Ingrédients
Equipment
Method
- Tempérer et sécher — Sortez le poulet 30 minutes avant cuisson et séchez-le parfaitement avec du papier absorbant.
- Saler et parfumer — Salez généreusement l’intérieur et l’extérieur. Glissez les herbes sous la peau.
- Appliquer le mélange gras — Mélangez le beurre fondu et l’huile d’olive. Badigeonnez toute la surface.
- Saisir à chaleur vive — Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
- Terminer en douceur — Baissez à 180 °C et poursuivez 50 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes.
- Contrôler et reposer — Vérifiez la cuisson : jus clair = parfait ! Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Pour un résultat encore plus croustillant, laissez le poulet reposer sur une grille au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, voire 24 heures avant cuisson.
- Utilisez un poulet fermier : la peau est plus épaisse et croustille mieux.
- Ne couvrez pas le poulet pendant la cuisson, sinon la vapeur ramollira la peau.
- Si vous avez un four à chaleur tournante, conservez la même température mais réduisez le temps total d’environ 10 minutes.
- Vous pouvez aromatiser le beurre fondu avec de l’ail haché ou du paprika pour plus de saveur.
- Pour un jus savoureux, ajoutez quelques quartiers d’oignon et un demi-citron dans la cavité du poulet avant la cuisson.
- Laissez toujours le poulet reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de le découper — cela garde la chair juteuse.
- Servez avec des pommes de terre rôties, une salade verte, ou des haricots verts croquants.
- Cette méthode fonctionne aussi parfaitement pour les cuisses de poulet (réduisez la cuisson à 40-45 min).
- Si vous cuisinez pour plusieurs convives, prévoyez 1,5 kg pour 4 personnes ou 2 kg pour 6 personnes.