Poulet farci classique | Recette familiale
Dernière mise à jour le 25 octobre 2025 à 15:21:37
En Deux Mots
C’est quoi au juste ? Un Poulet farci classique entier, farci avec de la chair à saucisse, des champignons bien dorés, du pain trempé dans le lait, un œuf et plein d’herbes. Ensuite, on le cuit au four pendant 1h30 à $175 en l’arrosant souvent. En effet, le secret c’est de prendre son temps et de choisir un bon poulet. Ainsi, vous obtenez une viande super juteuse avec une farce qui fond en bouche.
Dimanche dernier, Julien a levé les yeux de son assiette. Puis, il m’a dit un truc qu’il dit jamais : « Maman, c’est vraiment bon. » D’ailleurs, venant d’un ado de 17 ans qui trouve toujours que tout ce que je cuisine « manque de sel », croyez-moi, c’est une victoire. En fait, ce poulet farci, c’est celui de Mamie Jeanne. Enfin presque. Par contre, j’ai gardé l’esprit mais changé deux-trois trucs.
Pourquoi Je Refais Toujours Ce Poulet Farci Classique
Franchement ? Parce que ça marche à tous les coups. D’abord, même quand je suis fatiguée, même quand j’ai pas envie, je sors ce poulet du four. Ensuite, d’un coup tout le monde arrive dans la cuisine. En effet, Philippe lâche son journal, Clara arrête de scroller sur son téléphone. De plus, Julien met la table sans qu’on lui demande trois fois, ce qui relève déjà du miracle.
Par contre, attention. Un poulet farci raté, c’est vraiment la loose. D’ailleurs, j’en ai cramé un il y a deux ans (four trop chaud, j’étais pressée). Résultat : la peau toute noire, la farce sèche comme du carton. Donc ce soir-là, on a commandé des pizzas. En conséquence, cette recette demande un minimum d’attention, mais rien de compliqué promis.
Infos Pratiques Poulet Farci Classique
| Préparation | 30-35 minutes |
| Cuisson | Environ 1h30 |
| Pour combien | 6 personnes bien servies |
| Coût | 15 à 18 euros tout compris |
Ingrédients pour le Poulet Farci Classique
Pour le poulet :
- 1 poulet fermier d’1,8 kg environ (allez chez le boucher, vraiment)
- 40 g de beurre ramolli + 2 cuillères d’huile
- Gros sel, poivre noir
- Quelques branches de thym
Pour la farce :
- 280 g de chair à saucisse (la bonne, pas celle sous vide)
- Le foie du poulet haché menu (gardez-le !)
- 200 g de champignons bruns
- 120 g de pain rassis émietté
- 100 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 2 échalotes grises ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- Du persil plat frais (une bonne poignée)
- 5-6 feuilles de sauge (mon petit plus perso)
- Quatre-épices, muscade, sel, poivre
La sauge dans la farce, c’est pas traditionnel mais essayez une fois. En effet, Philippe dit que ça change tout le goût. Cependant, moi je trouve que ça apporte ce petit truc automnal qu’on arrive pas vraiment à identifier.
Préparation du Poulet Farci Classique
Préparer la Base de la Farce
D’abord, sortez le poulet du frigo une bonne demi-heure avant. Pendant ce temps, émiettez le pain dans un bol. Ensuite, versez le lait tiède dessus et laissez gonfler. En effet, ça va faire comme une pâte molle. C’est exactement ce qu’on veut.
Ensuite, nettoyez vos champignons avec un torchon humide (surtout pas d’eau, ils boivent tout). Puis, émincez-les et hop, dans une poêle bien chaude avec du beurre. D’abord, laissez-les tranquilles deux minutes. Je sais, c’est tentant de remuer, mais résistez. Finalement, une fois qu’ils ont rendu leur eau et qu’ils sentent la noisette, retirez du feu et salez un peu.
Assembler et Farcir
Maintenant, dans votre grand saladier, mettez la chair à saucisse, le foie haché, les champignons refroidis. Ajoutez également le pain pressé entre vos doigts, l’œuf, les échalotes, l’ail, le persil et la sauge ciselés. Puis, ajoutez vos épices. Ensuite, mélangez avec vos mains. En effet, c’est comme ça qu’on sent si c’est bien. D’ailleurs, goûtez un petit bout (cru c’est pas grave) pour vérifier si y’a assez de sel.
Après ça, séchez bien votre poulet dedans et dehors avec du papier essuie-tout. En fait, c’est super important pour la peau croustillante. Ensuite, salez l’intérieur et farcissez sans trop tasser (sinon ça explose à la cuisson, vécu). Finalement, fermez avec des cure-dents ou de la ficelle.
La Cuisson Parfaite
Tout d’abord, mélangez le beurre mou et l’huile. Ensuite, badigeonnez toute la surface du poulet avec vos doigts. Vraiment partout. Puis, salez et poivrez bien. Enfin, glissez quelques feuilles de thym sous la peau de la poitrine en décolorant doucement avec vos doigts.
D’abord, préchauffez le four à 190°C. Ensuite, mettez le poulet dans un plat, poitrine vers le haut. Après 15 minutes, baissez à 170°C. Pendant la cuisson, arrosez-le toutes les 20-25 minutes avec le jus du fond. En effet, c’est chiant mais c’est ce qui fait la différence. Par ailleurs, comptez 1h30 total. Finalement, vérifiez que le jus qui coule de la cuisse est bien clair, pas rose.
