Dernière mise à jour le 13 octobre 2025 à 14:45:41

Je vais vous raconter un truc. Il y a cinq ans, Philippe et moi on est partis en voyage surprise à Londres pour notre anniversaire. Par hasard, on s’est retrouvés dans un petit resto indien de Brick Lane, et là, j’ai goûté mon premier vrai poulet au curry. Pas le truc fade des cantines, non. Un curry crémeux, parfumé, avec cette profondeur de saveurs qui vous explose en bouche. Du coup, je me suis dit : « Sandrine, faut que tu ramènes ça à la maison. » Spoiler alert : ça m’a pris deux ans pour trouver LA recette qui marche pour ma tribu française.

Écoutez, je suis pas indienne. Au contraire, je suis lyonnaise jusqu’au bout des ongles. Alors quand je vous parle de poulet au curry, c’est pas une recette authentique transmise par ma grand-mère maharani. Non. En fait, c’est ma version à moi, celle que j’ai bricolée, testée, ratée trois fois avant de réussir, et qui maintenant fait l’unanimité à la maison. D’ailleurs, même Julien qui déteste tout ce qui est « bizarre » en redemande systématiquement.

La première fois que j’ai essayé de recréer ce curry londonien, c’était la cata totale. En effet, trop d’épices, pas assez de crème, le poulet sec comme du carton. Par gentillesse, Philippe a fait semblant d’aimer, mais Clara a carrément laissé la moitié dans son assiette. Évidemment, ça fait mal à l’égo, croyez-moi. Néanmoins, j’ai persisté. Parce que cette saveur, ce mélange d’épices chaud et réconfortant, ça me sortait pas de la tête.

Pourquoi Ce Poulet au Curry Va Changer Vos Jeudis Soir

Alors voilà ce que j’ai compris après des mois à galérer. D’abord, un bon curry maison, c’est pas sorcier. Cependant, ça demande de respecter certains trucs de base. Par exemple, les épices doivent être toastées (oui, toastées, pas juste balancées dans la casserole). De plus, le poulet doit mariner un minimum. Et surtout, surtout, faut de la patience. En effet, un curry qui mijote doucement pendant quarante minutes, c’est pas le même animal qu’un curry expédié en quinze.

Ce que j’adore avec cette recette maintenant qu’elle est au point, c’est qu’elle sent incroyablement bon. Genre, les voisins sonnent à la porte pour demander ce qu’on mange. D’ailleurs, Philippe dit que c’est l’odeur qui l’a convaincu de m’épouser, mais il exagère un peu (beaucoup). Par ailleurs, c’est un plat complet, généreux, qui réchauffe le cœur les soirs où on a eu une journée de merde. Pardon pour le mot, mais des fois y a pas d’autre terme qui convient.

Poulet Au Curry : La Liste D’ngrédients Simple Et Précise

Où Je Trouve Mes Épices

Personnellement, j’achète mes épices chez un petit épicier indien qui a ouvert près de la place Bellecour il y a trois ans. Monsieur Kumar me connaît maintenant et il me conseille toujours super bien. Toutefois, vous pouvez trouver tout ça dans n’importe quel supermarché au rayon « cuisine du monde ». Par contre, vérifiez les dates de péremption sur les épices parce que des épices vieilles, c’est de la poudre sans goût.

