Dernière mise à jour le 18 octobre 2025 à 00:01:20

Il y a trois jours, ma voisine Marie m’a arrêtée au marché. En effet, elle voulait absolument que je lui donne ma recette de Poulet au Beurre. « Mon mari n’arrête pas d’en parler depuis votre dîner ! » m’a-t-elle dit. J’ai donc souri. Ce fameux Poulet au Beurre a encore frappé.

Vous savez ce qui me plaît avec cette recette ? Tout d’abord, elle ne demande rien de compliqué. Pas d’ingrédients rares qu’on trouve uniquement dans les magasins spécialisés. De plus, pas besoin d’être un chef étoilé. Non. Juste un poulet, du bon beurre, quelques herbes, et cette patience qui fait toute la magie de la cuisine française.

Hier soir, pendant que ce poulet dorait dans mon four, Clara est descendue de sa chambre. « Maman, c’est quoi cette odeur incroyable ? » Ensuite, même Julien a levé le nez de son téléphone. Voilà exactement ce que fait un bon Poulet au Beurre : il rassemble les gens.

Dans cet article, je partage avec vous :

• Ma méthode qui marche toujours pour une peau dorée et une chair qui fond
• Comment choisir chaque ingrédient parce que la qualité, c’est vraiment la base
• Mes instructions très détaillées pour vous guider comme si j’étais à côté de vous
• Les erreurs que j’ai faites pour que vous les évitiez
• Quatre façons différentes de revisiter ce plat selon vos envies

Pourquoi Ce Poulet Est Absolument Irrésistible

Mon Histoire avec Cette Recette

Laissez-moi vous raconter quelque chose. D'abord, quand j'ai ouvert mon blog il y a dix ans, j'ai testé au moins cinquante façons de cuisiner du poulet. Cinquante ! Par conséquent, Philippe riait en me voyant noter après chaque dîner. Cependant, vous savez quoi ? C'est toujours ce Poulet au Beurre qui gagne tous les votes.

La Philosophie Derrière Ce Plat

Pourquoi ce plat marche-t-il si bien ? Tout simplement parce qu'il respecte la philosophie qui guide toute ma cuisine : des ingrédients simples bien traités. En effet, le beurre français, ce n'est pas juste de la matière grasse. C'est notre histoire, notre fierté. Ainsi, quand il rencontre un poulet bien élevé, le résultat vous transporte.

D'ailleurs, mon père, qui n'est pourtant pas du genre à faire des compliments, m'a dit un jour : « Tu sais Sandrine, ton poulet me rappelle celui de ta grand-mère. » Pour moi, ça vaut donc tous les diplômes du monde.

Les Ingrédients Clés pour le Poulet au Beurre

La Vérité sur les Ingrédients

Bon, soyons clairs dès le début. Tout d'abord, je ne vais pas vous mentir juste pour vous faire plaisir. La vérité ? Un poulet industriel donnera un résultat moyen. Par contre, un poulet fermier bien élevé ? Là, on parle d'autre chose.

Mon Astuce Personnelle

Le beurre doit respirer avant de travailler : Tout d'abord, sortez-le une bonne demi-heure avant de commencer. En effet, un beurre froid reste dur et refuse de se mélanger. Par contre, un beurre à bonne température devient crémeux, accueille les herbes facilement, et glisse sous la peau du poulet sans effort. Cette simple attention change donc absolument tout.

Poulet au Beurre La Recette Étape par Étape

L'Attitude pour Réussir votre Poulet au Beurre

Respirez. D'abord, cette recette n'est pas compliquée. Elle demande juste votre présence. Ensuite, imaginez que vous préparez quelque chose de bon pour des gens que vous aimez. Parce que c'est exactement ce que vous faites.

Préparer le Poulet au Beurre Correctement

Étape 1 : Sortir votre poulet du frigo

Tout d'abord, sortez-le du frigo une bonne demi-heure avant. Pourquoi ? Parce qu'un poulet très froid ne cuit pas bien. En effet, l'extérieur brûle pendant que l'intérieur reste cru. Laissez-le donc revenir à bonne température. Pendant ce temps, vous pouvez préparer vos autres ingrédients.

