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ailes de poulet au four
Sandrine Montaigu

Ailes de Poulet au Four

Des ailes de poulet au four à la peau ultra-croustillante et à la chair fondante. Marinées longuement, cuites à très haute température et boostées par une astuce secrète à la levure chimique.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 44 minutes
Temps total 3 heures
Portions: 4
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Cuisine française, Cuisine maison
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 1,2 Kg Ailes de poulet Environ 12–15 ailes
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 2 c. à soupe Sauce soja
  • 1 c. à soupe Miel
  • 2 c. à café Paprika fumé
  • 1 c. à café Ail en poudre
  • 1 c. à café Gingembre frais râpé
  • 0.5 c. à café Piment de Cayenne Ajuster selon goût
  • Sel et poivre noir Au goût
  • 1 c. à café Levure chimique Le secret croustillant

Equipment

  • 1 Grand saladier
  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 Papier cuisson
  • 1 Four
  • 1 Pince de cuisine

Method
 

  1. Préparer la marinade

    Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le paprika fumé, l’ail, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

  2. Mariner les ailes

    Ajoutez les ailes de poulet et mélangez soigneusement avec les mains pour bien les enrober. Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement toute une nuit).

  3. L’astuce croustillante

    Sortez les ailes 30 minutes avant cuisson. Égouttez l’excès de marinade puis saupoudrez la levure chimique sur les ailes. Mélangez délicatement pour bien répartir.

  4. Cuisson

    Préchauffez le four à 220°C. Disposez les ailes sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se touchent.Enfournez 25 minutes, retournez-les, puis montez le four à 240°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  5. Repos

    Sortez les ailes du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Video

Notes

  • Pour encore plus de croustillant, passez les ailes 3 minutes sous le grill.
  • Sans levure chimique, séchez soigneusement les ailes avec du papier absorbant.
  • Pour les enfants, préparez une version sans piment.
  • Une plaque sous la grille limite la fumée due au miel.