Préchauffer le four à 200 °C.
Saler et poivrer généreusement les cuisses de poulet.
Chauffer la cocotte à feu vif avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Dorer les cuisses : poser la peau vers le bas et laisser dorer sans bouger environ 5 minutes jusqu’à belle coloration et peau croustillante.
Retourner les cuisses, ajouter les 3 gousses d’ail écrasées et les branches de thym autour.
Disposer les champignons coupés autour du poulet, ajouter un filet d’huile si nécessaire, saler et poivrer. Mélanger légèrement pour enrober.
Phase four (cocotte couverte) : couvrir la cocotte et enfourner 20 minutes.
Sortir la cocotte, enlever le couvercle et remettre 10 minutes pour faire dorer et colorer la peau. Les champignons doivent être fondants et avoir absorbé les sucs.
Option sauce — version « invité » : sortir le poulet, placer la cocotte sur feu vif, verser 100 ml de vin blanc, gratter les sucs du fond 1–2 minutes, puis ajouter 2 c. à soupe de crème fraîche, réduire 1 minute et napper.
Version rapide : servir directement — les jus et les champignons forment déjà une sauce naturelle.
Servir avec riz, pommes de terre rôties ou une baguette pour saucer ; haricots verts vapeur pour la couleur.
