Préparer la marinade Mélangez le jus des citrons verts, l’ail écrasé, le cumin et une pincée de sel. Versez sur la bavette coupée en lanières. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préparer les légumes Émincez les oignons et les poivrons en lanières épaisses. Ils doivent rester légèrement croquants.
Chauffer le grill Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. L’abuela disait : « Si ça ne fume pas, c’est pas assez chaud. »
Griller la viande Faites griller la viande 2–3 minutes par face. L’extérieur doit être carbonisé, l’intérieur encore rosé. Laissez reposer 5 minutes.
Cuire les légumes Dans la même poêle, saisissez les oignons et poivrons 4–5 minutes à feu fort pour obtenir de légères marques noires.
Chauffer les tortillas Réchauffez-les 10 secondes par face dans une poêle sèche ou directement sur la flamme pour un goût fumé.
Trancher la viande Coupez la bavette en fines lamelles contre le grain, mais pas trop fines.
Servir façon mexicaine Déposez viande + légumes dans une tortilla chaude. Ajoutez coriandre, oignon cru et un filet de citron vert. Ajoutez une sauce piquante si vous aimez.
