Poulet en sauce facile pour débutants

Dernière mise à jour le 20 octobre 2025 à 00:18:25

Bon, je vous raconte. Mercredi dernier, 18h30, je range mon appareil photo (oui, j’avais passé l’après-midi à photographier des madeleines…). Julien arrive dans la cuisine, ouvre le frigo avec l’énergie d’un ado de 17 ans mort de faim. « Maman, j’ai un contrôle demain et là vraiment, j’ai trop la dalle ». Bon. Il me fallait une idée de poulet en sauce facile, et en vitesse.

J’ouvre mon placard. Des filets de poulet. Des champignons qui commencent à se sentir un peu seuls dans le frigo. Allez hop, on fait le fameux poulet en sauce facile. Résultat ? Trente minutes après, tout le monde attablé, Clara qui lèche sa cuillère (ça c’est rare), et Philippe avec son sourire de « tu nous as sauvés encore une fois ». Bref, c’est ma recette chouchoute et je vais vous montrer pourquoi.

Poulet en sauce facile La recette inratable

Écoutez, ça fait quinze ans que je cuisine tous les jours. Entre mon blog, les tests de recettes, la vie de famille… J’en ai essayé des poulets en sauce ! Certains étaient trop compliqués (genre trois casseroles et mille étapes), d’autres manquaient de peps. Celui-là ? Il a tout bon.

Déjà, c’est rapide. Vraiment rapide. Même un soir où t’es crevée et que tu rêves juste de t’affaler devant Netflix, tu peux le faire. Les ingrédients ? Rien d’exotique, je vous promets. La texture de la sauce ? Crémeuse juste comme il faut, sans être trop lourde. Et surtout – et ça c’est mon test ultime – quand Julien qui critique tout depuis ses 15 ans en redemande… Bah là je sais que j’ai gagné.

Ce Qui Rend Cette Recette Spéciale

• Pas de prise de tête – Vous avez 30 minutes ? C’est tout ce qu’il vous faut
• Des ingrédients du quotidien – Rien que vous n’ayez probablement déjà chez vous
• Une sauce qui tue – Onctueuse, parfumée, juste parfaite pour saucer
• Super modulable – Vous pouvez la twister selon ce qui traîne dans votre frigo

Parce que bon, cuisiner ça devrait rester un plaisir. Pas un devoir qu’on fait en râlant. Et cette recette, elle respecte ça complètement.

Poulet en sauce facile Ce Qu’Il Vous Faut

Allez, ouvrez votre frigo. Je parie que vous avez déjà la moitié de ces trucs. Pour quatre personnes (ou trois si vous avez un ado affamé à la maison) :

Petit conseil : prenez de la vraie crème entière. La version allégée, ça tient moins bien à la cuisson. Et les cuisses de poulet marchent super bien aussi (en plus c’est moins cher et souvent plus moelleux).

Poulet en sauce facile La Recette

Poulet en sauce facile La Préparation

Bon, avant de vous lancer dans la cuisson, prenez cinq minutes pour tout préparer. Comme ça après vous ne courrez pas partout en cherchant vos trucs.

• Coupez le poulet en morceaux moyens – pas la peine d’être chirurgien, des bouchées généreuses c’est parfait
• Émincez les échalotes (si c’est pas ultra régulier, on s’en fout)
• Hachez l’ail grossièrement
• Tranchez les champignons après les avoir nettoyés avec un torchon humide

Voilà, maintenant on peut y aller sérieusement.

Étape 1 : Faire Dorer le Poulet

Prenez une grande poêle (ou une sauteuse si vous avez). Mettez l’huile d’olive à chauffer à feu moyen-fort. Pendant ce temps, salez et poivrez bien vos morceaux de poulet des deux côtés.

Quand l’huile est chaude, hop, vous mettez le poulet. Mais attention, ne serrez pas tout comme des sardines – laissez de l’espace entre les morceaux sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Là, vous les laissez tranquilles. Je sais, c’est tentant de les bouger toutes les 30 secondes… Mais non ! Quatre minutes sans y toucher. C’est comme ça qu’on obtient cette belle croûte dorée qui va donner du caractère à toute la sauce.

