Poulet grillé classique (le secret !)
Dernière mise à jour le 20 octobre 2025 à 21:01:33
Bon, je vais être honnête avec vous. D’ailleurs, quand j’ai commencé à cuisiner, le Poulet grillé classique me faisait vraiment peur. En effet, je sais ce que vous pensez – « Sandrine, toi qui adores le poulet, tu avais peur ? » Eh bien oui !
Parce que voyez-vous, les recettes qui semblent simples sont souvent les plus dures. Par conséquent, y’a nulle part où se cacher. Pas de sauce pour cacher une cuisson ratée. De plus, pas d’épices pour faire diversion. En fait, c’est juste vous, le poulet, et la chaleur.
Cependant, après des années d’essais (et quelques ratés !), j’ai fini par comprendre les secrets du poulet grillé classique parfait. D’ailleurs, celui qui fait dire à Philippe « Encore meilleur ! » à chaque dimanche.
Ce que vous allez apprendre : La vraie technique derrière un poulet grillé réussi. En fait, pas celle des livres trop compliqués. Celle que ma grand-mère m’a donnée et que j’ai adaptée. De plus, c’est facile même si vous débutez.
Pourquoi Tant de Gens Ratent Leur Poulet (Et Comment L’Éviter)
Au début, j’ai longtemps cru que le problème venait de mon four. Ensuite, j’ai pensé que c’était la qualité du poulet. Puis même la phase de la lune (bon là j’exagère). En réalité, la plupart des échecs viennent de trois erreurs toutes bêtes :
Première erreur : On passe du frigo direct au four. Par conséquent, l’extérieur brûle pendant que l’intérieur reste cru. Bref, horrible.
Deuxième erreur : On oublie la marinade. Ou pire, on marine pendant 20 minutes. Spoiler alert : non, ça suffit pas du tout.
Troisième erreur : On coupe le poulet tout de suite après cuisson. Résultat ? Tous les jus s’échappent. Ainsi, votre poulet devient sec comme du carton.
Bon maintenant qu’on a vu ce qu’il NE faut PAS faire, voyons les choses sérieuses.
Ce Dont Vous Avez Besoin (Liste Courses Pour 4 Personnes)
| Ingrédient | Quantité | Mon conseil |
|---|---|---|
| Poulet entier | 1,5 kg environ | Prenez-le fermier si possible |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | Une bonne huile de qualité |
| Citrons | 2 gros | Bio de préférence |
| Gousses d’ail | 4 ou 5 | Plus si vous aimez l’ail |
| Herbes de Provence | 2 cuillères à café | Ou du thym frais |
| Paprika | 1 cuillère à café | Le doux, pas le fumé |
| Sel et poivre | À l’œil | Soyez généreux |
| Beurre | 30g | Demi-sel chez moi |
Ma Méthode Pour le Poulet Grillé Classique
Étape 1 – La marinade (à faire 3h avant minimum)
Alors là, on ne rigole pas avec cette étape. En effet, la marinade, c’est LA base. Voici donc comment je procède :
Dans un saladier, je mets tout ensemble : l’huile, le jus d’un citron et demi (gardez-en pour après), l’ail que j’écrase avec le couteau, les herbes, le paprika, sel et poivre. Ensuite, je mélange bien.
Après ça – et c’est là que ça devient bon – je glisse mes mains sous la peau du poulet. Doucement hein, faut pas déchirer. Puis je mets de la marinade direct sur la chair. Pourquoi ? Parce que c’est comme ça que les saveurs rentrent vraiment.
En plus de ça, je frotte aussi l’extérieur. Ensuite, hop, film plastique, direction le frigo. D’ailleurs, je vous jure que les 12 heures d’attente valent vraiment le coup.
Étape 2 – La préparation avant cuisson
Une demi-heure avant, je sors le poulet du frigo. En effet, c’est très important. Parce qu’un poulet froid + four chaud = cuisson pas égale. Donc attention à ce point.