Une fois cuit, sortez-le et couvrez-le avec de l’alu. Ensuite, laissez reposer 10-12 minutes. D’ailleurs, Philippe trouve toujours que je fais des manières avec ça. Cependant, c’est vraiment pas négociable. En effet, sans repos, la viande est sèche.
Quelques Trucs Que J’ai Appris
Après des dizaines de poulets (j’ai arrêté de compter), voilà ce que je sais maintenant :
D’abord, le foie c’est pas optionnel. En effet, ça enrichit tellement le goût. Cependant, si vraiment vous détestez ça, prenez alors 50g de foies de volaille au marché à la place.
Ensuite, s’il reste de la farce (ça m’arrive souvent parce que je dose jamais bien), faites donc des boulettes et poêlez-les. Ainsi, on les mange à l’apéro le lendemain.
Par ailleurs, avec quoi le servir ? Moi je fais soit des patates écrasées à l’huile d’olive, soit des carottes au miel. En fait, rien de lourd qui écrase le poulet.
Finalement, le lendemain, froid en sandwich, c’est un délice. D’ailleurs, Julien se bat avec Clara pour avoir les restes.
Jamais au-dessus de 190°C au début, et vite à 170°C. En effet, si vous montez trop, vous cramez l’extérieur et l’intérieur reste pas cuit. D’ailleurs, j’ai mis du temps à comprendre ça.
Comment Je Présente Ça
Tout d’abord, j’apporte toujours le poulet entier à table dans mon plat en fonte (celui de ma mère). Effet garanti. Ensuite, Clara sort son téléphone pour la photo Insta. Puis, Philippe découpe parce qu’il fait ça mieux que moi. Finalement, je sers la farce avec une grande cuillère et un bon filet de jus par-dessus chaque assiette.
À Vous Maintenant
Bon voilà, vous avez tout. Ou presque. Parce que le vrai secret, c’est pas juste les étapes ou les doses. En fait, c’est surtout pourquoi vous le faites. Moi je fais ce poulet parce que ça rassemble ma tribu. En effet, pendant deux heures, on est tous autour de la même table, sans téléphone, à parler et rire.
Et vous, c’est quoi votre plat qui fait ça ? Celui qui fait revenir tout le monde à table ? Celui qui transforme un dimanche banal en moment qu’on oublie pas ? Racontez-moi donc en commentaire. Sérieusement, j’adore lire vos histoires de cuisine et de famille. D’ailleurs, ça me rappelle pourquoi je fais ce métier.
Allez, maintenant au boulot. Et rappelez-vous : la cuisine, c’est censé être un câlin, pas une corvée.
Poulet farci de Mamie Jeanne
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparer la base de la farce :Sortez le poulet du frigo 30 min avant. Faites tremper le pain dans le lait tiède jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Cuire les champignons :Nettoyez-les avec un torchon, émincez-les et faites-les revenir dans du beurre à feu vif jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez légèrement.
- Assembler la farce :Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie haché, les champignons, le pain pressé, l’œuf, les échalotes, l’ail, le persil, la sauge et les épices. Mélangez à la main et ajustez l’assaisonnement.
- Farcir le poulet :Séchez bien le poulet, salez l’intérieur, puis remplissez avec la farce sans trop tasser. Fermez avec de la ficelle ou des cure-dents.
- Préparer la cuisson :Mélangez le beurre et l’huile, puis badigeonnez le poulet. Salez, poivrez et glissez quelques feuilles de thym sous la peau.
- Cuire le poulet :Préchauffez le four à 190°C, enfournez le poulet 15 min, puis baissez à 170°C. Arrosez toutes les 25 min avec le jus. Faites cuire environ 1h30.
- Laisser reposer :Sortez le poulet, couvrez-le d’aluminium et laissez reposer 10 à 12 minutes avant de découper.
- Servir :Servez avec des carottes au miel ou une purée à l’huile d’olive. Gardez les restes pour des sandwichs le lendemain !
Notes
- Le foie du poulet est essentiel : il apporte une profondeur de goût incomparable à la farce. Si tu n’aimes pas ça, remplace-le par 50 g de foies de volaille.
- S’il te reste un peu de farce, façonne des petites boulettes et fais-les revenir à la poêle : parfaites pour l’apéro du lendemain.
- Arrose bien le poulet toutes les 20 à 25 minutes pendant la cuisson, c’est ce qui garantit une peau croustillante et une viande juteuse.
- Toujours laisser reposer le poulet une dizaine de minutes après cuisson : cela permet au jus de se répartir dans la viande.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, froid en sandwich avec un peu de moutarde ou de cornichons.
- Pour un accompagnement léger, privilégie une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des carottes rôties au miel.
- Ne dépasse jamais 190°C au départ : sinon la peau brûle avant que la farce soit cuite à cœur.
- Si tu veux un effet “waouh”, présente le poulet entier à table dans un grand plat en fonte, avec quelques branches de thym autour.
FAQ Poulet farci classique
Quelle est la meilleure façon de farcir un poulet ?
Remplissez-le lâchement sans tasser. Attachez les pattes pour garder la farce à l’intérieur pendant la cuisson.
Comment cuire le poulet pour qu’il soit très tendre ?
Arrosez-le souvent (toutes les 15-20 min). Il est prêt quand l’intérieur atteint $74 au thermomètre.
Quelle est la recette d’une farce moelleuse pour volaille ?
Ajoutez un liquide (lait ou bouillon) à vos ingrédients et utilisez un œuf pour lier le tout et le rendre bien moelleux.