La Liste Complète

Ingrédient	Quantité	Mon Conseil
Cuisses de poulet	800 g (désossées)	Les cuisses sont plus juteuses que les blancs. Coupez-les en gros morceaux, genre cubes de 3-4 cm.
Yaourt nature	150 g	Prenez du yaourt grec ou à la grecque, c’est plus épais. En effet, ça aide à attendrir le poulet.
Crème fraîche épaisse	200 ml	C’est mon adaptation française. Par conséquent, ça rend le curry plus doux et onctueux.
Oignons	2 gros	Émincés fin. En fait, les oignons fondus créent toute la base du curry.
Ail	4 gousses	Haché fin ou passé au presse-ail. Attention, pas d’ail en poudre ici, on veut du frais.
Gingembre frais	1 morceau (3 cm)	Râpé fin. Justement, le gingembre frais apporte cette petite note piquante géniale.
Tomates	400 g (concassées en boîte)	Les tomates en boîte marchent mieux que les fraîches pour la régularité.
Curry en poudre	2 cuillères à soupe	Prenez-en un de qualité. En revanche, le curry à trois euros de supermarché discount, oubliez.
Curcuma	1 cuillère à café	C’est ce qui donne cette belle couleur dorée au plat.
Cumin en poudre	1 cuillère à café	Le cumin apporte cette profondeur terreuse indispensable.
Coriandre en poudre	1 cuillère à café	Pas la même chose que la coriandre fraîche. D’ailleurs, la poudre est plus douce.
Garam masala	1 cuillère à café	C’est le mélange d’épices qui fait toute la différence. Certes, un peu cher mais ça vaut le coup.
Piment (optionnel)	1/2 cuillère à café	J’en mets peu parce que les enfants. Néanmoins, vous pouvez monter jusqu’à une cuillère si vous aimez le feu.
Huile végétale	3 cuillères à soupe	Huile de tournesol ou d’arachide. Par contre, pas d’olive ici, ça masque les épices.
Sel	Selon goût	Allez-y progressivement. En effet, vous pouvez toujours en rajouter mais pas l’enlever.
Coriandre fraîche	1 petit bouquet	Pour finir le plat. Finalement, c’est la touche fraîcheur qui équilibre tout.

Le truc de Monsieur Kumar : Il m’a dit un jour que le secret d’un bon curry, c’est de toaster les épices en poudre trente secondes dans l’huile chaude avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Ainsi, ça réveille les arômes complètement. Depuis que je fais ça, mon curry a carrément changé de niveau. Essayez, vous verrez.

Poulet au Curry : La Marinade Idéale

La Marinade au Yaourt (L’Étape Clé)

Contrairement au poulet rôti où tout se joue à la cuisson, le curry c’est une affaire de préparation minutieuse. D’abord, sortez votre poulet et coupez-le en gros morceaux. Attention, pas trop petits sinon ils vont se désintégrer en cours de route. Ensuite, dans un grand bol, mélangez le yaourt avec une cuillère à café de curry en poudre, une demi-cuillère de curcuma, du sel, et du poivre. Puis, balancez les morceaux de poulet dedans et mélangez bien avec vos mains pour que tout soit enrobé. Finalement, couvrez et mettez au frigo minimum une heure. Moi je le fais souvent le matin avant de partir bosser, comme ça le soir j’ai juste à cuisiner.

Pourquoi Cette Marinade Change Tout

Cette marinade au yaourt, c’est ce qui rend le poulet super tendre. En effet, les enzymes du yaourt (ou un truc scientifique comme ça, je suis pas chimiste) attendrissent les fibres de la viande. Par conséquent, vous avez un poulet qui fond en bouche. La première fois que j’ai fait ça, Philippe m’a regardée bizarrement quand il a ouvert le frigo et vu du poulet baignant dans du yaourt. Maintenant il sait que c’est bon signe.

Cuire Le Poulet Au Curry Facilement Notre Guide

Étape 1 : Faire Revenir les Oignons

Sortez une grande cocotte ou un faitout. Attention, pas une petite casserole hein, faut de la place parce que ça va mijoter un moment. Ensuite, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Balancez-y les oignons émincés et une bonne pincée de sel. D’ailleurs, le sel aide les oignons à rendre leur eau et à devenir fondants plus vite. Puis, faites-les cuire en remuant régulièrement pendant environ dix minutes. En fait, vous voulez qu’ils deviennent translucides et commencent à légèrement dorer sur les bords. C’est la base de tout votre curry, alors pressez pas cette étape.

Pendant ce temps, j’en profite souvent pour préparer le reste. Le gingembre à râper, l’ail à hacher, les épices à mesurer. Mise en place, comme disent les chefs. Sauf que moi je le dis avec un tablier tâché et Clara qui me raconte sa journée en même temps.

Étape 2 : Ajouter l’Ail, le Gingembre et les Épices

Une fois vos oignons bien fondants, baissez le feu à moyen. Incorporez maintenant l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez pendant une minute. À ce stade, ça doit commencer à sentir vraiment bon. Puis vient le moment magique. Versez toutes vos épices en poudre : le reste du curry, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le garam masala, et le piment si vous en mettez. Remuez bien pendant trente secondes à une minute.

