Wok au Poulet Recette Facile & Rapide
Dernière mise à jour le 19 novembre 2025 à 20:50:39
L’essentiel en 30 secondes : Un wok au poulet réussi se fait en 15 minutes à feu très vif. D’abord, coupez 500g de blancs de poulet en fines tranches. Ensuite, préparez vos légumes à l’avance (poivrons, oignons, carottes, chou chinois). Puis, faites chauffer votre wok jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Cuisez alors le poulet 3 minutes, les légumes 4 minutes, et versez la sauce 1 minute. Enfin, servez immédiatement avec du riz ou des nouilles. La clé ? Tout préparer avant d’allumer le feu.
Il y a trois ans, Philippe et moi sommes partis en Thaïlande pour nos 15 ans de mariage. À Bangkok, j’ai donc passé une matinée dans un cours de cuisine de rue avec une mamie qui parlait trois mots d’anglais. Pourtant, elle maniait son wok comme une baguette magique. En fait, elle m’a regardée droit dans les yeux et m’a dit un truc que je n’oublierai jamais : « Wok rapide. Vie lente. Pas inverse. »
Sur le moment, j’ai trouvé ça poétique. Cependant, de retour en France, j’ai vraiment compris : la cuisine au wok, c’est justement l’art de prendre son temps AVANT pour aller vite PENDANT. Depuis, mon wok au poulet est devenu mon sauveur les soirs où je rentre tard. Notamment quand les enfants ont faim et que je refuse de commander des pizzas pour la troisième fois de la semaine.
La Préparation du Wok au Poulet Où Tout Se Joue
Écoutez-moi bien : si vous préparez tout AVANT d’allumer le feu, vous allez briller. En revanche, si vous improvisez en cours de route, vous allez stresser et brûler la moitié. En effet, la mamie thaï avait raison. Voici donc ce dont vous avez besoin, prêt à l’emploi :
| Ingrédient | Quantité (4 pers.) | Préparation |
|---|---|---|
| Blancs de poulet | 500g | Fines tranches de 1cm |
| Poivron rouge | 1 gros | Coupé en fines bandes |
| Oignon rouge | 1 | Coupé en fines tranches |
| Carotte | 1 grosse | Bâtonnets très fins |
| Chou chinois (pak choi) | 2 petits | Feuilles séparées |
| Gingembre frais | 1 morceau (3cm) | Râpé ou haché |
| Ail | 3 gousses | Haché finement |
| Huile neutre | 3 c. à soupe | Tournesol ou arachide |
Mon astuce pro : Disposez tous vos ingrédients préparés dans des petits bols autour de votre plaque de cuisson. Exactement comme dans les émissions de cuisine à la télé. Croyez-moi, ça change tout.
Wok au Poulet La Technique (Avec ou Sans Wok)
Bonne nouvelle : vous n’avez pas forcément besoin d’un wok traditionnel pour réussir cette recette. En fait, voici les deux options :
Si Vous Avez un Wok
- Commencez par le chauffer à vide sur feu MAXIMUM pendant 2 minutes
- Il doit alors fumer très légèrement – c’est normal et même souhaité
- Versez ensuite l’huile, elle doit immédiatement onduler et fumer
- Le wok garde ainsi mieux la chaleur, ce qui est parfait pour bien saisir les aliments
Astuce pro : Un wok bien rodé (c’est-à-dire utilisé régulièrement) ne colle presque pas. Par contre, si le vôtre est neuf, pensez à l’huiler généreusement la première fois.
Si Vous N’Avez Pas de Wok
- Prenez simplement votre plus grande poêle (28-30cm minimum)
- Mettez-la également sur feu maximum, mais surveillez mieux car ça chauffe plus vite
- Si nécessaire, cuisez en deux fois pour ne pas surcharger la poêle
- Au final, le résultat sera excellent, juste un peu moins authentique
Personnellement, je fais les deux selon mon humeur. D’ailleurs, mes enfants ne voient même pas la différence.
Les Sauces – Deux Versions
Version Express (2 minutes) :
- D’abord, 3 c. à soupe de sauce soja
- Puis 1 c. à soupe de sauce d’huître
- Ajoutez également 1 c. à café de miel
- Enfin, 1 c. à café de fécule diluée dans 50ml d’eau
Mélangez tout dans un bol, c’est prêt. En fait, c’est celle que je fais 90% du temps.
Version Maison (5 minutes) :
- Commencez avec 3 c. à soupe de sauce soja
- Incorporez 2 c. à café de sauce d’huître
- Versez ensuite 1 c. à soupe de miel liquide
- Ajoutez aussi 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- Pressez le jus d’un demi-citron vert
- Si vous aimez, mettez 1 pincée de piment
- Terminez avec 1 c. à café de fécule + 50ml d’eau
Celle-là, je la fais pour les soirs où j’ai 5 minutes de plus et envie de me faire plaisir. D’ailleurs, la différence ? Le citron vert et l’huile de sésame apportent une profondeur incroyable.