Étape 2 : Bien sécher le poulet

Ensuite, prenez du papier absorbant et séchez chaque partie de ce poulet. Dedans, dehors, sous les ailes, partout. En effet, l'eau sur la peau empêche le croustillant de se former. C'est aussi simple que ça. Par conséquent, ne sautez jamais cette étape.

Créer le Beurre aux Herbes

Étape 3 : Faire votre beurre magique

Dans un petit bol, écrasez d'abord votre beurre à la fourchette. Ensuite, quand il devient crémeux, ajoutez :

• Les feuilles de 4 brins de thym, hachées finement
• Une branche de romarin dont vous aurez émietté les feuilles
• Le zeste râpé d'une moitié de citron
• 2 gousses d'ail écrasées
• Une bonne pincée de fleur de sel
• Du poivre noir fraîchement moulu

Mélangez bien. Cette préparation sent déjà très bon.

La Technique qui Change Tout

Étape 4 : Glisser le beurre sous la peau

Voici donc le moment important. Tout d'abord, glissez doucement vos doigts entre la peau et la chair des blancs, puis des cuisses. En effet, la peau se décolle facilement si vous y allez avec douceur. Ne forcez pas, accompagnez plutôt le mouvement.

Ensuite, prenez les deux tiers de votre beurre aux herbes et glissez-le dans cet espace. De l'extérieur, tapotez et massez pour bien répartir. Par conséquent, pendant la cuisson, ce beurre va fondre et rendre la chair très juteuse.

Étape 5 : Beurrer l'extérieur

Avec le beurre qui reste, badigeonnez ensuite toute la surface du poulet. Les cuisses, les ailes, le dos, partout. En effet, c'est cette couche qui va devenir cette croûte dorée que tout le monde aime.

Ensuite, dans la cavité du poulet, glissez l'autre moitié du citron coupée en deux, vos brins de thym et romarin restants, et les deux autres gousses d'ail écrasées. Ces herbes vont donc créer une vapeur parfumée à l'intérieur.

La Cuisson : Patience et Attention

Étape 6 : Préparer le plat

D'abord, allumez votre four à 200°C. Ensuite, dans votre plat à rôtir, mettez vos trois échalotes coupées en gros morceaux et quelques herbes. Puis, posez le poulet dessus, sur le dos, poitrine vers le bas pour les 20 premières minutes.

Étape 7 : La première phase de cuisson

Enfournez donc pour 20 minutes à 200°C. Cette chaleur forte va saisir la peau et commencer à la dorer. Ensuite, retournez doucement le poulet pour qu'il soit poitrine vers le haut.

Étape 8 : Continuer la cuisson en arrosant

Ensuite, baissez le four à 180°C. Versez alors votre vin blanc et votre bouillon autour du poulet, pas dessus. Puis, arrosez votre poulet toutes les 15 minutes avec le jus qui se forme au fond.

Oui, ça demande de l'attention. Oui, il faut revenir plusieurs fois. Cependant, c'est ce geste régulier qui garde la peau belle et dorée. D'ailleurs, Philippe dit que je choisis mon poulet comme un bébé. Et alors ?

Étape 9 : Vérifier la cuisson et laisser reposer

Après 1h15 à 1h30 au total, vérifiez donc la cuisson. Plantez un couteau pointu dans la partie la plus grosse de la cuisse. Le jus qui sort doit être clair.

Sortez alors votre poulet. Couvrez-le avec une feuille d'aluminium. Et maintenant, laissez-le tranquille pendant 15 bonnes minutes. Je sais que c'est dur. L'odeur est folle et tout le monde a faim. Cependant, ces 15 minutes permettent aux jus de bien se répartir. Si vous découpez tout de suite, tout ce bon liquide va donc couler sur la planche.

Étape 10 : Faire la sauce finale

Pendant que le poulet se repose, récupérez d'abord les échalotes. Ensuite, versez le jus du plat dans une petite casserole. Faites-le alors réduire cinq bonnes minutes à feu moyen. Puis, retirez du feu. Ajoutez enfin une noix de beurre frais et fouettez vite. Vous venez donc de créer une sauce brillante qui fait rêver.

