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Poulet au Four
Sandrine Montaigu

Poulet au Four

Ce poulet rôti du dimanche n’est pas qu’une recette. C’est un rituel familial transmis de mère en fille, une odeur qui réunit tout le monde à table. Voici ma méthode testée pendant 15 ans pour un poulet doré, juteux et jamais sec
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 857
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1,6 Kg Poulet fermier Label Rouge si possible
  • 70 g Beurre doux 50 g sous la peau + 20 g pour l’extérieur
  • 3 c. à soupe Huile d’olive Qualité
  • 1 Citron jaune bio Coupé en 4
  • 6 à 8 Gousses d’ail 1/2 dedans, 1/2 autour
  • 1 petit bouquet Thym frais
  • 1 c. à soupe Gros sel
  • 1 c. à café Poivre du moulin
  • 150 ml Vin blanc À verser dans le fond du plat

Method
 

  1. Sortir le poulet 30 min avant et le sécher.
  2. Préchauffer le four à 210°C.
  3. Saler et poivrer l’intérieur, ajouter citron, ail, thym.
  4. Glisser le beurre sous la peau avec les doigts.
  5. Badigeonner l’extérieur avec beurre fondu + huile.
  6. Placer le poulet dans le plat, ajouter ail/thym autour, vin blanc.
  7. Enfourner 20 min à 210°C.
  8. Baisser à 175°C et cuire 50 min en arrosant toutes les 20 min.
  9. Vérifier la cuisson (74°C ou jus clair).
  10. Repos 10 minutes sous aluminium.
  11. Découper et servir avec le jus.

Notes

Astuce de la cuisinière
Pour un poulet rôti vraiment juteux, n'oubliez pas : le beurre va sous la peau, pas seulement dessus. C’est ce geste simple qui évite la viande sèche et donne une peau dorée et croustillante.
Petit plus
Arrosez-le 2 à 3 fois pendant la cuisson c’est ce que font les chefs.
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