Poulet Frit Classique Rapide et Simple
Dernière mise à jour le 23 octobre 2025 à 13:42:30
Laissez-moi vous raconter un truc. La première fois que j’ai fait du poulet frit classique, c’était une catastrophe totale. En fait, la cuisine ressemblait à un champ de bataille. De l’huile partout, une panure qui tombait, et Philippe qui me regardait avec ce sourire en coin. Bref, pas glorieux du tout.
Pourtant aujourd’hui, mon poulet frit classique est devenu LE plat réconfort de la maison. D’ailleurs, Clara me le réclame presque chaque semaine. Et même Julien, qui critique tout, avoue que c’est « pas mal du tout » (ce qui, dans le langage ado, veut dire excellent).
Alors oui, la friture fait peur. Je comprends totalement. Mais croyez-moi, une fois que vous avez compris les bonnes techniques, c’est vraiment plus simple qu’on ne le pense. En plus, le résultat vaut largement l’effort.
Ce que vous allez découvrir ici : Ma méthode complète pour un poulet frit croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Pas la version fast-food américaine, mais plutôt la vraie recette française que ma mère faisait pour les dimanches spéciaux. Avec en bonus, tous mes trucs pour éviter les ratés.
Pourquoi Mon Poulet Frit Classique Est Différent ?
Bon, soyons clairs. Le poulet frit classique à la française n’a rien à voir avec ce qu’on trouve dans les chaînes de resto. Chez nous, on ne met pas 15 épices mystérieuses. Au contraire, on mise sur la qualité de la viande et la perfection de la panure.
Ce qui fait vraiment la différence ? D’abord, une marinade au babeurre qui attendrit la chair. Ensuite, une double panure qui crée cette texture incroyable. Et surtout, une cuisson à la bonne température. Parce que oui, c’est là que tout se joue.
Après des dizaines d’essais (et quelques brûlures légères sur les doigts), j’ai enfin trouvé LA technique qui marche à tous les coups. Donc je vous la partage aujourd’hui avec tous les détails.
Les Ingrédients (Pour 4 Personnes Gourmandes)
| Ingrédient | Quantité | Mes notes perso |
|---|---|---|
| Morceaux de poulet | 1,2 kg (cuisses et pilons) | Les morceaux avec os sont meilleurs |
| Babeurre (ou lait fermenté) | 500 ml | Essentiel pour la tendreté |
| Farine ordinaire | 300 g | Type 45 ou 55 |
| Œufs | 2 gros | À température ambiante |
| Chapelure fine | 200 g | Ou panko pour plus de croquant |
| Paprika doux | 2 cuillères à café | Pour la couleur dorée |
| Ail en poudre | 1 cuillère à café | Pas d’ail frais ici |
| Sel et poivre noir | Au goût | Soyez généreux |
| Huile de tournesol | 1,5 litre | Pour la friture |
Poulet Frit Classique Ma Recette Pas à Pas
Étape 1 – La marinade au babeurre (à faire la veille)
Tout d’abord, c’est vraiment l’étape magique. En effet, le babeurre va attendrir la viande comme rien d’autre. Donc voici comment je fais :
Dans un grand saladier, je mets tous mes morceaux de poulet. Ensuite, je verse le babeurre par-dessus. Puis j’ajoute une bonne pincée de sel et de poivre. Après ça, je mélange bien avec mes mains pour que tout soit couvert.
Ensuite, je couvre avec du film plastique. Puis direction le frigo pour toute la nuit. D’ailleurs, cette étape transforme complètement la texture. En fait, c’est le secret des grands chefs, mais personne n’en parle jamais.
Étape 2 – La préparation de la panure (le jour même)
Bon, maintenant passons aux choses sérieuses. Pour une panure parfaite, il faut trois bols différents. Oui, je sais, ça fait de la vaisselle. Mais le résultat en vaut la peine.
Premier bol : La farine mélangée avec le paprika, l’ail en poudre, une cuillère à café de sel et du poivre. En fait, mélangez bien tout ça.
