Le Poulet Rôti Classique Parfait

Dernière mise à jour le 20 octobre 2025 à 12:50:00

Dimanche dernier, Julien est descendu de sa chambre en disant : « Ça sent le poulet de mamie ! » J’ai souri. En effet, c’est exactement ça. Cette recette de poulet rôti classique, je la tiens de ma grand-mère qui habitait près de Lyon. Aujourd’hui, je vous la transmets avec tout mon cœur.

Dans cet article, je vous dévoile :

• La technique du beurre magique que personne ne connaît (sauf dans ma famille)
• Pourquoi votre poulet est sec et comment l’éviter définitivement
• Mon truc pour une peau dorée sans surveiller le four toutes les 5 minutes
• Les ingrédients qu’on a tous – pas besoin de courses spéciales
• Comment transformer ce plat simple selon votre humeur et les saisons

Poulet rôti classique Pourquoi en parler encore ?

Un plat banal ? Pas vraiment

Alors oui, je sais. Un poulet rôti, c’est banal. D’ailleurs, on en trouve partout. Mais attendez une seconde. Combien de fois avez-vous acheté un poulet rôti tout prêt parce que vous n’osiez pas le faire vous-même ? Ou pire, combien de fois votre poulet maison était sec comme du carton ?

Mon parcours avec le Poulet rôti classique

Je vais être honnête avec vous. Pendant des années, j’ai raté mes poulets. En effet, ils étaient trop cuits, pas assez dorés, secs à l’intérieur. Puis, ma grand-mère m’a finalement prise à part un dimanche après-midi. Elle voulait me montrer SES gestes. Pas ceux des livres de cuisine. Non, les siens. Ceux qu’elle répétait depuis 60 ans dans sa petite cuisine où il faisait toujours trop chaud.

Poulet rôti classique Aujourd’hui, c’est devenu simple

Aujourd’hui, ce poulet rôti classique, je le fais les yeux fermés. D’ailleurs, Philippe dit toujours que c’est mon « plat signature ». Et chaque fois que je le sors du four, j’ai l’impression d’avoir 8 ans dans la cuisine de mamie.

Ce Qu’il Vous Faut (Vraiment Pas Grand-Chose)

Bon, on va arrêter de tourner autour du pot. Voici donc exactement ce dont vous avez besoin pour 4 personnes très affamées (ou 6 personnes normales) :

Ingrédients pour un poulet de 1,6 kg environ

Le truc de mamie : Elle sortait toujours son poulet du frigo minimum 45 minutes avant. « Un poulet froid, ça cuit mal », elle disait. Et elle avait raison. En effet, un poulet à température ambiante cuit uniformément. Point final.

Comment Je Fais (La Vraie Méthode, Sans Blabla)

Allez, on retrousse les manches. Je vais donc vous montrer exactement comment je procède, étape par étape. Rien de compliqué, promis.

Avant de démarrer

• Tout d’abord, allumez votre four à 220°C (chaleur tournante)
• Ensuite, sortez une cocotte ou un plat à rôtir pas trop grand (sinon le jus crame)
• Enfin, préparez du papier absorbant, vous allez en avoir besoin

La préparation du poulet

• Séchez ce poulet comme si votre vie en dépendait
  Sérieusement. Utilisez donc du papier absorbant partout : intérieur, extérieur, sous les ailes. Pourquoi ? Parce que l’eau, c’est l’ennemi de la peau croustillante. En fait, ma grand-mère utilisait un torchon propre. Moi, en revanche, j’utilise du Sopalin. Mais le principe est le même : zéro humidité.

• Préparez votre beurre parfumé
  Dans un bol, écrasez d’abord le beurre mou avec une fourchette. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre, du thym effeuillé, et quelques zestes de citron. Puis, goûtez. Oui, goûtez ! En effet, il doit être bien relevé parce qu’il va parfumer toute la viande.

• Fourrez généreusement
  Dans le ventre du poulet, mettez donc le citron coupé en quatre, les gousses d’ail écrasées (juste un coup sec avec la lame du couteau), et les herbes. Par ailleurs, ne lésinez pas. C’est ce qui va donner du goût de l’intérieur.

