Poulet aux morilles à la crème 5 étoiles
Dernière mise à jour le 23 novembre 2025 à 22:17:06
L’essentiel à savoir : Le poulet aux morilles à la crème se cuisine en 45 minutes. Utilisez 30g de morilles séchées (6-8€) plutôt que fraîches (30-40€), faites dorer le poulet 5 minutes par face à feu vif, déglacer avec 150ml de vin blanc, mijotez 25 minutes à feu doux, puis liez avec 200ml de crème fraîche épaisse les 5 dernières minutes. Simple, mais il faut respecter les étapes.
Il y a des recettes qui vous ramènent direct à l’enfance. Pour moi, c’est celle-là. Ma grand-mère Jeanne la faisait pour les dimanches spéciaux – vous savez, ces repas où on sort la nappe brodée et où personne n’a le droit de quitter la table avant le dessert. Sauf qu’à l’époque, elle passait trois heures en cuisine et utilisait un poulet entier découpé avec des morilles fraîches du marché.
Moi ? J’ai simplifié. Parce que honnêtement, qui a trois heures devant soi un mardi soir ? Mais j’ai gardé l’essentiel : cette sauce crémeuse aux morilles qui fait qu’on finit par saucer son assiette avec du pain même quand personne ne regarde. Philippe dit que c’est exactement le même goût que chez Mamie. Bon, il exagère peut-être un peu, mais ça me fait plaisir.
Mes 6 Étapes Détaillées (Version Grand-Mère Simplifiée)
1. Choisir et Réhydrater les Morilles – Le Bon Calcul
Parlons cash : les morilles fraîches, c’est magnifique mais ça coûte entre 80 et 150 euros le kilo. J’en utilise pas souvent. Les séchées ? Entre 200 et 400€ le kilo, MAIS il en faut seulement 30 grammes pour 4 personnes. Ça vous fait un coût de 6 à 12 euros. Vous voyez la différence ?
Ma technique de réhydratation (apprise de grand-mère) :
- Mettez 30g de morilles séchées dans un bol
- Couvrez d’eau tiède (pas bouillante, ça durcit les champignons)
- Laissez tremper exactement 30 minutes
- Récupérez l’eau de trempage et filtrez-la avec un filtre à café – c’est de l’or liquide pour votre sauce
- Rincez délicatement les morilles pour enlever le sable
2. Préparer le Poulet – Découpe et Assaisonnement
J’utilise 600g de blancs de poulet coupés en morceaux de 3-4cm. Pourquoi des blancs et pas un poulet entier comme Mamie ? Parce que ça cuit uniformément et en 30 minutes au lieu d’une heure. Pragmatique, la petite-fille.
| Ingrédient | Quantité (4 pers.) | Coût approximatif |
|---|---|---|
| Blancs de poulet | 600g | 8-10€ (fermier) |
| Morilles séchées | 30g | 6-12€ |
| Échalotes | 3 moyennes | 0,50€ |
| Vin blanc sec | 150ml | 1€ |
| Crème fraîche épaisse 35% | 200ml | 2€ |
| Beurre demi-sel | 40g | 0,50€ |
| Bouillon de volaille | 100ml | 0,30€ |
Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Pas timidement – les morilles ont du caractère, le poulet doit tenir tête.
3. La Cuisson Initiale – Température et Timing Précis
Dans une cocotte ou sauteuse (26-28cm de diamètre), faites fondre 20g de beurre à feu vif. Attendez qu’il mousse mais ne brunisse pas. Température idéale : environ 180°C si vous avez un thermomètre de cuisson.
Technique de coloration (chrono en main) :
- Déposez les morceaux de poulet sans les entasser
- Laissez dorer 5 minutes sans y toucher – résistez à l’envie de remuer
- Retournez et 4 minutes de l’autre côté
- Le poulet doit être doré, pas cuit à cœur (il finira après)
- Réservez dans une assiette
4. Échalotes et Déglaçage – L’Étape Magique
Dans la même cocotte (ne la lavez surtout pas), ajoutez 20g de beurre et les 3 échalotes ciselées finement. Feu moyen cette fois. Faites-les suer 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Maintenant, le moment que j’adore : versez les 150ml de vin blanc d’un coup. Ça grésille, ça décolle tous les sucs caramélisés au fond. Grattez bien avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Vous voyez cette sauce qui commence à se former ? C’est là que tout se joue.