Là, attention. En effet, les épices peuvent brûler vite. Donc gardez le feu pas trop fort et remuez constamment. Vous allez voir, l’odeur va devenir dingue. Genre, toute la maison va sentir le curry et les voisins vont commencer à être jaloux. C’est normal, vous êtes sur la bonne voie.

Étape 3 : Intégrer les Tomates

Versez les tomates concassées dans votre cocotte. Mélangez bien ensuite pour que les épices se mélangent aux tomates. Laissez mijoter après ça cinq bonnes minutes en remuant de temps en temps. Ainsi, la sauce va épaissir et les tomates vont perdre leur acidité. À ce stade, vous devriez avoir une pâte épaisse et super parfumée qui ressemble à une base de curry indienne. Cependant, si ça attache un peu au fond, pas de panique, ajoutez juste un tout petit peu d’eau.

Étape 4 : Ajouter le Poulet Mariné

Sortez votre poulet du frigo. Égouttez-le d’abord légèrement de l’excès de marinade (mais gardez-en un peu, c’est plein de saveur) et ajoutez tous les morceaux dans la cocotte. Mélangez bien ensuite pour que chaque morceau soit enrobé de cette sauce aux épices. Faites revenir après ça le poulet trois à quatre minutes en remuant régulièrement. Il va commencer à blanchir à l’extérieur mais c’est normal, il est pas cuit au cœur encore.

Étape 5 : Le Mijotage (La Partie Cruciale)

Versez environ cent cinquante millilitres d’eau dans la cocotte. Attention, pas trop sinon votre sauce sera trop liquide. Mélangez maintenant, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant trente à quarante minutes. Par ailleurs, remuez de temps en temps pour que ça attache pas au fond. Pendant ce temps, le poulet va cuire doucement, les épices vont infuser, et la sauce va réduire et s’épaissir.

Le Moment de Préparer les Accompagnements

C’est le moment où je mets souvent le riz en route. Du basmati si possible, c’est plus parfumé et ça colle moins. Sinon, des naans que je réchauffe au four font parfaitement l’affaire. D’ailleurs, Clara aime faire des naans maison parfois, elle a trouvé une recette sur internet et maintenant elle se prend pour une boulangère indienne.

Étape 6 : Ajouter la Crème et Finir

Après trente-quarante minutes de mijotage, votre poulet devrait être bien cuit et tendre. Goûtez d’abord la sauce et ajustez le sel si besoin. Maintenant vient ma touche française : versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez chauffer ensuite encore trois-quatre minutes à feu doux sans faire bouillir. Ainsi, la crème va se mélanger à la sauce, créant cette texture onctueuse et cette couleur orangée magnifique.

Éteignez le feu. Hachez maintenant grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-en généreusement sur le dessus. Voilà, c’est prêt. Finalement, votre poulet au curry maison qui sent bon l’Inde mais qui a ce petit quelque chose de français grâce à la crème.

Mes Astuces Pour Poulet Au Curry Encore Meilleur

Le Curry C’est Meilleur Réchauffé

Après avoir fait cette recette des dizaines de fois, j’ai chopé quelques trucs qui font vraiment la diff. D’abord, le curry c’est comme le cassoulet ou le bœuf bourguignon, c’est meilleur réchauffé le lendemain. En effet, les saveurs ont le temps de se marier, de se fondre. Alors hésitez pas à le faire la veille pour un dîner.

Ajuster le Piquant Selon Vos Goûts

Deuxième truc : si vous aimez vraiment le piquant, ajoutez un piment vert frais haché en même temps que l’ail et le gingembre. Ainsi, ça donne un feu plus franc que le piment en poudre. Julien adore quand je fais ça mais Clara refuse de manger. Donc parfois je fais deux versions, une sage pour madame et une corsée pour monsieur.

La Variante au Lait de Coco

Troisième astuce : vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait de coco. Par conséquent, ça donne une version un peu plus thaïlandaise, plus sucrée. Moi je fais moitié-moitié parfois, cent millilitres de crème et cent de lait de coco. C’est délicieux aussi, juste différent.

Et dernière chose importante : servez votre curry avec des accompagnements variés. En effet, moi je mets toujours plusieurs petits bols sur la table avec des trucs différents.

