Préparation du poulet (la veille de préférence)Déballez et séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, y compris à l’intérieur. Laissez-le respirer au réfrigérateur.
Préparation du beurre aromatiséDans un bol, mélangez le beurre mou, l’ail, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Application du beurre sous la peauGlissez doucement vos doigts entre la peau et la chair du poulet. Insérez le beurre parfumé et répartissez bien.
Assaisonnement et farceFarcissez le poulet avec les citrons coupés, l’ail, le romarin et le thym. Frottez l’extérieur avec de l’huile, du citron, du sel et du poivre.
Cuisson Préchauffez le four à 230°C. Faites cuire 25 min à haute température, puis baissez à 175°C pour 50-60 min. Arrosez régulièrement avec les jus.
Vérification et repos Le jus doit être clair et la température à cœur de 75°C. Sortez le poulet, couvrez d’aluminium et laissez reposer 15-20 minutes avant de découper.