Ce Que J'ai Appris Après 200 Poulets

Les Erreurs les Plus Courantes

Croyez-moi, j'ai fait toutes les erreurs possibles avec cette recette. Voici donc ce que j'aurais aimé savoir dès le début.

• Oublier de sécher : C'est l'erreur la plus courante. En effet, peau humide = peau molle. Toujours.
• Découper trop tôt : La patience du repos n'est donc pas négociable. Ces 15 minutes comptent vraiment beaucoup.
• Acheter du mauvais beurre : Avec si peu d'ingrédients, la qualité de chacun se voit directement dans l'assiette.
• Mettre trop de romarin : J'ai déjà fait l'erreur. En effet, trop de romarin donne un mauvais goût.
• Cuire trop fort : Une température trop haute du début à la fin donnera donc une peau brûlée et une chair sèche.

Quatre Façons de Personnaliser votre Poulet au Beurre

Une fois que vous maîtrisez la base, voici comment j'aime changer ce plat :

• Version du Sud : Quelques brins de lavande sèche et des olives de Nyons dans le plat
• Version d'automne : Remplacez le romarin par de la sauge et ajoutez des morceaux de pommes
• Version agrumes : Mettez deux fois plus de citron et remplacez le romarin par du basilic
• Version gourmande : Ajoutez une tête d'ail entière coupée en deux pour les vrais fans

Les Meilleurs Accompagnements

Ce poulet est une star, mais même les stars ont besoin d'une bonne équipe Voici donc mes accompagnements préférés:

• Pommes de terre grenaille rôties — elles cuisent en même temps dans le four
• Gratin de courgettes — pour un dimanche en famille
• Haricots verts simples — leur fraîcheur contraste bien avec la richesse du beurre
• Une bonne baguette fraîche — parce qu'on ne peut pas résister à saucer

L'Histoire de Mon Poulet au Beurre

Le Souvenir de Ma Grand-mère

Ma grand-mère Marguerite élevait ses propres poules près de Lyon. J'avais donc douze ans quand elle m'a appris ce poulet un dimanche d'été. Elle m'a fait asseoir à côté d'elle dans sa cuisine qui sentait toujours bon.

Ses mains travaillaient avec calme. « Tu vois Sandrine, » me disait-elle en glissant le beurre sous la peau, « la cuisine c'est comme un câlin, pas un devoir. » Cette phrase me guide encore aujourd'hui.

La Transmission Continue

Maintenant, quand je vois Clara qui m'observe et qui essaie de copier mes gestes, je réalise quelque chose. En effet, je ne transmets pas juste une façon de cuisiner un poulet. Je transmets plutôt une manière d'aimer, de prendre soin, de créer du bonheur.

À Vous de Jouer Maintenant !

Votre cuisine va bientôt sentir très bon. Et j'ai vraiment envie de savoir comment ça s'est passé pour vous !

Venez me raconter dans les commentaires :

• Quel plat de votre enfance vous fait encore vibrer aujourd'hui ?
• Quelle est la recette de votre grand-mère que vous refaites encore ?
• Comment s'est passée votre première fois avec ce Poulet au Beurre ?
• Qu'est-ce que vous aimeriez transmettre à la génération suivante ?

Partagez vos photos ! Taguez-moi avec #PouletChezSandrine et je partagerai les plus belles photos avec toute notre communauté.

Si ce poulet vous a touché le cœur, partagez donc cette recette avec quelqu'un que vous aimez. Parce que les meilleures recettes se transmettent de main en main, de cuisine en cuisine.

