Ingrédients
Equipment
Method
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés des filets. Si vos filets sont épais, incisez-les légèrement au centre.
- Hachez finement l'échalote.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les filets 4–5 minutes de chaque côté sans les toucher. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre l'échalote 1 minute. Versez le bouillon pour déglacer, puis ajoutez la moutarde et la crème. Mélangez bien.
- Remettez les filets dans la sauce avec le thym. Baissez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson — le poulet doit être bien blanc à cœur et la sauce onctueuse. Servez aussitôt.
Video
Notes
Astuces
- Sortez le poulet du frigo 15 min avant la cuisson — il cuit mieux à température ambiante.
- Ne bougez pas les filets pendant la dorure. Laissez-les tranquilles pour une belle croûte dorée.
- Sauce trop épaisse ? Un peu de bouillon. Trop liquide ? 2 minutes de réduction sans couvercle.
- Pas d'échalote ? Une gousse d'ail écrasée fonctionne très bien.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez 1 c. à café de miel dans la sauce.
- Tagliatelles fraîches, riz basmati, légumes rôtis ou salade verte.
- Se conserve 2 jours au frigo. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour garder la sauce crémeuse.