Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes. Préparez un plat à four adapté à la taille de vos paupiettes.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Dorez les paupiettes 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ne montez pas le feu trop fort pour éviter de les brûler à l'extérieur.
- Déposez les paupiettes dorées dans le plat à four. Ajoutez les échalotes émincées, le vin blanc (ou le bouillon) et saupoudrez d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Arrosez les paupiettes avec le jus toutes les 10 minutes pour éviter qu'elles ne sèchent. Programmez 3 alarmes si besoin — c'est l'étape la plus importante.
- Appuyez légèrement sur une paupiette à travers un torchon. Si elle cède facilement et devient molle, c'est cuit. Si elle résiste comme du caoutchouc, prolongez la cuisson de 5 minutes. Le jus doit être clair, pas rosé.
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Notes
Autres méthodes de cuisson :
Au four simple : Placez les paupiettes dans un plat avec un verre d'eau, sel, poivre et un filet d'huile. Cuisez 40–45 min à 180°C en arrosant toutes les 10 min. Ne pas oublier le liquide — c'est l'erreur la plus courante.
À la poêle : Dorez 3–4 min par face à feu moyen, puis baissez à feu très doux. Ajoutez un verre de vin blanc ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 min en retournant une fois. Temps total : 20 min.
En cocotte : Dorez les paupiettes 4–5 min par face, retirez-les. Faites revenir oignons et champignons, remettez les paupiettes, ajoutez vin blanc ou bouillon. Couvrez et cuisez à feu doux 25–30 min. Ajoutez de la crème fraîche en fin de cuisson.
Au Cookeo : Mode « Dorer » 3 min par face, ajoutez un verre de bouillon et des oignons, puis mode « Cuisson sous pression » 15 minutes.
Astuce cuisson : La viande doit être souple au toucher — pas dure comme du bois. Piquez avec un couteau : le jus doit être clair, jamais rosé.
Erreurs à éviter : Ne jamais cuire au four sans liquide dans le fond du plat. Ne jamais laisser le feu trop fort à la poêle (brûlé dehors, cru dedans).