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poulet vin jaune morilles

Poulet au Vin Jaune et Morilles

Un plat chic mais simple : un poulet fondant, une sauce crémeuse au vin jaune et des morilles parfumées. Une recette qui impressionne toujours, prête en 45 minutes, grâce à de bons ingrédients et une cuisson douce.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 44 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine du Jura, Française
Calories: 1950
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 cuisses de poulet fermier si possible
  • 30–40 g morilles séchées réhydratées 30 min dans l’eau tiède
  • 200 ml vin jaune ou vin blanc + 1 c. à soupe de Noilly Prat
  • 200 ml crème fraîche épaisse entière, pas allégée
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 c. à soupe beurre pour la cuisson
  • sel à ajuster
  • poivre à ajuster

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Passoire fine ou filtre à café
  • Bol pour réhydrater les morilles
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. 1. Réhydrater les morilles

    Place les morilles sèches dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
    Filtre l’eau de trempage à travers un filtre à café.
    Réserve : c’est un concentré de saveur.

  2. 2. Dorer le poulet

    Fais chauffer un peu de beurre dans une cocotte.
    Sale et poivre généreusement les cuisses.
    Fais-les dorer 5 minutes de chaque côté sans les bouger.
    Retire-les de la cocotte.

  3. 3. Faire fondre les échalotes

    Ajoute les échalotes dans la cocotte encore chaude.
    Laisse-les fondre 2 minutes.

  4. 4. Déglacer au vin jaune

    Verse le vin jaune.
    Gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs caramélisés.
    Ajoute l’eau de trempage filtrée des morilles.

  5. 5. Cuisson douce

    Remets le poulet dans la cocotte.
    Ajoute les morilles.
    Couvre et laisse mijoter 35–40 minutes à feu doux.
    Retourne le poulet à mi-cuisson.

  6. 6. Ajouter la crème

    Retire le poulet temporairement.
    Monte un peu le feu.
    Verse la crème fraîche épaisse et mélange.
    Laisse épaissir 3–4 minutes.
    Goûte et rectifie l’assaisonnement.
    Replace le poulet pour réchauffer.

  7. 7. Servir

    Sers bien chaud avec du riz, des tagliatelles ou des spätzle.
    Ajoute un peu de persil frais et dispose les morilles visibles pour un effet “restaurant”.

Notes

  • Les morilles séchées donnent un goût plus intense que les fraîches pour beaucoup moins cher.
  • Le plat est encore meilleur réchauffé : prépare-le la veille si possible.
  • Le vin jaune est idéal, mais un bon vin blanc sec fonctionne très bien.
  • Ne mets la crème qu’à la fin pour éviter qu’elle ne tranche.