Deuxième bol : Les œufs battus avec deux cuillères à soupe d’eau. Battez bien jusqu’à ce que ce soit homogène.
Troisième bol : La chapelure avec une pincée de sel. Simple mais efficace.
Étape 3 – Le panage (la partie fun)
Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant. En effet, une viande trop froide fait baisser la température de l’huile. Donc c’est important d’y penser.
Maintenant, pour chaque morceau de poulet, voici la technique :
- Égouttez bien le poulet pour enlever l’excès de babeurre. Mais pas besoin de rincer.
- Roulez dans la farine assaisonnée. Tapotez pour enlever l’excès. Ainsi, la panure tiendra mieux après.
- Trempez dans l’œuf battu. Couvrez bien tous les côtés. D’ailleurs, c’est la colle qui va tout tenir ensemble.
- Passez dans la chapelure. Pressez légèrement pour que ça adhère bien. En fait, n’hésitez pas à bien appuyer.
- Posez sur une grille. Laissez reposer 10 minutes. Par conséquent, la panure va sécher un peu et mieux tenir à la cuisson.
Étape 4 – La friture (le moment de vérité)
Alors là, attention. C’est vraiment l’étape où tout se joue. Donc écoutez bien mes conseils :
Prenez une grande casserole ou une friteuse. Ensuite, versez l’huile sur environ 8 cm de hauteur. Puis chauffez à 170-175°C. Pour vérifier, plongez un petit bout de pain. S’il grésille tout de suite, c’est bon.
Maintenant, ne mettez JAMAIS trop de morceaux à la fois. En effet, ça fait baisser la température. Donc je fais par petites fournées de 3-4 morceaux maximum.
Faites cuire 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson. Par ailleurs, la panure doit devenir bien dorée, presque ambrée. Ensuite, sortez avec une écumoire. Puis posez sur du papier absorbant.
Le test de cuisson : Piquez dans la partie la plus épaisse. Si le jus sort clair, c’est parfait. Sinon, donnez 2-3 minutes de plus.
Mes astuces de pro après des années de friture :
- Pour un croustillant maximal : Ajoutez une cuillère de fécule de maïs dans votre farine. Ça change tout, croyez-moi.
- Si vous n’avez pas de babeurre : Mélangez du lait avec un jus de citron. Laissez reposer 10 minutes. Ça marche presque aussi bien.
- Version épicée pour Julien : Ajoutez une pincée de cayenne dans la farine. Mon fils adore, mais allez-y doucement si vous avez des enfants.
- Pour garder au chaud : Mettez les premiers morceaux cuits au four à 100°C pendant que vous finissez les autres. Ainsi, tout est chaud en même temps.
- Recyclage de l’huile : Laissez refroidir complètement, filtrez-la. Puis vous pouvez la réutiliser 2-3 fois pour d’autres fritures.
Poulet Frit Classique Accompagnements Français
Bon, maintenant parlons de ce qu’on met à côté. Parce qu’un bon poulet frit classique mérite des accompagnements dignes de ce nom.
Chez nous, je sers toujours :
- Une salade verte bien croquante avec une vinaigrette moutardée. En effet, ça coupe le gras et c’est rafraîchissant.
- Des pommes de terre sautées à l’ail et au persil. Ou alors des frites maison si j’ai le courage.
- Une sauce au yaourt et herbes que je fais en deux minutes : yaourt grec, ciboulette, aneth, jus de citron, sel, poivre. Simple mais tellement bon.
- Des cornichons pour le côté acidulé. Clara les adore, moi aussi d’ailleurs.
D’ailleurs, Philippe aime bien quand j’ajoute du chou râpé en salade avec un peu de mayonnaise. Mais bon, chacun ses goûts.
Pourquoi Cette Recette Est Spéciale Pour Moi
Vous savez, le poulet frit, c’était le plat du dimanche soir de ma mère. En fait, elle le faisait quand on avait eu une semaine difficile. Ou alors pour fêter quelque chose. Bref, c’était son plat réconfort à elle.