5. Mijotage avec les Morilles – Patience et Douceur
Ajoutez dans cet ordre précis :
- Les morilles égouttées
- 100ml d’eau de trempage filtrée
- 100ml de bouillon de volaille
- Le poulet réservé avec son jus
Baissez à feu doux (position 3 sur 6). Couvrez au trois-quarts (laissez un petit espace pour que la vapeur s’échappe). Mijotez 25 minutes en remuant toutes les 8-10 minutes. La sauce doit réduire d’environ un tiers. Si elle réduit trop vite, baissez encore le feu.
6. La Crème – Timing et Technique de Liaison
Grosse erreur que tout le monde fait : ajouter la crème trop tôt. Elle caille. Ajoutez-la trop tard ? Elle ne lie pas bien. Voici mon timing exact :
- 5 minutes avant la fin, montez le feu à moyen
- Versez les 200ml de crème fraîche épaisse froide
- Mélangez bien pour incorporer
- Laissez épaissir 4 minutes en remuant régulièrement
- La sauce doit napper la cuillère (test : passez le doigt, la trace reste)
- Goûtez et ajustez : sel, poivre, une pincée de noix de muscade si vous voulez
Comment Je le Sers (Tradition Familiale)
Accompagnements testés et approuvés :
- Riz basmati nature (absorbe parfaitement la sauce)
- Tagliatelles fraîches (version italianisée que Clara adore)
- Pommes vapeur au persil (classique de Mamie)
Finition : Un peu de persil plat ciselé par-dessus et servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Grand-mère insistait toujours sur les assiettes chaudes. Et franchement ? Elle avait raison.
Ce Que Cette Recette Représente
Vous savez ce qui est fou ? Chaque fois que je fais ce plat, je pense à Mamie Jeanne dans sa cuisine avec son tablier fleuri. Elle prenait son temps, elle ne regardait jamais sa montre. Moi j’ai accéléré le process, j’ai adapté aux morilles séchées, j’ai simplifié. Mais l’âme de la recette est intacte. Et quand Julien me dit « Maman, c’est trop bon », je sais que quelque part, Mamie sourit.
Alors racontez-moi : c’est quoi votre recette de famille que vous avez simplifiée, adaptée, mais que vous gardez précieusement ? Celle qui vous reconnecte à vos racines à chaque bouchée ? Partagez vos histoires dans les commentaires, j’ai toujours adoré découvrir les recettes qui se transmettent de génération en génération.
Poulet aux morilles à la crème
Ingrédients
Equipment
Method
- Réhydratez les morilles 30 minutes et filtrez l’eau de trempage.
- Coupez et assaisonnez le poulet, puis faites-le dorer 5 min + 4 min.
- Faites suer les échalotes, déglacez au vin blanc.
- Ajoutez morilles, eau de trempage, bouillon et le poulet. Mijotez 25 min.
- Incorporez la crème 5 minutes avant la fin et laissez épaissir.
- Servez avec persil et l’accompagnement de votre choix.
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Notes
- Les morilles séchées sont idéales : économiques, faciles à doser et très parfumées. Gardez toujours l’eau de trempage filtrée, c’est elle qui donne toute la profondeur à la sauce.
- Pour éviter que la crème caille, ajoutez-la seulement en fin de cuisson, quand le feu est moyen.
- Si la sauce réduit trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau de trempage ou de bouillon.
- Peut se préparer la veille : réchauffage doux recommandé pour garder la texture de la sauce.
- Accompagnements conseillés : riz basmati, tagliatelles fraîches, ou pommes vapeur.
FAQ Poulet aux morilles à la crème
Quel accompagnement pour un poulet aux morilles ?
Le riz blanc, les pommes de terre (comme la purée) ou les pâtes fraîches sont des accompagnements classiques et excellents.
Est-il possible de préparer un poulet aux morilles la veille ?
Oui, sans problème. Préparez le plat complètement la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les morilles ?
Les morilles se marient très bien avec le poulet, le veau, les œufs, et les sauces à la crème. Le vin blanc et l’estragon sont aussi des bons amis.
