Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez les aiguillettes du frigo 15 minutes avant la cuisson. Tamponnez-les avec du papier absorbant des deux côtés.
- Chauffez votre poêle 2-3 minutes à vide avant d'ajouter l'huile. Vérifiez la chaleur en approchant la main à 10 cm.
- Ajoutez l'huile, puis déposez les aiguillettes sans les entasser. Faites-les en deux fournées si nécessaire.
- Cuisez 3-4 minutes sans y toucher à feu moyen-fort. Résistez à l'envie de les retourner !
- Retournez UNE SEULE FOIS et cuisez encore 3-4 minutes. Coupez la plus grosse pour vérifier : blanc = cuit, rose = 1 min de plus.
- Servez immédiatement. Gardez la première fournée au chaud à 80°C pendant que vous faites la deuxième.
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Notes
Mes conseils anti-ratage :
Sortez toujours les aiguillettes 15 min avant la cuisson — jamais direct du frigo !
Poêle bien chaude AVANT l'huile — c'est le secret d'une belle coloration dorée.
Ne les retournez qu'UNE SEULE FOIS — posez, attendez, retournez. C'est tout.
Séchez-les avec du papier absorbant — l'humidité empêche la belle croûte dorée.
Ne surchargez pas la poêle — faites 2 fournées si nécessaire. Gardez la 1ère au four à 80°C.
Feu moyen-fort (pas fort) — l'extérieur crame et l'intérieur reste cru sinon.
3-4 minutes par côté MAX — les aiguillettes sont fines, elles sèchent très vite !
Astuce : Mettez un minuteur. 4 minutes passent très vite et on oublie facilement !
Option marinade : Ajoutez un filet de citron ou un peu d'huile 15 min avant pour plus de tendreté.