Maintenant, c’est devenu le mien. D’ailleurs, quand je le prépare, Clara vient toujours m’aider avec la panure. Même si elle en met partout (sur le plan de travail, sur elle, parfois même sur moi). Mais franchement, c’est ces moments-là que j’adore.
Parce qu’au final, la cuisine, c’est pas juste de la bouffe. En fait, c’est une façon de transmettre de l’amour, des traditions, des souvenirs. Et mon poulet frit classique, c’est tout ça à la fois.
Et dans votre famille, c’est quoi le plat réconfort ?
J’aimerais vraiment savoir quelle est VOTRE version du poulet frit. En effet, est-ce que vous avez une technique secrète ? Ou alors une épice particulière que personne d’autre n’utilise ? Peut-être une histoire rigolote liée à ce plat ?
Partagez tout ça en commentaires ! Sérieusement, c’est vos histoires qui donnent vie à ce blog. Et puis on apprend tous les uns des autres. D’ailleurs, la semaine dernière, une lectrice m’a donné une astuce géniale que j’utilise maintenant tout le temps.
Donc si vous testez ma recette, venez me raconter ! Est-ce que vos enfants ont adoré ? Est-ce que vous avez brûlé quelque chose ? (Ça arrive, rassurez-vous). Ou alors est-ce que vous avez réussi du premier coup ? Tagguez-moi avec vos photos, laissez un commentaire. Promis, je lis et je réponds à tous.
Allez hop, sortez votre casserole et à vos fourneaux !
Poulet Frit Classique à la Française
Ingrédients
Equipment
Method
- Placez les morceaux de poulet dans un grand saladier.Versez le babeurre, ajoutez sel et poivre, puis mélangez bien avec les mains.Couvrez de film plastique et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparez trois bols :Bol 1 : Farine + paprika + ail en poudre + sel + poivre.Bol 2 : Œufs battus avec 2 c. à soupe d’eau.Bol 3 : Chapelure + pincée de sel.Sortez le poulet du frigo 20 min avant la cuisson.
- Égouttez chaque morceau pour enlever l’excès de marinade.Roulez dans la farine, tapotez pour retirer l’excès.Trempez dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien.Laissez reposer sur une grille 10 minutes.
- Chauffez l’huile à 170–175 °C dans une grande casserole (8 cm de hauteur environ).Faites frire 3–4 morceaux à la fois pendant 12–15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.Égouttez sur du papier absorbant.Le jus doit sortir clair quand vous piquez la viande.
Notes
- Astuce croustillant : Ajoute une cuillère à soupe de fécule de maïs à ta farine — ça change tout.
- Pas de babeurre ? Mélange 500 ml de lait avec 1 c. à soupe de jus de citron et laisse reposer 10 minutes.
- Version épicée : Ajoute une pincée de piment de Cayenne dans la farine pour un goût relevé.
- Température d’huile parfaite : 170–175°C. Trop chaud = panure brûlée, trop froid = huile absorbée.
- Cuisson réussie : Le jus doit sortir clair quand on pique la viande — sinon, laisse 2–3 min de plus.
- Garde au chaud : Mets les morceaux cuits au four à 100°C le temps de finir les autres.
- Réutilisation de l’huile : Laisse refroidir, filtre et conserve jusqu’à 2–3 fritures.
- famille : C’est le plat du dimanche à la maison — laisse les enfants t’aider pour la panure (même si c’est un peu salissant !).
FAQ Poulet frit classique
Comment faire du poulet frit ?
Marinez le poulet pour l’attendrir, enrobez-le de farine épicée, puis faites-le frire dans l’huile chaude.
Quelle est la méthode 7/10-7 pour le poulet frit
C’est la technique de la double cuisson. Frire 7 minutes, laisser reposer 10 minutes, puis refrire 7 minutes pour un maximum de croustillant.
Quel est le secret d’un bon poulet frit ?
Le secret est une bonne marinade (souvent au babeurre) pour le rendre tendre et une double panure pour le côté très croustillant.
