Poulet au Beurre Classique Recette Divine !

Dernière mise à jour le 23 octobre 2025 à 15:57:12

« Vous savez ce moment où votre vie bascule à cause d’un plat ? Bon, j’exagère peut-être un peu. Mais quand même. Il y a trois ans, dans ce petit restaurant de Mumbai, une grand-mère m’a regardée en remuant son Poulet au beurre classique. « Le poulet devient ce que vous lui murmurez pendant qu’il cuit. » Sur le coup, j’ai cru qu’elle plaisantait. Pourtant, cette sauce dorée qui tournait dans sa vieille marmite en cuivre… j’en rêve encore. Maintenant, ce plat indien se retrouve entre la blanquette de maman et le gratin de mamie dans mon répertoire. »

Ce qu’il faut savoir (en vrai)

• Préparation : 25 minutes si vous êtes organisée
• Marinade : 2h minimum, une nuit c’est le top
• Cuisson : 40 minutes où vous pouvez souffler
• Pour combien : 4 personnes qui ont faim

Pourquoi j’ai craqué pour ce poulet au beurre classique

Mon premier essai (et le succès inattendu)

Bon, je vous raconte. La toute première fois que j’ai fait ce poulet au beurre classique chez nous, Julien avait 15 ans. D’ailleurs, il traversait sa période « pâtes-pâtes-pâtes-et-encore-pâtes ». Vous voyez le tableau ? Cependant, l’odeur l’a fait descendre de sa chambre. Ensuite, il a demandé avec sa tête de suspicion habituelle : « C’est quoi ce truc orange bizarre ? »

Finalement, trois quarts d’heure plus tard, ce gosse nettoyait son assiette avec du pain. Par ailleurs, Philippe m’a juste fait un clin d’œil. « Tu tiens un truc, là. »

Ma philosophie de cuisine (simple et vraie)

Voilà pourquoi j’adore cette recette. En effet, elle résume ma façon de voir les choses en cuisine. Prendre du poulet – vous savez, cet ingrédient que tout le monde a dans son frigo – et hop, le transformer en quelque chose qui fait fermer les yeux de plaisir. Pas besoin de se prendre la tête. D’ailleurs, les Indiens l’ont compris depuis des siècles. Nous les Français aussi d’ailleurs. La vraie magie ? Elle naît quand on prend son temps et qu’on respecte ce qu’on cuisine.

Ingrédients du Poulet au Beurre Classique (Rien d’Effrayant)

Pour la marinade

Pour la sauce

Le fenugrec séché (kasoori methi, si vous voulez le nom indien), ça change vraiment tout. En fait, cette petite note amère qu’on reconnaît direct dans les restos indiens ? C’est ça. Par ailleurs, je le trouve dans l’épicerie asiatique du quartier. Sinon, internet fait le job.

Poulet au Beurre Classique La Recette Pas à Paso

Étape 1 : On prépare le poulet (la veille si possible)

D’abord, coupez votre poulet en morceaux pas trop petits – genre 4cm. Ensuite, dans un saladier, mélangez yaourt, citron, gingembre râpé, ail écrasé, les épices et le sel. Puis, plongez les morceaux de poulet dedans. Massez bien avec vos mains (oui oui, vos mains). Je parle à mon poulet pendant que je fais ça. Clara me trouve bizarre. Bon. Enfin, couvrez et hop, au frigo. 2 heures minimum, mais franchement, toute une nuit c’est mieux.

Étape 2 : Les oignons (soyez patient, ça vaut le coup)

Le lendemain, sortez votre grande poêle. Ensuite, versez l’huile et la moitié du beurre, feu moyen. Puis, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les fondre doucement, en remuant de temps en temps. En fait, vous cherchez cette transformation où ils deviennent transparents puis légèrement dorés sur les bords. Ça prend 15 bonnes minutes. D’ailleurs, Philippe reste souvent avec moi pendant cette étape. On parle de tout et n’importe quoi.

Étape 3 : La base qui sent bon

D’abord, mettez le concentré de tomates et laissez caraméliser une petite minute. Vous allez sentir cette odeur de tomate concentrée, c’est dingue. Ensuite, écrasez les tomates en boîte avec vos mains (thérapeutique, je vous jure) et versez-les. Puis, ajoutez garam masala, paprika, poudre d’amandes et miel. Mélangez et laissez mijoter 7-8 minutes. Par conséquent, la sauce épaissit et prend cette belle couleur orangée. À ce moment-là, toute la maison sent tellement bon que les portes des chambres s’ouvrent les unes après les autres.