Retournez-les juste une fois, encore 3-4 minutes. Ils doivent être bien dorés mais pas complètement cuits (ils vont finir dans la sauce). Sortez-les, mettez-les dans une assiette. Ne jetez surtout pas ce qui reste au fond de la poêle, c’est de l’or en barre pour la suite !

Mon truc de pro : Si vous faites trop cuire le poulet maintenant, il sera sec à la fin. Donc vraiment, juste dorer et sortir. Il va terminer sa cuisson dans la sauce et rester bien moelleux.

Étape 2 : Les Arômes (La Base de Tout)

Baissez un peu le feu. Ajoutez le beurre dans la même poêle. Dès qu’il mousse, balancez vos échalotes émincées. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez fondre doucement pendant 2-3 minutes. Elles doivent devenir transparentes et sentir super bon.

Mettez l’ail haché, tournez pendant une minute (attention ça brûle vite et après c’est amer). Puis les champignons. Là vous pouvez monter un chouia le feu. Laissez cuire 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Ils vont rendre leur eau d’abord, puis la réabsorber et commencer à dorer. C’est exactement ce qu’on veut.

Étape 3 : On Monte la Sauce

Moment magique. Versez le vin blanc d’un coup (vous entendez ce petit grésillement ? J’adore ce son). Prenez votre cuillère en bois et grattez bien le fond de la poêle. Tous ces petits morceaux caramélisés qui étaient collés ? C’est EUX qui vont donner toute la profondeur à votre sauce. Laissez le vin réduire de moitié, ça prend 2-3 minutes environ.

Ajoutez maintenant le bouillon de poule, les herbes de Provence. Mélangez. Puis la crème et la moutarde. Tournez pour bien mélanger – vous allez voir la sauce prendre cette belle couleur dorée crémeuse.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce avec leur jus. Baissez le feu, couvrez à moitié (pour que ça réduise un peu quand même) et laissez mijoter gentiment 10-12 minutes. Ça doit frémir doucement, pas bouillir comme un fou.

Les Finitions

Après 10 minutes, piquez un morceau de poulet. Le jus doit être clair, pas rose. Si c’est bon, éteignez le feu. Goûtez votre sauce (allez-y, personne vous regarde). Ajustez le sel, le poivre si besoin. Trop épaisse ? Un peu de bouillon. Trop liquide ? Remettez 2 minutes à feu vif sans couvercle pour faire réduire.

Et hop, c’est prêt. Votre poulet en sauce facile attend juste d’être servi !

Avec Quoi Le Servir

Cette sauce crémeuse, elle mérite un bon accompagnement. Nous à la maison, ça dépend vraiment des soirs :

• Du riz basmati – Mon choix perso, il boit la sauce sans voler la vedette au poulet
• Des tagliatelles fraîches – Clara adore, elles attrapent bien la sauce dans leurs plis
• Un écrasé de patates à l’huile d’olive – Plus rustique, Julien est fan
• Du pain bien croustillant – Pour Philippe qui sauçe toujours son assiette jusqu’à la dernière goutte (bon appétit les bonnes manières…)

Mes Idées Pour Changer un Peu

Parce que c’est ça qui est génial avec le poulet – vous pouvez le décliner à l’infini. Voici quelques variantes que je fais selon mon humeur :

Mes Derniers Petits Conseils

Pour la conservation : Ça se garde tranquille 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Franchement, c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain – la sauce a eu le temps de s’imprégner.

Astuce budget : Les cuisses de poulet désossées, c’est deux fois moins cher que les filets et souvent plus juteux. Pensez-y quand vous faites vos courses !

Version express : Pas de champignons frais sous la main ? Les champignons en boîte égouttés font l’affaire. C’est sûr que c’est moins bien, mais ça dépanne grave.

Pourquoi ce Poulet en sauce facile ?

Ce qui me touche avec cette recette ? C’est qu’elle représente exactement ma vision de la cuisine. Pas besoin de passer trois heures derrière les fourneaux ou d’acheter des ingrédients impossibles à trouver pour créer quelque chose de bon et de réconfortant.

