Préparer les paupiettes Étalez les escalopes sur un plan de travail. Badigeonnez-les d'un voile de moutarde. Posez une tranche de jambon sur chaque escalope. Roulez délicatement et ficlez. Astuce : aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie pour une cuisson uniforme.
Dorer les paupiettes Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l'huile d'olive, laissez chauffer 1 minute. Déposez les paupiettes et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
Préparer la base aromatique Dans la même cuve (gardez les sucs), ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir 2 minutes en mode « Dorer ». Ajoutez l'ail et les champignons, mélangez 2 minutes.
Cuisson sous pression Replacez les paupiettes dans la cuve. Versez le bouillon de volaille. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez. Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 15 minutes.
Finir la sauce Ouvrez délicatement le couvercle. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Repassez en mode « Dorer », ajoutez la crème fraîche et mélangez 2-3 minutes jusqu'à une sauce veloutée. Remettez les paupiettes 1 minute dans la sauce avant de servir.