Étape 4 : On mixe pour la texture

Tout d’abord, retirez du feu. Ensuite, attendez 3 minutes que ça refroidisse un peu (sinon bonjour les éclaboussures). Puis, mixez au mixeur plongeant jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Vraiment lisse, hein. Pas de morceaux qui traînent. En effet, cette texture de crème, c’est exactement ce qu’on veut.

Étape 5 : Le poulet rejoint sa sauce

D’abord, remettez la sauce dans la poêle, ajoutez le reste du beurre. Il fond et tourbillonne dans la sauce, c’est beau. Maintenant, déposez vos morceaux de poulet mariné dedans. Juste le poulet avec ce qui colle dessus, pas toute la marinade. Ensuite, mélangez pour bien enrober. Puis, couvrez à moitié et laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes. Le poulet doit cuire à fond mais rester moelleux. Finalement, goûtez votre sauce et ajustez le sel si besoin.

Étape 6 : La touche finale qui tue

Tout d’abord, éteignez le feu. Important, vraiment. Ensuite, versez la crème en tournant doucement avec votre cuillère. Puis, prenez vos feuilles de fenugrec et frottez-les entre vos paumes au-dessus de la casserole. Le parfum explose direct. Un dernier coup de touillette, parsemez de coriandre ciselée. Voilà. C’est prêt. En résumé, cette sauce dorée, crémeuse, qui sent l’Inde… exactement pour ça que j’adore mon métier.

Ce que j’ai appris en faisant ce plat 50 fois (au moins)

Poulet au Beurre Classique Erreurs et Découvertes

• La marinade, c’est la base. En effet, une nuit au frigo change vraiment tout. Certes, une heure ça marche aussi. Cependant, la prochaine fois, anticipez. Vous verrez la différence.
• Le garam masala, prenez du vrai. Par ailleurs, les trucs génériques du supermarché avec un nom vague ? Laissez tomber. Trouvez donc une épicerie indienne. La différence de goût est juste énorme.
• Les cuisses, c’est plus safe. Je sais que les blancs c’est plus populaire. Néanmoins, les cuisses restent juteuses même si vous dépassez de quelques minutes. Par conséquent, pour ce genre de plat qui mijote, moi je prends toujours des cuisses.
• La crème sur feu éteint, toujours. Mon troisième essai ? Un carnage. En fait, la sauce s’est transformée en espèce de cottage cheese grumeleux. J’ai donc appris la leçon.

En réalité, ce poulet au beurre classique, il est encore meilleur le lendemain. Vraiment. C’est pourquoi je le fais souvent le samedi après-midi pour le dimanche midi. Ainsi, les épices ont le temps de bien infuser toute la nuit. Vous me remercierez. En plus, dimanche vous passez pour une magicienne alors que vous avez juste réchauffé.

Ce que ce plat m’a appris sur la cuisine (et sur moi)

La leçon de la grand-mère de Mumbai

Quand la grand-mère de Mumbai m’a dit de « murmurer au poulet », je me suis d’abord dit qu’elle était juste poétique. Cependant, trois ans plus tard, je comprends ce qu’elle voulait dire. En effet, c’est une question de présence. De prendre son temps. Par conséquent, de traiter chaque ingrédient avec du respect. La cuisine, c’est pas une corvée qu’on expédie entre deux trucs. C’est un moment à vivre.

Les petits bonheurs du dimanche

Chaque dimanche où je prépare ce plat, je vois d’abord Philippe qui sourit rien qu’à l’odeur. Ensuite, Clara qui lâche son téléphone pour goûter la sauce avec son doigt (oui, avec son doigt). Puis, Julien qui met la table sans qu’on lui demande parce qu’il sait que quelque chose de bon arrive. Ces petits moments-là, ces trucs simples du quotidien… c’est exactement pour ça que je cuisine. En effet, le poulet, avec son côté doux et généreux, c’est la toile vierge parfaite. Ainsi, quand on le traite bien – une bonne marinade, une cuisson attentive, des épices choisies avec soin – il vous rend tout au centuple.

