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Poulet crème champignon
Sandrine Montaigu

Poulet Crème Champignon

Des morceaux de poulet bien dorés qui mijotent dans une sauce crémeuse avec des champignons fondants. Un plat familial prêt en 40 min qui fait que personne ne parle à table tellement c'est bon.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 5
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
  

Pour le poulet
  • 1.5 Kg Poulet fermier en morceaux Ou 8 cuisses
  • 3 càs Huile d'olive
  • 30 g Beurre
  • 2 càs Farine Fine couche sur le poulet
  • 1 pincée Sel & poivre
Pour la sauce
  • 500 g Champignons de Paris bruns Frottés, jamais lavés sous l'eau
  • 2 Échalotes Émincées finement
  • 3 gousses Ail Émincé finement
  • 10 cl Vin blanc sec Ou bouillon de volaille
  • 300 ml Crème fraîche épaisse Entière pour une sauce onctueuse
  • 1 càs Moutarde à l'ancienne Secret de la sauce
  • 1 pincée Thym
  • Persil frais Haché, ajouté au dernier moment

Equipment

  • 1 Cocotte en fonte Idéale pour dorer et mijoter
  • 1 Cuillère en bois Pour gratter les sucs au fond
  • 1 Papier absorbant Pour sécher le poulet et les champignons
  • 1 Bol Pour mélanger crème et moutarde

Method
 

  1. Séchez le poulet, farinez-le. Frottez les champignons, coupez-les en quartiers. Émincez échalotes et ail.
  2. Chauffez huile + beurre. Dorez le poulet 4-5 min par côté sans toucher. Salez, poivrez. Réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir échalotes, champignons et ail 5-6 min. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire 2-3 min.
  4. Remettez le poulet. Versez crème + moutarde. Ajoutez thym. Couvrez à moitié. Mijotez 15-20 min à feu doux.
  5. Ajustez sel et poivre. Parsemez de persil frais. Servez avec riz, tagliatelles ou pommes de terre.

Video

Notes

Séchez le poulet avant de le fariner.
Ne lavez jamais les champignons sous l'eau.
Dorez en 2 fournées si la cocotte est petite.
Ne touchez pas le poulet pendant la dorure !
Respectez les 15-20 min de mijotage — c'est là que la magie opère.
Astuce : Ajoutez des cèpes séchés pour un goût de dingue.
Secret : Une pincée de muscade dans la crème relève tout !
Pas de vin ? Remplacez par du bouillon de volaille.
Se conserve 3 jours au frigo et 2 mois au congélateur.
Encore meilleur le lendemain !