• Le geste magique que personne ne fait
  Attention, c’est ici que ça se joue. Glissez donc vos doigts délicatement entre la peau et la chair des blancs. Faites alors une petite poche. Puis, étalez la MOITIÉ de votre beurre parfumé directement là-dessous. Pourquoi ? Parce que ça protège la chair pendant la cuisson. Résultat : blanc juteux garanti. C’est d’ailleurs le secret de mamie que peu de gens connaissent.

• Beurrez l’extérieur
  Avec le reste du beurre, massez ensuite généreusement toute la surface du poulet. N’ayez donc pas peur de vous salir les mains. En effet, la cuisine, c’est sensoriel. Finalement, salez et poivrez encore l’extérieur.

• Ficelle express
  Attachez simplement les cuisses ensemble avec de la ficelle. Pas besoin d’être un pro. L’important, c’est que ça tienne à peu près. D’ailleurs, même mes ficelles sont moches, mais ça marche quand même !

Poulet rôti classique L’étape cruciale de la cuisson

• Dans le plat, avec amour
  Posez d’abord le poulet dans votre plat. Ensuite, versez le vin blanc AUTOUR, pas dessus (sinon vous enlevez le beurre). Puis, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux si vous en avez. Elles vont donc cuire dans le jus, un délice.
• La cuisson – soyez vigilant au début
  • Premièrement, 20 minutes à 220°C : pour bien saisir et commencer à dorer
  • Deuxièmement, baissez à 180°C : et continuez ensuite 50-55 minutes pour un poulet de 1,6 kg
  • Troisièmement, arrosez toutes les 15 minutes : avec le jus du plat. Oui, ça fait 3-4 fois. Non, ce n’est pas négociable. En effet, c’est ça qui rend la peau brillante et croustillante
• Le test infaillible
  Piquez donc entre la cuisse et le blanc avec un couteau. Le jus qui coule doit être clair, jamais rose. Si c’est encore rose, alors remettez 10 minutes. En effet, mieux vaut attendre un peu que manger du poulet pas cuit.
• Laissez reposer – j’insiste
  Sortez le poulet, puis couvrez-le de papier alu sans serrer, et patientez 10 minutes. Je sais, l’odeur vous rend fou. Cependant, cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Croyez-moi donc sur parole.

Pour un jus de folie : Pendant le repos, mettez donc le plat sur le feu. Ensuite, ajoutez un peu d’eau, puis grattez bien le fond avec une cuillère en bois (c’est là que se cachent les meilleurs morceaux caramélisés). Laissez alors réduire 2 minutes. Filtrez. Enfin, servez en saucière. Vous me remercierez.

Le Poulet rôti classique Mes variations et adaptations

La beauté de ce poulet rôti classique, c’est qu’il supporte plein de variations. Voici donc celles qu’on fait souvent à la maison :

Version été

• Poulet citron-basilic : j’ajoute d’abord un bouquet de basilic frais dans le ventre et ensuite des tomates cerises autour dans le plat
• Méditerranéen : herbes de Provence, olives noires, et puis un filet d’huile d’olive en fin de cuisson

Version hiver

• Poulet aux agrumes : orange + citron, avec en plus des échalotes confites
• Campagnard : beaucoup de romarin, ail entier, et également des châtaignes si j’en trouve

Les Pièges à Éviter (J’y Suis Passée)

Après des centaines de poulets rôtis, j’ai donc identifié les erreurs classiques. Voici ainsi comment les éviter :

Avec Quoi Je Le Sers

Chez nous, le dimanche, c’est sacré. Le poulet arrive donc avec :

• Tout d’abord, des patates rôties cuites dans le même plat (elles boivent tout le jus, c’est criminel de gourmandise)
• Ensuite, haricots verts ou courgettes selon la saison, juste blanchis avec du beurre
• Puis, une salade verte pour alléger un peu (et faire semblant d’être raisonnable)
• Enfin, du pain frais parce qu’il FAUT saucer ce jus

Pourquoi ce Poulet rôti classique est inratable

Vous voulez savoir pourquoi cette méthode est infaillible ? En fait, il y a trois raisons simples :

La protection par le beurre

D’abord, le beurre sous la peau crée une barrière qui empêche la viande de sécher. Ainsi, même si vous laissez 5 minutes de trop, votre poulet reste juteux.

