Go Back
Poulet Farci
Sandrine Montaigu

Poulet Farci Traditionnel

Un plat de fête à la fois généreux et simple à préparer. Ce Poulet Farci doré, juteux et parfumé transforme un simple repas en un véritable moment de partage.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions: 8
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Familiale
Calories: 520
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 kg Poulet fermier Préférez toujours le fermier au standard
  • 200 g Pain rassis de campagne Pas frais, sinon la farce devient pâteuse
  • 150 ml Lait entier Pour moelleux incomparable
  • 250 g Chair à saucisse De chez le boucher
  • 2-3 pièces Foies de volaille Ceux du poulet plus deux autres
  • 3 pièces Échalotes Hachées finement
  • 2 gousses Ail Fraîchement pressé
  • 1 bouquet Persil plat Haché au dernier moment
  • 1 Œuf Pour lier la farce
  • 50 g Beurre doux Pour badigeonner le poulet
  • Quelques tiges Thym et laurier Autour du poulet
  • Selon goût Sel fin et poivre Généreusement dans la farce

Equipment

  • 1 Plat à rôtir Assez grand pour un poulet de 2 kg
  • 1 Ficelle de cuisine Pour fermer et brider le poulet
  • 1 Poêle Pour cuire les foies et la farce
  • 1 Saladier Pour mélanger la farce
  • 1 Cuillère Pour arroser pendant la cuisson

Method
 

  1. Faire tremper le pain Coupez le pain rassis, trempez-le dans le lait pendant 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
  2. Préparer les foies Faites cuire 3 min de chaque côté, hachez finement après refroidissement.
  3. Hacher les aromates Échalotes, ail et persil hachés finement.
  4. Assembler la farce Mélangez pain égoutté, chair à saucisse, foies, échalotes, ail, persil, œuf, sel, poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Farcir et ficeler le poulet
  1. Préparer la cavité Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
  2. Garnir de farce Remplissez aux deux tiers, fermez avec ficelle ou cure-dents.
  3. Ficeler et badigeonner Attachez les cuisses, badigeonnez de beurre, salez, poivrez.
Cuisson au four
  1. Enfourner 180°C, 1h30 à 1h45 pour un poulet farci de 2 kg, avec thym et laurier.
  2. Arroser régulièrement Toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
  3. Vérifier et reposer À 75°C interne ou jus clair. Laissez reposer 15 min sous aluminium avant de découper.

Notes

  • Testez votre farce avant cuisson : Faites cuire une petite cuillère de farce dans une poêle pour ajuster le sel et le poivre.
  • Ne bourrez pas trop la cavité : Laissez de l’espace pour que la farce gonfle à la cuisson.
  • Pain rassis obligatoire : Le pain frais rend la farce lourde et pâteuse.
  • Arrosage régulier : Toutes les 20 minutes, arrosez le poulet avec son jus pour une peau dorée et moelleuse.
  • Temps de repos essentiel : Attendez 15 minutes avant de découper pour conserver les jus.
  • Farce personnalisable : Essayez les versions aux marrons, girolles, foie gras ou tomates séchées.
  • Astuce pro : Frottez l’intérieur du poulet avec sel et poivre avant de le farcir pour plus de goût.
  • Accompagnements idéaux : Pommes de terre rôties, haricots verts vapeur, gratin de courgettes ou salade frisée aux noix.
  • Parfait pour recevoir : Plat généreux, impressionnant et sans stress — le four fait tout le travail !
  • Souvenir de famille : Ce plat se transmet de génération en génération et crée toujours des moments de partage autour de la table.