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poulet frit
Sandrine Montaigu

Poulet Frit à la Lyonnaise – Le Poulet Frit de Sandrine

Après 45 tentatives, Sandrine a enfin créé son poulet frit signature : croustillant, juteux et parfumé aux herbes du jardin lyonnais. Inspiré par la tradition américaine du buttermilk, mais réinventé à la française.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 16 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Fusion franco-américaine
Calories: 680
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Volaille
  • 1 poulet fermier de 1,7 Kg découpé en 12 morceaux
  • ou 10 hauts de cuisse avec os
Marinade au babeurre
  • 550 ml de babeurre
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 4 c à soupe de thym citron frais
  • 1 c à soupe de romarin frais
  • 3 c à soupe de persil plat
  • Zeste de 3 citrons bio
  • 2 c à café bombées de gros sel gris
  • 1½ c à café de poivre noir cassé
  • ½ c à café de paprika fumé doux
Enrobage croustillant
  • 340 g de farine T45
  • 110 g de fécule de maïs
  • 2 c à café de sel fin
  • 1 c à café bombée de poivre noir
  • 1 c à café de paprika fumé
  • 1 c à café de poudre d’ail
  • ½ c à café d’herbes de Provence
  • ⅛ c à café de piment de Cayenne (optionnel)
Cuisson
  • 2,3 litres d’huile d’arachide

Equipment

  • Cocotte en fonte de 7L
  • Thermomètre de cuisson digital
  • Grille métallique
  • Écumoire
  • Pince longue métallique

Method
 

  1. Marinade (24 h)Préparez le mélange babeurre, ail, herbes, zeste de citron, sel, poivre et paprika.Plongez le poulet, couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.
  2. Préparation de l’enrobageSortez le poulet 1 h avant cuisson.Mélangez farine, fécule et épices dans un grand plat.
  3. Double enrobage + repos (20 min)Roulez le poulet dans la farine → replongez brièvement dans la marinade → repassez dans la farine en pressant bien.Laissez reposer 20 min sur une grille.
  4. Friture contrôlée (13 à 16 min)Chauffez l’huile à 188°C (elle retombera à 174°C).Faites frire 4 morceaux à la fois :• 13 min pour les blancs• 16 min pour les cuissesTempérature interne : 75°C minimum.
  5. Repos et service (6 min)Laissez reposer 6 min sur une grille.Salez immédiatement à la fleur de sel et servez chaud.

Notes

Cuire en petites quantités (4 morceaux max) pour garder la température de l’huile stable.
Ne jamais réchauffer au micro-ondes mangez froid dans un sandwich ou réchauffez 10 min à 150°C sur une grille.
Huile d’arachide championne filtrez-la après chaque usage et conservez-la au frais (max. 5 fois).
Essayez aussi  version piquante (Nashville), Parmesan-basilic, Tandoori, ou Coréenne sucrée !