. Goûtez et ajustez : trop fort → plus de crème ; pas assez relevé → une cuillère de moutarde en plus.
- Mijoter Remettez le poulet dans la cocotte. Nappez-le de sauce. Couvrez. Feu très doux (la sauce ne doit pas bouillonner fort). Laissez mijoter 25–30 minutes en arrosant de temps en temps. C'est prêt quand la chair se détache facilement de l'os.
- Finition & service Optionnel : ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour des petits grains dans la sauce. Servez chaud avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur au persil.
Video
Notes
Sauce trop liquide ? Sortez le poulet, montez le feu 3–4 min à découvert, elle réduit et épaissit.
Variante champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris en lamelles avec les échalotes.
Variante estragon : Remplacez le thym par de l'estragon frais (allez-y mollo).
Variante pimentée : Une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Version plus légère : Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc.
Conservation : 3 jours au frigo. Réchauffez à feu doux dans une casserole. Ne pas congeler (la crème tient mal).
Conseil : Le lendemain réchauffé, c'est encore meilleur — les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Variante champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris en lamelles avec les échalotes.
Variante estragon : Remplacez le thym par de l'estragon frais (allez-y mollo).
Variante pimentée : Une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Version plus légère : Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc.
Conservation : 3 jours au frigo. Réchauffez à feu doux dans une casserole. Ne pas congeler (la crème tient mal).
Conseil : Le lendemain réchauffé, c'est encore meilleur — les saveurs ont eu le temps de se mélanger.