La cuisson progressive

Ensuite, la cuisson en deux temps permet d’avoir une peau dorée sans transformer l’intérieur en semelle. C’est donc une technique essentielle.

Les arrosages réguliers

Enfin, les arrosages fréquents font toute la différence entre un poulet lambda et un poulet extraordinaire. En effet, c’est ce qui crée cette peau brillante et croustillante.

Cette recette, je l’ai faite au moins 200 fois. Peut-être même 300. Je ne compte plus. Mais à chaque fois que je la fais, je pense à ma grand-mère qui me disait : « Sandrine, un poulet bien fait, c’est l’amour sur une assiette. »

Elle avait sacrément raison, la mamie.

À Vous de Jouer Maintenant !

Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets. Ceux de ma grand-mère, ceux que j’ai ensuite ajoutés avec les années, ceux que je transmettrai finalement à Clara et Julien quand ils auront leur propre cuisine.

Maintenant, j’ai une question pour vous : c’est quoi VOTRE souvenir de poulet rôti en famille ? Celui du dimanche chez vos grands-parents, ou alors celui que votre mère faisait pour les grandes occasions ?

Racontez-moi dans les commentaires ! Et si vous testez ma recette, prenez donc une photo et partagez-la. En effet, j’adore voir vos créations, ça me fait toujours chaud au cœur.

Parce que la cuisine, ça devrait être un câlin, pas un devoir. 

Sandrine Montaigu

Poulet rôti classique de grand-mère

Un poulet rôti juteux, doré et plein de saveurs, inspiré de la recette traditionnelle lyonnaise de ma grand-mère.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions: 6

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française traditionnelle

Calories: 520

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 1,8 kg Poulet fermier Sortez-le du frigo 45 min avant cuisson
• 80 g Beurre demi-sel Ramolli
• 1 gros Citron jaune Bio, coupé en quatre
• 8 gousses Ail en chemise Non épluchées
• 4 branches Thym Frais ou séché
• 2 branches Romarin Astuce lyonnaise
• Gros sel Généreusement
• Poivre noir Du moulin
• 100 ml Vin blanc De bonne qualité, pas vinaigré

Equipment

• 1 Plat à rôtir ou cocotte Taille moyenne
• 1 Ficelle de cuisine Pour attacher les cuisses
• Papier absorbant Pour bien sécher le poulet
• 1 Bol Pour mélanger le beurre
• 1 Cuillère en bois Pour gratter le jus du plat

Method

 

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
2. Séchez bien le poulet avec du papier absorbant, intérieur et extérieur.
3. Préparez le beurre parfumé : mélangez le beurre mou, le sel, le poivre, le thym et le zeste de citron.
4. Fourrez le poulet : placez le citron, les gousses d’ail et les herbes à l’intérieur.
5. Le geste magique : glissez la moitié du beurre sous la peau des blancs.
6. Beurrez l’extérieur du poulet avec le reste du beurre, puis salez et poivrez.
7. Ficelez les cuisses pour une cuisson uniforme.
8. Disposez le poulet dans le plat et versez le vin blanc autour (pas dessus).
9. Enfournez :

   20 min à 220°C

   puis 50–55 min à 180°C

   Arrosez toutes les 15 min avec le jus du plat.
10. Testez la cuisson : le jus doit être clair, pas rosé.
11. Laissez reposer 10 min sous papier alu avant de découper.
12. Préparez le jus : déglacez le plat avec un peu d’eau, grattez le fond, laissez réduire, filtrez et servez.

Notes

• Ne jamais cuire un poulet sorti du frigo : attendez 45 min.
• Arrosez régulièrement pour une peau croustillante.
• Laissez reposer avant de découper pour garder les jus.

FAQ Poulet rôti classique

Quel temps de cuisson pour un poulet rôti ? Count on 20 minutes per pound at 375°F (190°C). Use a meat thermometer it’s done when the thigh reads 165°F (74°C).

Comment cuire un poulet pour qu’il soit tendre ? Easy: Do not overcook it! And always let it rest for 15 minutes before cutting.

Comment bien réussir son poulet rôti ? Pat the skin completely dry with paper towels, rub it with butter or oil, and roast it with high heat for crispy skin.