Pourquoi Notre Poulet au Curry Facile Devient Votre Favori

Créer Son Mini Buffet Indien à la Maison

Un bon curry, c’est aussi une question d’accompagnements. D’ailleurs, chez nous, la table ressemble toujours à un mini buffet indien le soir où je fais ce plat. Voilà ce que je sers généralement :

Les Incontournables Sur Ma Table

Riz basmati : Cuit à l’eau avec juste un peu de sel et une feuille de laurier. Simple mais efficace. En effet, le riz absorbe la sauce et c’est juste parfait.
Naans ou chapatis : Pour saucer. Parce que laisser de la sauce dans l’assiette, c’est un crime culinaire selon Philippe.
Yaourt nature : Un petit bol de yaourt nature aide à calmer le feu des épices. Et puis c’est frais, ça contraste bien avec le curry chaud.
Coriandre fraîche : Sur la table, j’en mets toujours un bol pour ceux qui en veulent plus. D’ailleurs, Clara en abuse.
Quartiers de citron vert : Un filet de citron vert sur le curry juste avant de manger, ça réveille tous les arômes. Testez, c’est dingue.
Chutney de mangue : Le côté sucré-épicé du chutney avec le curry salé, c’est une tuerie. En fait, j’ai découvert ça par hasard et maintenant je peux plus m’en passer.

Conservation et Réchauffage du Poulet au Curry

Comment Conserver Le Poulet Au Curry Pour Les Restes

Le curry se garde super bien. D’abord, laissez-le refroidir complètement puis mettez-le dans une boîte hermétique au frigo. Ainsi, il tient facilement quatre jours. Ensuite, pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Par contre, surtout pas au micro-ondes à fond, ça dessèche le poulet et ça fait des projections de sauce partout.

La Congélation Pour les Soirs de Flemme

Vous pouvez aussi le congeler. D’ailleurs, moi je le fais parfois en portions individuelles dans des boîtes. Comme ça, les soirs où j’ai la flemme de cuisiner (oui ça arrive même à moi), j’ai juste à décongeler une portion et hop, un repas tout prêt qui a du goût. Décongelez-le au frigo la veille puis réchauffez doucement.

Pourquoi Ce Curry Est Devenu Notre Tradition du Jeudi

Comment Un Plat Devient Une Tradition

Vous savez comment certains plats finissent par avoir une place spéciale dans la routine familiale ? Ce poulet au curry, c’est devenu notre jeudi soir. Pourquoi le jeudi ? Aucune idée. En fait, ça s’est fait naturellement. Maintenant, quand arrive le jeudi, Julien demande systématiquement « c’est curry ce soir ? » D’ailleurs, si je dis non, il fait une tête de six pieds de long.

Une Ouverture Sur Le Monde

Ce qui me plaît avec ce plat, au-delà du goût, c’est qu’il nous a ouvert à d’autres saveurs. Avant, on était très franco-français à la maison. Maintenant on teste des plats du monde entier. En effet, ce curry a été notre porte d’entrée vers la cuisine indienne, puis thaïlandaise, puis marocaine. Finalement, il a élargi nos horizons culinaires sans qu’on s’en rende compte.

Le Souvenir Qui M’a Émue Aux Larmes

Et puis il y a eu ce moment l’an dernier. Ma mère était venue dîner un jeudi. D’abord, elle a goûté le curry, a fait cette tête qu’elle fait quand elle réfléchit, puis a dit que ça lui rappelait l’odeur du restaurant où mon père l’avait demandée en mariage. Un resto indien de Villeurbanne dans les années soixante-dix. J’avais les larmes aux yeux. Parce que voilà, la cuisine fait ça. Elle crée des ponts entre les époques, les cultures, les générations.

Poulet Au Curry À Votre Tour de Créer Votre Histoire !

Voilà, je vous ai tout déballé sur mon poulet au curry. De la première catastrophe londonienne jusqu’à la version qui cartonne maintenant tous les jeudis soir. En fait, cette recette, elle est pas parfaite. Elle est pas authentiquement indienne. Mais elle est à moi, elle est à nous, et maintenant je vous la donne pour qu’elle devienne vôtre.

Faites-la cette semaine. Ensuite, ajustez les épices selon vos goûts. Mettez plus de piment si vous aimez le feu, plus de crème si vous aimez la douceur. Appropriez-vous cette recette en la modifiant à votre sauce. Ainsi, faites-en votre version unique. C’est comme ça que les meilleures recettes se transmettent finalement.

