Étape 1 – Sortir le poulet du frigoLaisser reposer 30 min avant cuisson pour une cuisson homogène.
Étape 2 – Sécher le pouletUtiliser du papier absorbant pour retirer toute humidité. C’est la clé d’une peau croustillante.
Étape 3 – Préparer le beurre aux herbesÉcraser le beurre à la fourchette puis ajouter : feuilles de thym, romarin émietté, zeste de citron, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Mélanger jusqu’à texture crémeuse.
Étape 4 – Glisser le beurre sous la peauDécoller doucement la peau des blancs et des cuisses. Glisser les 2/3 du beurre en dessous, répartir en massant.
Étape 5 – Beurrer l’extérieurBadigeonner le reste du beurre sur tout le poulet. Insérer dans la cavité le demi-citron, le reste des herbes et 2 gousses d’ail.
Étape 6 – Préparer le platAllumer le four à 200°C. Mettre les échalotes et herbes dans le plat, poser le poulet poitrine vers le bas.
Étape 7 – Première cuisson (20 min)Enfourner à 200°C pendant 20 min pour dorer la peau. Retourner ensuite le poulet poitrine vers le haut.
Étape 8 – Cuisson principale (1h15)Baisser à 180°C. Ajouter vin blanc et bouillon autour du poulet. Arroser toutes les 15 min.
Étape 9 – Vérifier la cuisson et reposAprès 1h15-1h30, vérifier que le jus est clair. Couvrir de papier alu et laisser reposer 15 min.
Étape 10 – Sauce finaleRécupérer le jus et les échalotes, réduire 5 min, ajouter une noix de beurre frais et fouetter.
