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Marinade Ailes de Poulet
Sandrine Montaigu

Marinade Ailes de Poulet (La Méthode Qui Marche Vraiment)

Une bonne marinade pour ailes de poulet repose sur trois piliers : un acide, un gras et des aromates. Après dix ans de tests (et quelques ratages), voici la méthode fiable pour des ailes goûteuses, tendres et jamais pâteuses.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 12 heures 45 minutes
Portions: 5
Type de plat: Plat principal
Cuisine: BBQ, Internationale
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 Kg d’ailes de poulet
  • 120 Ml d’huile (olive ou neutre)
  • 40 Ml de jus de citron ou vinaigre ou yaourt
  • 2 à 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à café de sel (à ajouter en fin de marinade)
  • 1 c. à café de poivre
  • Épices ou aromates au choix (paprika, gingembre, curry, herbes, sauce soja, miel…)

Equipment

  • 1 sachet de congélation hermétique
  • 1 grand saladier (verre ou plastique)
  • Papier absorbant
  • Four ou barbecue
  • Pince de cuisine

Method
 

  1. Préparer la marinade

    Dans un bol, mélange l’acide, la matière grasse et les aromates jusqu’à obtenir une marinade homogène.

  2. Mariner les ailes

    Mets les ailes dans un sachet hermétique, verse la marinade, chasse l’air et ferme. Masse bien pour enrober chaque aile.

  3. Temps de repos

    Place au réfrigérateur :
    Marinade très acide : 2 à 4 h
    Marinade moyenne : 4 à 12 h
    Marinade douce (yaourt) : jusqu’à 24 h
    Retourne le sachet de temps en temps.

  4. Avant cuisson (étape clé)

    Sors les ailes 20 minutes avant cuisson. Égoutte-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant.

  5. Cuisson

    Four : 200°C, 35–40 min en retournant à mi-cuisson
    Barbecue : feu moyen, cuisson indirecte, jusqu’à peau bien croustillante
    ⚠️ Jette toujours la marinade crue restante.

Notes

  • Ne marine jamais plus de 24 h : la chair devient pâteuse
  • Ne réutilise jamais une marinade crue
  • Le sachet hermétique est bien plus efficace qu’un bol
  • Le croustillant dépend surtout du séchage avant cuisson