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Poulet grillé au barbecue
Sandrine Montaigu

Poulet Grillé au Barbecue

Un poulet entier mariné toute une nuit, grillé à feu indirect avec badigeonnages réguliers — la recette du dimanche qui sent les vacances et réunit toute la famille.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 1 Poulet entier 1,5 kg — fermier c'est mieux
  • 4 c. à soupe Huile d'olive Bonne qualité
  • 2 Citrons Bio si possible — ou 3 si vous aimez le citron
  • 4 gousses Ail Écrasé avec le plat du couteau — ou 6 si vous avez la main lourde
  • 2 c. à soupe Herbes de Provence Ou thym + romarin frais
  • 1 c. à café Paprika Juste pour la couleur
  • 1 c. à soupe Gros sel N'ayez pas peur
  • 1 c. à café Poivre Moulu au dernier moment
  • 1 c. à soupe Miel Optionnel mais recommandé pour la finition

Equipment

  • 1 Barbecue avec couvercle Charbon ou gaz — les deux fonctionnent
  • 1 Grand saladier Pour la marinade
  • 1 Thermomètre de cuisine Meilleur achat de votre vie — 75°C dans la cuisse
  • 1 Pinceau de cuisine Ou une branche de romarin
  • 1 Pince longue Jamais de fourchette — ça perce la peau
  • 1 Ficelle de cuisine Pour attacher les cuisses
  • 1 Papier aluminium Pour le repos
  • 1 Planche à découper

Method
 

  1. La veille : dans un grand saladier, versez l'huile d'olive, le jus des citrons, l'ail écrasé, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  2. Rincez et séchez le poulet avec du sopalin. Glissez doucement les doigts entre la peau et la chair de la poitrine et mettez de la marinade directement sur la chair.
  3. Versez le reste de marinade sur le poulet, massez partout, filmez et laissez mariner au frigo toute une nuit (minimum 2h).
  4. Le jour J : sortez le poulet 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Attachez les cuisses avec de la ficelle.
  5. Allumez le barbecue à l'avance : 30–40 min pour le charbon (attendez les braises rouges), 10–15 min pour le gaz sur feu moyen (180–200°C max). Créez deux zones : chaleur d'un côté, rien de l'autre.
  6. Posez le poulet côté poitrine vers le haut sur la zone SANS chaleur directe. Fermez le couvercle.
  7. Toutes les 15 minutes, ouvrez et badigeonnez avec le reste de marinade ou du beurre fondu aux herbes. À 25–30 minutes, retournez délicatement avec des pinces.
  8. Continuez à badigeonner toutes les 15 minutes. Si ça noircit trop vite, éloignez encore plus de la chaleur.
  9. Vérifiez la cuisson : piquez dans la cuisse avec un thermomètre — 75°C c'est bon. Sans thermomètre : le jus doit être clair, pas rosé.
  10. Les 5 dernières minutes : passez le poulet sur la zone chaude, badigeonnez de miel dilué pour une peau dorée et croustillante. Surveillez bien.
  11. Retirez du grill, posez sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Video

Notes

Astuces
  • La marinade une nuit entière fait une vraie différence avec 2 heures — ne lâchez pas là-dessus.
  • Glissez la marinade sous la peau directement sur la chair — c'est le truc qui change tout.
  • Sortez le poulet 30 min avant cuisson — un poulet froid cuit mal et de façon inégale.
  • La cuisson indirecte est non négociable — pas de chaleur directe sous le poulet.
  • Jamais de fourchette pour retourner — utilisez des pinces longues pour ne pas percer la peau.
  • Gardez le couvercle fermé entre les badigeonnages.
  • Pour le parfum du sud : jetez des branches de romarin directement sur les braises.
Variantes
  • Version épicée : ajoutez du piment d'Espelette dans la marinade.
  • Version miel-moutarde : remplacez la moitié du citron par de la moutarde à l'ancienne + plus de miel.
Accompagnements
  • Salade de tomates basilic, pommes de terre sur le grill, ratatouille, pain de campagne et rosé bien frais.
Si ça rate
  • Parties trop noires ? Enlevez-les, mettez beaucoup de sauce et faites genre de rien. Ça marche une fois sur deux. L'autre fois, commandez des pizzas et rigolez-en.