Sandrine Montaigu

Poulet au Beurre (Butter Chicken à la Française)

Un poulet rôti doré et fondant, au beurre parfumé d’herbes fraîches, inspiré de la cuisine française familiale. Une recette simple, réconfortante et pleine d’amour.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 680

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 1,8 kg Poulet fermier entier Label Rouge recommandé
• 150 g Beurre doux de qualité Idéalement beurre de baratte
• 3 Échalotes fraîches Coupées en gros morceaux
• 4 Gousses d’ail 2 pour le beurre, 2 pour la cavité
• 8 brins Thym frais
• 2 branches Romarin frais Pas trop, goût fort
• 1 Citron bio Zeste + moitié pour la cavité
• 200 ml Vin blanc De bonne qualité
• 300 ml Bouillon maison Bio et peu salé
• Fleur de sel et poivre du moulin À votre goût

Equipment

• 1 Plat à rôtir Assez grand pour un poulet entier
• 1 Petit bol Pour mélanger le beurre aux herbes
• 1 Couteau pointu Pour vérifier la cuisson
• 1 Feuille d’aluminium Pour le repos du poulet

Method

 

1. Étape 1 – Sortir le poulet du frigoLaisser reposer 30 min avant cuisson pour une cuisson homogène.
2. Étape 2 – Sécher le pouletUtiliser du papier absorbant pour retirer toute humidité. C’est la clé d’une peau croustillante.
3. Étape 3 – Préparer le beurre aux herbesÉcraser le beurre à la fourchette puis ajouter : feuilles de thym, romarin émietté, zeste de citron, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Mélanger jusqu’à texture crémeuse.
4. Étape 4 – Glisser le beurre sous la peauDécoller doucement la peau des blancs et des cuisses. Glisser les 2/3 du beurre en dessous, répartir en massant.
5. Étape 5 – Beurrer l’extérieurBadigeonner le reste du beurre sur tout le poulet. Insérer dans la cavité le demi-citron, le reste des herbes et 2 gousses d’ail.
6. Étape 6 – Préparer le platAllumer le four à 200°C. Mettre les échalotes et herbes dans le plat, poser le poulet poitrine vers le bas.
7. Étape 7 – Première cuisson (20 min)Enfourner à 200°C pendant 20 min pour dorer la peau. Retourner ensuite le poulet poitrine vers le haut.
8. Étape 8 – Cuisson principale (1h15)Baisser à 180°C. Ajouter vin blanc et bouillon autour du poulet. Arroser toutes les 15 min.
9. Étape 9 – Vérifier la cuisson et reposAprès 1h15-1h30, vérifier que le jus est clair. Couvrir de papier alu et laisser reposer 15 min.
10. Étape 10 – Sauce finaleRécupérer le jus et les échalotes, réduire 5 min, ajouter une noix de beurre frais et fouetter.

Notes

• Sortir le beurre à l’avance : laissez-le à température ambiante 30 minutes avant utilisation pour qu’il devienne souple et facile à mélanger aux herbes.
• Ne sautez jamais l’étape du séchage du poulet. Une peau humide empêche la croûte dorée et croustillante de se former.
• Le repos est essentiel : laissez le poulet reposer 15 minutes sous aluminium avant de le découper. Cela garde toute la chair juteuse.
• Choisissez un bon beurre et un bon poulet. Avec si peu d’ingrédients, la qualité fait toute la différence.
• Attention au romarin : utilisez-le avec parcimonie. Trop de romarin peut dominer le goût.
• Astuce sauce : pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.
• Variante rapide : si vous manquez de temps, badigeonnez le beurre directement sur la peau sans le glisser dessous — le résultat reste savoureux.
• Conservation : le poulet se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160°C pour préserver la texture.

FAQ Poulet au Beurre

Quelle sauce va avec le poulet ?

Le poulet va avec presque tout ! Pensez sauce barbecue, crème, moutarde, ou même des saveurs asiatiques comme la sauce soja.

C'est Fait de Quoi, un Poulet ?

C'est principalement de la viande (muscle) riche en protéines (bon pour les muscles). Il y a aussi un peu de gras et des vitamines pour l'énergie.

Citron sur le Poulet Bonne Idée ?

Non. Ne lavez jamais le poulet avec du citron. Ça ne tue pas les bactéries et ça peut les étaler. Il suffit de bien le cuire pour qu'il soit sécuritaire.