Préparation des ingrédients : Lavez, émincez les champignons et hachez échalotes et ail. Préparez le vin, le bouillon et la crème.
Préparer le poulet : Séchez chaque morceau avec du papier absorbant, salez, poivrez et farinez légèrement.
Dorer le poulet : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les morceaux de poulet 5 min de chaque côté. Réservez.
Cuire les champignons : Faites-les revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez.
Faire la base de la sauce : Faites revenir échalotes et ail 4 min, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire.
Mijoter : Ajoutez bouillon, moutarde, poulet, champignons, thym et laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
Finaliser la sauce : Retirez le poulet, enlevez thym et laurier, laissez réduire si besoin, ajoutez la crème, remettez le poulet.
Servir : Parsemez de persil haché et servez avec tagliatelles fraîches, riz ou purée maison.