La Cuisson – Chrono en Main
Une fois que tout est prêt et que votre wok (ou poêle) fume légèrement, c’est parti pour 8 minutes non-stop :
Minute 0-3 : Le poulet
- Commencez par verser 2 c. à soupe d’huile dans le wok très chaud
- Jetez ensuite le poulet d’un coup et étalez-le bien
- Surtout, NE TOUCHEZ PAS pendant 1 minute – il doit bien saisir
- Maintenant, remuez vivement avec une spatule pendant 2 minutes
- Le poulet doit alors être doré et presque cuit
- Mettez-le de côté dans une assiette
Minute 3-7 : Les légumes
- Si besoin, remettez 1 c. à soupe d’huile
- Balancez d’abord l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes – ça embaume direct
- Incorporez ensuite les carottes et l’oignon, mélangez 2 minutes
- Ajoutez maintenant le poivron, continuez à remuer 1 minute
- Terminez avec le chou chinois en dernier, remuez juste 30 secondes
Minute 7-8 : L’assemblage
- À ce stade, remettez le poulet dans le wok
- Versez immédiatement votre sauce préparée
- Remuez alors vigoureusement pendant 1 minute
- La sauce doit ainsi épaissir et bien enrober le tout
- STOP. Éteignez le feu et servez tout de suite.
Astuce de la mamie thaï : Ne baissez JAMAIS le feu. Effectivement, c’est feu maximum du début à la fin. Certes, c’est contre-intuitif pour nous Français habitués au feu doux, mais justement, c’est ça le secret du wok.
Le Service
Personnellement, je sers mon wok avec :
- Riz basmati nature – que je cuis pendant que je prépare les légumes
- Nouilles de riz – Clara les préfère, d’ailleurs elles cuisent en seulement 3 minutes
- Graines de sésame grillées par-dessus – juste pour le côté pro
- Coriandre fraîche ciselée – parce que Philippe dit que sans, c’est pas pareil
Ce Que Ce Plat Représente
Pour moi, ce wok c’est bien plus qu’une simple recette rapide. En fait, c’est un bout de cette matinée à Bangkok où j’ai compris que cuisiner vite ne veut pas dire cuisiner mal. D’ailleurs, c’est aussi le sourire de la mamie quand j’ai réussi mon premier wok sous ses yeux. Mais surtout, c’est les soirs où Julien me dit « Maman, tu peux refaire ton truc asiatique ? » et où je sais que même fatiguée, en 15 minutes, tout le monde sera content.
Comme je dis toujours : chaque poulet a mille recettes en lui. Celle-là vient certes de Thaïlande, mais elle vit maintenant dans ma cuisine française.
À Votre Tour
Et vous, c’est quoi votre recette rapportée de voyage ? Celle que vous avez apprise ailleurs et que vous refaites chez vous en repensant à ce moment magique ? Ça peut être par exemple un curry indien, des tacos mexicains, une paella espagnole… Racontez-moi donc dans les commentaires vos voyages culinaires et les recettes qui vous font voyager depuis votre cuisine !
Wok au Poulet Ultra Rapide (15 minutes)
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparation (indispensable)Couper et préparer tous les ingrédients avant d’allumer le feu.Disposer chaque ingrédient dans un petit bol comme dans les émissions de cuisine.Mélanger tous les ingrédients de la sauce choisie dans un bol.
- Cuisson – 8 minutes chrono0–3 minutes : le pouletChauffer le wok à feu maximum jusqu’à légère fumée.Ajouter 2 c. à soupe d’huile.Verser le poulet sans remuer pendant 1 minute.Remuer vivement 2 minutes jusqu’à coloration.Retirer le poulet et réserver.
- 3–7 minutes : les légumesAjouter 1 c. à soupe d’huile si besoin.Faire revenir ail + gingembre 30 secondes.Ajouter carotte + oignon et cuire 2 minutes.Ajouter le poivron : cuire 1 minute.Ajouter le pak choï : 30 secondes.
- 7–8 minutes : assemblageRemettre le poulet dans le wok.Verser la sauce.Remuer 1 minute jusqu’à épaississement.Éteindre et servir immédiatement.
Notes
- Secret du wok : feu maximum tout du long, jamais baisser.
- Pour un poulet croustillant : enrober les morceaux de fécule avant cuisson.
- Si vous n’avez pas de wok : utiliser une grande poêle et cuire en deux fois pour éviter la surcharge.
FAQ Wok au poulet
Comment obtenir du poulet croustillant ?
Enrobez vos morceaux de poulet de fécule de maïs (Maïzena). Saisissez-les ensuite dans une huile très chaude, par petites quantités, pour qu’ils grillent sans bouillir.
Quels aliments cuire dans un wok ?
Privilégiez les ingrédients qui cuisent vite :
- Légumes croquants : Carottes, poivrons, brocolis, pois mange-tout.
- Protéines fines : Fines lamelles de poulet ou de bœuf, crevettes, tofu.
- Féculents : Nouilles ou riz déjà cuit (froid).
Quels aliments à éviter ?
- Gros morceaux de viande : Ils brûleront dehors avant de cuire dedans.
- Poissons fragiles : Ils vont s’émietter en bouillie quand vous remuez.
- Fromage : Il va fondre et coller au fond du wok.