Ce poulet en sauce facile, c’est celui qui a consolé Clara après un chagrin d’amitié en cinquième. Celui qu’on a servi à mes parents quand ils sont venus nous rendre visite le mois dernier. Celui qui transforme un mardi soir banal en moment sympa autour de la table. Voir mes trois amours dévorer leurs assiettes en me racontant leur journée… Y’a pas mieux comme récompense, vraiment.

C’est À Vous Maintenant !

Bon, j’aimerais trop savoir comment ça s’est passé chez vous ! Vos gamins ont kiffé ? Votre moitié a saucé son assiette ? Vous avez ajouté votre petite touche perso ?

Venez me raconter tout ça dans les commentaires !

Balancez vos photos (même floues, même prises à l’arrache avec votre téléphone), vos variantes, vos ratés aussi (on apprend tellement de nos plantages !). Partagez vos souvenirs autour de ce plat, vos recettes de famille, les astuces de votre grand-mère…

Les commentaires c’est fait pour ça, et je réponds toujours perso – c’est promis ! Parce que la cuisine, au final, c’est surtout du partage. Des rires, parfois des loupés, mais toujours de l’amour dans l’assiette. 

Sandrine Montaigu

Poulet en sauce facile

Un plat de poulet crémeux, savoureux et ultra simple à réaliser en 30 minutes. Idéal pour les soirs pressés et les repas familiaux réconfortants.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 480

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 600 g Filets de poulet En morceaux moyens
• 250 ml Crème liquide entière Crème entière, pas allégée
• 250 g Champignons de Paris Tranchés
• 2 Échalotes moyennes Émincées
• 3 Gousses d’ail Hachées
• 200 ml Bouillon de volaille
• 100 ml Vin blanc Facultatif mais recommandé
• 1 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
• 30 g Beurre
• 2 c. à soupe Huile d’olive
• 1 c. à café Herbes de Provence
• Sel et poivre Selon votre goût

Equipment

• 1 Grande poêle ou sauteuse Pour dorer le poulet et préparer la sauce
• 1 Couteau de cuisine Pour découper le poulet et les légumes
• 1 Planche à découper
• 1 Cuillère en bois Pour mélanger sans abîmer la poêle
• 1 Bol Pour réserver le poulet doré

Method

 

1. Étape 1 : Préparer les ingrédients

   Coupez le poulet en morceaux moyens.

   Émincez les échalotes, hachez l’ail et tranchez les champignons.
2. Étape 2 : Faire dorer le poulet

   Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-fort.

   Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer 3–4 minutes de chaque côté.

   Retirez-le et réservez. Ne nettoyez pas la poêle.
3. Étape 3 : Préparer la base aromatique

   Baissez le feu, ajoutez le beurre.

   Faites revenir les échalotes 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

   Ajoutez l’ail puis les champignons, laissez cuire 5 minutes.
4. Étape 4 : Monter la sauce

   Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la poêle.

   Ajoutez le bouillon, les herbes, la moutarde et la crème.

   Mélangez bien, puis remettez le poulet avec son jus.

   Laissez mijoter 10–12 minutes à feu doux, à moitié couvert.
5. Étape 5 : Finitions

   Vérifiez la cuisson du poulet.

   Ajustez le sel, le poivre et la consistance de la sauce.

   Servez chaud avec riz, pâtes, ou pain croustillant.

Notes

• Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• La sauce est encore meilleure le lendemain.
• Les cuisses de poulet désossées sont parfaites pour une version économique.
• Variante italienne : basilic + tomates cerises.
• Variante forestière : mélange de champignons (girolles, cèpes).
• Variante indienne : curry doux + lait de coco.
• Variante “verte” : ajoutez des épinards frais avant de servir.

FAQ Poulet en sauce facile

Quelle est la meilleure sauce pour le poulet ? It really depends on what you like! Creamy mushroom, lemon-butter, and tomato sauces are all super popular.

Comment rendre le poulet tendre et moelleux ? The most important thing is to not overcook it! You can also marinate it in something like yogurt or buttermilk first.

Quels sont les ingrédients de la sauce poulette ? It’s a classic creamy sauce made from chicken broth, butter, flour, heavy cream, egg yolks, and a splash of lemon juice.