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poulet aux morilles à la crème
Sandrine Montaigu

Poulet aux morilles à la crème

Une version rapide et fidèle de la recette de mamie blancs de poulet dorés, morilles réhydratées, vin blanc puis mijotage long doux, et liaison finale à la crème. Résultat une sauce onctueuse idéale pour riz, pâtes ou pommes de terre. Temps total de cuisson environ 45 minutes.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 600 g blancs de poulet coupés en morceaux (3–4 cm)
  • 30 g morilles séchées à réhydrater 30 min
  • 3 échalotes ciselées finement
  • 150 ml vin blanc sec pour déglacer
  • 100 ml bouillon de volaille
  • 200 ml crème fraîche épaisse 35% froide, pour lier
  • 40 g beurre demi-sel 20 g pour dorer + 20 g pour échalotes
  • 100 ml eau de trempage des morilles filtrée au filtre à café
  • sel & poivre généreusement
  • 1 pincée noix de muscade optionnel
  • 1 poignée persil plat ciselé, pour servir

Equipment

  • Cocotte ou sauteuse 26–28 cm
  • Bol pour réhydrater les morilles
  • Passoire fine + filtre à café (pour filtrer l’eau de trempage)
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Réhydratez les morilles 30 minutes et filtrez l’eau de trempage.
  2. Coupez et assaisonnez le poulet, puis faites-le dorer 5 min + 4 min.
  3. Faites suer les échalotes, déglacez au vin blanc.
  4. Ajoutez morilles, eau de trempage, bouillon et le poulet. Mijotez 25 min.
  5. Incorporez la crème 5 minutes avant la fin et laissez épaissir.
  6. Servez avec persil et l’accompagnement de votre choix.

Video

Notes

  • Les morilles séchées sont idéales : économiques, faciles à doser et très parfumées. Gardez toujours l’eau de trempage filtrée, c’est elle qui donne toute la profondeur à la sauce.
  • Pour éviter que la crème caille, ajoutez-la seulement en fin de cuisson, quand le feu est moyen.
  • Si la sauce réduit trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau de trempage ou de bouillon.
  • Peut se préparer la veille : réchauffage doux recommandé pour garder la texture de la sauce.
  • Accompagnements conseillés : riz basmati, tagliatelles fraîches, ou pommes vapeur.