Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
Séchez bien le poulet avec du papier absorbant, intérieur et extérieur.
Préparez le beurre parfumé : mélangez le beurre mou, le sel, le poivre, le thym et le zeste de citron.
Fourrez le poulet : placez le citron, les gousses d’ail et les herbes à l’intérieur.
Le geste magique : glissez la moitié du beurre sous la peau des blancs.
Beurrez l’extérieur du poulet avec le reste du beurre, puis salez et poivrez.
Ficelez les cuisses pour une cuisson uniforme.
Disposez le poulet dans le plat et versez le vin blanc autour (pas dessus).
Enfournez :20 min à 220°Cpuis 50–55 min à 180°CArrosez toutes les 15 min avec le jus du plat. Testez la cuisson : le jus doit être clair, pas rosé.
Laissez reposer 10 min sous papier alu avant de découper.
Préparez le jus : déglacez le plat avec un peu d’eau, grattez le fond, laissez réduire, filtrez et servez.
