Ingrédients
Equipment
Method
- Étape 1 – Préparer le pouletCoupez le poulet en morceaux de 4 cm environ. Mélangez dans un grand saladier le yaourt, le citron, le gingembre, l’ail, les épices et le sel. Ajoutez le poulet, massez bien avec les mains, couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 h (toute une nuit, c’est l’idéal).
- Étape 2 – Les oignonsFaites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre doucement pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
- Étape 3 – La base de la sauceAjoutez le concentré de tomates, laissez caraméliser 1 min, puis ajoutez les tomates concassées, le garam masala, le paprika, la poudre d’amandes et le miel. Laissez mijoter 7–8 minutes jusqu’à épaississement.
- Étape 4 – Mixer la sauceRetirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
- Étape 5 – Ajouter le pouletRemettez la sauce dans la poêle, ajoutez le reste du beurre et les morceaux de poulet (sans le reste de marinade). Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète.
- Étape 6 – La touche finaleFeu éteint, versez la crème fraîche, puis émiettez le fenugrec séché entre vos mains au-dessus de la sauce. Mélangez doucement et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Notes
- Une nuit de marinade change tout : la viande devient fondante et parfumée.
- Utilisez du vrai garam masala d’épicerie indienne — la différence est énorme !
- Les cuisses de poulet sont plus moelleuses et tolèrent mieux la cuisson.
- Ajoutez la crème feu éteint pour garder la sauce lisse et brillante.
- Encore meilleur le lendemain !