Pendant ce temps, je chauffe mon four à 200°C. Chaleur qui tourne si votre four le permet. Tous les fours sont différents, alors j’ai appris à connaître le mien.
Étape 3 – La cuisson (c’est là que ça devient magique)
Tout d’abord, je place mon poulet dans un plat qui va au four. Pas trop grand pour que les jus restent, mais pas trop petit non plus. Ensuite, j’ajoute des rondelles de citron autour. Puis quelques bouts de beurre sur le dessus. Enfin, au four pour 40 minutes.
Maintenant, attention à l’astuce secrète : Toutes les 12-15 minutes, j’ouvre le four. Puis j’arrose le poulet avec son jus. Avec une cuillère ou une poire, peu importe. Par contre, cette étape est très importante pour avoir une chair juteuse. D’ailleurs, mes enfants savent que quand maman fait ça, on ne la dérange pas !
Après ces 40 premières minutes, je monte le four à 220°C. À ce moment-là, on cherche le côté croquant. Donc je laisse encore 15 à 20 minutes en regardant bien. En effet, la peau doit devenir dorée, presque caramélisée par endroits.
Étape 4 – Le test de cuisson (ne sautez pas ça)
Pour vérifier, je plante un couteau dans la partie la plus grosse de la cuisse. Ensuite, si le jus qui sort est clair, c’est bon. Par contre, s’il est encore un peu rose, je donne 5 minutes de plus.
Et après – promettez-moi de le faire – vous laissez reposer 10 bonnes minutes avant de couper. Oui, je sais, ça sent bon, vous avez faim, les enfants attendent. Mais ces 10 minutes permettent aux jus de bien se mettre dans la chair. Sinon, tout va s’échapper dans le plat.
Mes p’tits trucs en plus après 15 ans :
- Le truc de la peau croquante : Avant de mariner, je sèche bien le poulet avec du papier. En fait, l’eau, c’est l’ennemi du croquant.
- Variante rapide pour les soirs de semaine : Utilisez juste des cuisses ou des hauts de cuisse. Même marinade, mais cuisson réduite à 35 minutes. D’ailleurs, ça marche super bien.
- Version barbecue en été : Cette marinade est parfaite aussi pour le gril ! Par contre, attention à ne pas mettre trop près des braises. Sinon ça brûle. Feu moyen, 30 minutes en tournant souvent.
- L’astuce de Julien (mon fils) : Il adore quand j’ajoute une cuillère de miel dans la marinade. En effet, ça donne un léger goût caramélisé que les ados adorent.
- Pour les perfectionnistes : Si vous voulez vraiment épater, enlevez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc après avoir sorti le poulet. Ensuite, laissez réduire 2 minutes, filtrez. Ainsi, vous avez une sauce divine.
Poulet Grillé Classique Comment Je Le Sers à La Maison
Franchement, un bon poulet grillé classique n’a pas besoin de beaucoup à côté. D’ailleurs, chez nous, c’est souvent des patates rôties au romarin (parce que tant qu’à allumer le four…). Puis aussi une grosse salade verte bien fraîche.
Par contre, le jus de cuisson, ne le jetez JAMAIS. En fait, c’est de l’or ce truc. Donc je le filtre pour enlever les morceaux d’ail et les herbes. Ensuite, je le sers à part dans une petite saucière. Ainsi, les gens versent ça sur leur poulet et leurs légumes. Et franchement, c’est juste parfait.
Ah, et si vous avez des restes (ce qui est rare chez nous), c’est super le lendemain dans des sandwichs. Ou alors effiloché dans une salade César maison. Mais bon, je m’égare là.
Ce Que Le Poulet Grillé Classique Représente Pour Moi
Vous savez quoi ? À chaque fois que je fais ce poulet, je pense à ma grand-mère. En effet, elle le faisait le dimanche, toujours. Et puis toute la famille se réunissait autour de sa grande table en bois. D’ailleurs, les conversations duraient des heures. On riait, on parlait, on se chamaillait gentiment.