Et surtout, revenez me raconter. Vos enfants ont adoré ? Votre conjoint en a redemandé ? Vous avez brûlé les épices la première fois comme moi ? Cette odeur a réveillé des souvenirs enfouis chez vous ? D’ailleurs, j’adore lire vos histoires en commentaire.

Mais j’ai une vraie question pour vous : Quel est ce plat « exotique » qui est entré dans votre routine familiale ? Celui que vous avez découvert en voyage ou dans un resto et que vous avez réussi à recréer chez vous ? Celui qui maintenant fait partie de vos classiques ? Racontez-moi, j’adore découvrir comment les familles s’approprient des recettes du monde entier.

Et n’oubliez pas ce que je dis toujours. La cuisine, c’est pas un examen. En fait, c’est censé être un moment de plaisir, de partage, de création. Alors détendez-vous, mettez de la musique, buvez un verre de vin pendant que ça mijote, et profitez du processus autant que du résultat.

Bon curry à tous, et à très vite dans les commentaires !
Sandrine, celle qui a mis l’Inde dans sa cuisine lyonnaise

Sandrine Montaigu

Poulet au curry maison à la française

Un curry de poulet onctueux et parfumé, inspiré d’un voyage à Londres, revisité à la française avec une touche de crème fraîche.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 55

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne – Française fusion

Calories: 520

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

800 g Cuisses de poulet désossées Coupées en cubes de 3-4 cm
150 g Yaourt nature (grec) Pour la marinade
200 ml Crème fraîche épaisse Pour une sauce onctueuse
2 Oignons Émincés finement
4 Gousses d’ail Hachées finement
1 morceau 3cm Gingembre frais Râpé fin
400 g Tomates concassées (en boîte)
2 c. à soupe Curry en poudre De bonne qualité
1 c. à café Curcuma Donne la couleur dorée
1 c. à café Cumin en poudre
1 c. à café Coriandre en poudre
1 c. à café Garam masala
½ c. à café Piment (optionnel) Selon goût
3 c. à soupe Huile végétale Pas d’huile d’olive
Sel Selon goût
1 petit bouquet Coriandre fraîche Pour la touche finale

Equipment

1 Grande cocotte ou faitout Pour mijoter le curry
1 Bol Pour la marinade
1 Couteau et planche Pour couper le poulet et les oignons

Method

Préparer la marinade Mélangez le yaourt, le curry, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Faire revenir les oignons Chauffez l’huile dans une grande cocotte, ajoutez les oignons émincés et le sel. Faites-les revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter l’ail, le gingembre et les épices Incorporez l’ail, le gingembre, puis les épices. Faites revenir 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes.
Ajouter le poulet mariné Égouttez légèrement le poulet et incorporez-le à la sauce. Faites revenir 3-4 minutes.
Laisser mijoter Versez 150 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes.
Finaliser Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Parsemez de coriandre fraîche.

Notes

Ajustez le piment selon votre tolérance : doux pour les enfants, corsé pour les amateurs de sensations fortes !
Pour une version plus exotique, remplacez la moitié de la crème par du lait de coco.
Le curry est encore meilleur réchauffé le lendemain — préparez-le la veille si vous pouvez.
Servez avec du riz basmati, des naans, un peu de yaourt nature et du chutney de mangue pour un vrai petit festin indien à la maison.
Le secret d’un bon curry ? Toaster les épices 30 secondes dans l’huile chaude avant d’ajouter le reste. Ça change tout !

FAQ Poulet au Curry

Quel type de curry choisir ?

Pour un plat classique et doux, utilisez le curry de Madras ou la poudre de curry jaune. Si vous aimez le piquant, optez pour le curry rouge (souvent thaïlandais).

Quand mettre du curry ?

Ajoutez le curry au début de la cuisson. Faites-le griller (ou « toaster ») à sec ou avec un peu d’huile pendant environ une minute avant d’ajouter le liquide. Ceci libère ses arômes.

Quels sont les bienfaits du curry ?

Le curry est riche en curcuma, qui contient de la curcumine. Ce composé est un puissant anti-inflammatoire et antioxydant, et le mélange d’épices favorise aussi la digestion.