Ingrédients
Equipment
Method
- Marinade (la veille) Mélangez toutes les épices (cumin, gingembre, curcuma, safran) avec un filet d'huile d'olive et le jus du citron frais. Enrobez les morceaux de poulet, massez bien. Filmez et laissez mariner 12 à 24 h au frigo. Deux jours, c'est encore mieux.
- Sortir le poulet Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant de cuisiner pour qu'il revienne à température ambiante.
- Faire fondre les oignons Dans la cocotte, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Faites cuire à feu doux environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides.
- Dorer le poulet Montez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites-les dorer sur toutes les faces. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à cœur à ce stade.
- Assembler Baissez le feu. Versez le bouillon. Ajoutez les citrons confits en quartiers, les olives, et la moitié des herbes ciselées. Remuez doucement.
- Mijoter 1 heure Couvrez. Laissez frémir à feu très doux pendant 1 heure. Ouvrez toutes les 20 minutes pour remuer et arroser le poulet. Si ça attache, ajoutez un peu de bouillon.
- Finition 5 minutes avant de servir, ajoutez le reste des herbes fraîches. Laissez infuser. Goûtez et ajustez le sel (attention, les olives et les citrons confits salent déjà bien).
- Service Servez directement dans la cocotte avec du pain pour saucer. Accompagnez de semoule, de riz ou de pain plat.
Video
Notes
Citrons confits : achetez-les en épicerie orientale, c'est là que c'est le meilleur.
Olives cassées : elles libèrent plus de goût qu'entières.
Trop acide ? Réduisez la quantité de citron confit.
Sauce trop liquide ? Sortez le poulet et faites réduire à feu vif 3–4 minutes.
Pressé ? En cocotte-minute, comptez 30 minutes au lieu d'1 heure.
Le lendemain : encore meilleur réchauffé doucement — les arômes s'intensifient.
Conservation : 3 jours au frigo, se réchauffe très bien. Se congèle (sans la sauce crème).
Olives cassées : elles libèrent plus de goût qu'entières.
Trop acide ? Réduisez la quantité de citron confit.
Sauce trop liquide ? Sortez le poulet et faites réduire à feu vif 3–4 minutes.
Pressé ? En cocotte-minute, comptez 30 minutes au lieu d'1 heure.
Le lendemain : encore meilleur réchauffé doucement — les arômes s'intensifient.
Conservation : 3 jours au frigo, se réchauffe très bien. Se congèle (sans la sauce crème).