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Poulet frit croustillant
Sandrine Montaigu

Poulet frit croustillant maison

Un poulet frit doré et ultra croustillant, inspiré du Sud des États-Unis. Mariné dans le babeurre, pané deux fois et frit à la perfection.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures 35 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Américaine, Maison
Calories: 680
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 10 morceaux Poulet (cuisses et pilons de préférence) plus juteux
  • 500 ml Babeurre ou lait + jus d’un citron
  • 300 g Farine blanche farine classique
  • 2 c. à soupe Maïzena pour une croûte plus croustillante
  • 2 c. à café Paprika fumé ajoute une touche fumée
  • 1 c. à café Poudre d’ail pas d’ail frais
  • 1 c. à café Poudre d’oignon pas d’oignon frais
  • 0.5 c. à café Piment de Cayenne ajuster selon goût
  • 2 c. à soupe Sel pour la farine
  • 1 c. à café Poivre noir moulu
  • 1.5 litres Huile neutre tournesol ou arachide
  • 1 c. à soupe Levure chimique optionnelle pour plus de croustillant

Equipment

  • 1 Grand saladier pour la marinade
  • 1 Friteuse ou cocotte en fonte pour la friture
  • 1 Thermomètre de cuisine indispensable pour contrôler la température
  • 1 Grille pour égoutter le poulet après cuisson
  • 1 Plaque ou assiette pour poser la grille

Method
 

  1. Marinade au babeurreRincez et séchez les morceaux de poulet. Placez-les dans un saladier, couvrez de babeurre, ajoutez sel et poivre. Mélangez et laissez mariner 4 h minimum (idéalement une nuit).
  2. Préparez la panureMélangez farine, Maïzena, paprika fumé, poudre d’ail, poudre d’oignon, cayenne, sel, poivre et levure chimique.
  3. Double panure (secret croustillant)Sortez le poulet du babeurre sans le sécher. Roulez chaque morceau dans la panure, replongez 10 s dans le babeurre, puis re-panurez. Laissez reposer 15 min sur une grille.
  4. CuissonChauffez l’huile à 175°C. Faites frire 3 à 4 morceaux à la fois, 12 à 15 min selon la taille. La croûte doit être dorée et le poulet cuit à cœur (75°C interne).
  5. ÉgouttageÉgouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant. Salez aussitôt. Maintenez au chaud à 100°C si besoin.
  6. Conseils
    Ne surchargez pas la cocotte.
    Ne couvrez jamais pendant la cuisson.
    Testez l’huile avec un bout de pain : il doit dorer en 1 minute.
  7. ServiceServez avec coleslaw, maïs grillé ou purée maison.

Notes

  • Pour une version extra épicée, doublez le cayenne.
  • Pour une texture type KFC, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre.
  • Se conserve 2 jours au frigo, réchauffer au four (pas au micro-ondes).