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Poulet frit classique
Sandrine Montaigu

Poulet Frit Classique à la Française

Un poulet frit croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, inspiré des repas du dimanche de mon enfance. Une recette française simple mais infaillible, avec marinade au babeurre, double panure et friture dorée à souhait.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 9 heures
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Maison
Calories: 685
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg Morceaux de poulet (cuisses et pilons) Les morceaux avec os sont meilleurs
  • 500 ml Babeurre (ou lait fermenté) Attendrit la chair
  • 300 g Farine ordinaire Type 45 ou 55
  • 2 Œufs À température ambiante
  • 200 g Chapelure fine Ou panko pour plus de croquant
  • 2 c. à café Paprika doux Pour la couleur dorée
  • 1 c. à café Ail en poudre Pas d’ail frais
  • Sel et poivre noir À votre goût
  • 1,5 L Huile de tournesol Pour la friture

Equipment

  • Grand saladier
  • Film plastique
  • Trois bols
  • Friteuse ou grande casserole
  • Écumoire
  • Papier absorbant
  • Grille ou plat

Method
 

Étape 1 – La marinade au babeurre (à faire la veille)
  1. Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier.
    Versez le babeurre, ajoutez sel et poivre, puis mélangez bien avec les mains.
    Couvrez de film plastique et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Étape 2 – Préparer la panure (le jour même)
  1. Préparez trois bols :
    Bol 1 : Farine + paprika + ail en poudre + sel + poivre.
    Bol 2 : Œufs battus avec 2 c. à soupe d’eau.
    Bol 3 : Chapelure + pincée de sel.
    Sortez le poulet du frigo 20 min avant la cuisson.
Étape 3 – Le panage
  1. Égouttez chaque morceau pour enlever l’excès de marinade.
    Roulez dans la farine, tapotez pour retirer l’excès.
    Trempez dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien.
    Laissez reposer sur une grille 10 minutes.
Étape 4 – La friture
  1. Chauffez l’huile à 170–175 °C dans une grande casserole (8 cm de hauteur environ).
    Faites frire 3–4 morceaux à la fois pendant 12–15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
    Égouttez sur du papier absorbant.
    Le jus doit sortir clair quand vous piquez la viande.

Notes

  • Astuce croustillant : Ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs à ta farine — ça change tout.
  • Pas de babeurre ? Mélange 500 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron et laisse reposer 10 minutes.
  • Version épicée : Ajoute une pincée de piment de Cayenne dans la farine pour un goût relevé.
  • Température d’huile parfaite : 170–175°C. Trop chaud = panure brûlée, trop froid = huile absorbée.
  • Cuisson réussie : Le jus doit sortir clair quand on pique la viande — sinon, laisse 2–3 min de plus.
  • Garde au chaud : Mets les morceaux cuits au four à 100°C le temps de finir les autres.
  • Réutilisation de l’huile : Laisse refroidir, filtre et conserve jusqu’à 2–3 fritures.
  • famille : C’est le plat du dimanche à la maison — laisse les enfants t’aider pour la panure (même si c’est un peu salissant !).