C’est ça aussi, un bon poulet grillé. En fait, c’est pas juste de la bouffe. C’est un moment qu’on crée, des souvenirs qu’on construit. Clara et Julien s’en souviendront quand ils auront leur propre famille. Du moins, j’en suis sûre.
Et c’est pour ça que je partage cette recette avec vous. Pas parce qu’elle est compliquée ou classe. Mais justement parce qu’elle est simple, vraie. Et qu’elle a le pouvoir de rassembler les gens.
Et vous, c’est quoi VOTRE poulet du dimanche ?
J’adorerais vraiment savoir comment vous faites votre poulet grillé dans votre famille. En effet, est-ce que vous avez une technique donnée par vos parents ? Ou alors un ingrédient secret qui change tout ? Ou peut-être une anecdote rigolote liée à cette recette ?
Racontez-moi tout en commentaires ! Honnêtement, c’est vos histoires et vos astuces qui rendent ce blog vivant. Et puis j’apprends toujours quelque chose de nouveau grâce à vous.
D’ailleurs, si vous testez ma version, faites-moi signe ! En effet, j’adore voir comment vous vous appropriez mes recettes. Donc tagguez-moi avec vos photos. Ou alors laissez un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé. Promis, je réponds à tout le monde (bon, parfois ça prend un peu de temps, mais je le fais !).
Allez, à vos fourneaux !
Poulet grillé classique
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un saladier, mélangez l’huile, le jus d’un citron et demi, l’ail écrasé, les herbes, le paprika, le sel et le poivre.
- Glissez doucement vos mains sous la peau du poulet pour appliquer la marinade directement sur la chair.
- Frottez également l’extérieur.
- Couvrez avec du film plastique et laissez mariner au frigo au moins 3 heures (12 h idéalement).
- Sortez le poulet du frigo 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Placez le poulet dans un plat adapté au four, ajoutez des rondelles de citron et des morceaux de beurre sur le dessus.
- Enfournez pour 40 minutes.
- Toutes les 12–15 minutes, arrosez le poulet avec son jus pour garder la chair juteuse.
- Après 40 minutes, augmentez la température à 220°C et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Vérifiez la cuisson : si le jus qui sort de la cuisse est clair, c’est prêt. Sinon, poursuivez 5 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
- Servez avec des pommes de terre rôties et une salade verte.
- Filtrez et gardez le jus de cuisson — c’est une sauce parfaite pour arroser le plat.
Notes
- Séchez toujours le poulet avant de le mariner : l’humidité empêche la peau de devenir croustillante.
- Laissez-le mariner au moins 3 heures, mais toute une nuit donne un goût incomparable.
- Ne faites jamais cuire le poulet directement sorti du frigo : laissez-le revenir à température ambiante.
- Arrosez-le régulièrement pendant la cuisson pour garder la chair tendre et juteuse.
- Laissez-le reposer 10 minutes après cuisson avant de le couper : les jus se redistribuent dans la viande.
- Variante rapide : utilisez uniquement des cuisses (cuisson 35 min).
- Variante été : parfait aussi au barbecue (feu moyen, 30 min en tournant souvent).
- Astuce de Julien : ajoutez une cuillère de miel dans la marinade pour une touche caramélisée.
- Pour une sauce express, déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Servez avec des pommes de terre rôties et une salade verte — simple et parfait.
FAQ Poulet grillé classique
Comment bien faire griller le poulet ? Le secret est de ne pas utiliser un feu trop fort. Cuisez à feu moyen et retournez le poulet régulièrement pour qu’il cuise doucement sans brûler à l’extérieur.
Comment cuire le poulet pour qu’il soit tendre et juteux ? Ne le cuisez pas trop longtemps ! Dès qu’il n’est plus rose à l’intérieur, retirez-le du feu. Laissez-le reposer 5 minutes sur une planche avant de le couper.
Quelles épices sur poulet grillé ? Les classiques sont le paprika, la poudre d’ail, le thym, et bien sûr, le sel et le poivre. Un peu d’herbes de Provence fonctionne aussi très bien.
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