Je le dis toujours : chaque poulet contient mille histoires possibles. Celle-ci vient de Mumbai et elle vit maintenant dans ma cuisine près de Lyon.

Et vous, vous osez ?

Alors, ce poulet au beurre classique, ça vous tente ?

Si vous le faites, je veux TOUT savoir. D’abord, vous avez trouvé le fenugrec ou pas ? Ensuite, votre mari/femme/compagnon a fait quel genre de tête ? Enfin, les enfants ont fini leur assiette ou ils ont fait la grimace ? (J’espère que non quand même.)

Racontez-moi tout dans les commentaires. Ce qui a marché, ce qui vous a étonnée, les réactions autour de la table. Parce que bon, c’est pas la perfection technique qui compte. C’est ces sourires, ces « Mmmh » qui font chaud au cœur. Non ?

À bientôt dans ma cuisine (virtuelle) !

– Sandrine, qui persiste à croire que cuisiner c’est faire un câlin, jamais un devoir

Sandrine Montaigu

Poulet au beurre classique

Un poulet tendre et parfumé dans une sauce onctueuse et dorée, inspirée d’une grand-mère de Mumbai. Une recette réconfortante qui mêle douceur, épices et amour du temps passé en cuisine.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Calories: 520

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

Pour la marinade

• 750 g Poulet (blanc ou cuisses) coupé en morceaux
• 125 g Yaourt grec
• 2 c. à soupe Jus de citron frais pressé
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 3 gousses Ail écrasées
• 2 c. à café Garam masala
• 1 c. à café Curcuma
• 1 c. à café Sel

Pour la sauce

• 50 g Beurre + 2 c. à soupe d’huile
• 2 Oignons moyens, émincés
• 500 g Tomates en boîte concassées
• 3 c. à soupe Concentré de tomates
• 200 ml Crème fraîche entière
• 40 g Poudre d’amandes
• 1 c. à soupe Garam masala
• 1 c. à café Paprika doux
• 1 c. à café Fenugrec séché (kasoori methi)
• 1 c. à café Miel
• 1 poignée Coriandre fraîche ciselée

Equipment

• 1 Grand saladier pour la marinade
• 1 Grande poêle pour la cuisson de la sauce
• 1 Mixeur plongeant pour lisser la sauce
• 1 Couteau et planche pour couper le poulet et les oignons

Method

 

1. Étape 1 – Préparer le poulet

   Coupez le poulet en morceaux de 4 cm environ. Mélangez dans un grand saladier le yaourt, le citron, le gingembre, l’ail, les épices et le sel. Ajoutez le poulet, massez bien avec les mains, couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 h (toute une nuit, c’est l’idéal).
2. Étape 2 – Les oignons

   Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre doucement pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
3. Étape 3 – La base de la sauce

   Ajoutez le concentré de tomates, laissez caraméliser 1 min, puis ajoutez les tomates concassées, le garam masala, le paprika, la poudre d’amandes et le miel. Laissez mijoter 7–8 minutes jusqu’à épaississement.
4. Étape 4 – Mixer la sauce

   Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
5. Étape 5 – Ajouter le poulet

   Remettez la sauce dans la poêle, ajoutez le reste du beurre et les morceaux de poulet (sans le reste de marinade). Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète.
6. Étape 6 – La touche finale

   Feu éteint, versez la crème fraîche, puis émiettez le fenugrec séché entre vos mains au-dessus de la sauce. Mélangez doucement et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Notes

• Une nuit de marinade change tout : la viande devient fondante et parfumée.
• Utilisez du vrai garam masala d’épicerie indienne — la différence est énorme !
• Les cuisses de poulet sont plus moelleuses et tolèrent mieux la cuisson.
• Ajoutez la crème feu éteint pour garder la sauce lisse et brillante.
• Encore meilleur le lendemain !

FAQ Poulet au beurre classique

Quand mettre le beurre ?

Mettez le beurre (ghee) en toute fin de cuisson, hors du feu ou à feu très doux. C’est ce qui rend la sauce brillante et crémeuse.

Comment faire pour que le poulet ne soit pas trop sec ?

Le secret, c’est la marinade (dans du yaourt, par exemple). L’acide attendrit la viande. Ne le cuisez pas trop longtemps, et utilisez de préférence des morceaux de cuisse.