Poulet Farci Le Secret de Famille

Dernière mise à jour le 19 octobre 2025 à 14:25:53

Samedi matin, au marché, mon voisin Robert m’a demandé : « Sandrine, qu’est-ce que tu prépares pour demain ? » J’ai répondu avec un sourire : « Un Poulet Farci. » Ses yeux se sont alors illuminés. « Ah, comme ma grand-mère ! Ça fait des années que je n’en ai pas mangé. » Voilà exactement l’effet de ce plat : il réveille les souvenirs et crée l’anticipation.

Ce qui est fascinant avec le Poulet Farci ? D’abord, c’est qu’il transforme un ingrédient banal en véritable festin. Ensuite, contrairement aux idées reçues, sa réalisation ne demande pas un talent extraordinaire. Enfin, c’est probablement l’un des rares plats où le temps de cuisson vous libère complètement pour être avec vos invités.

La semaine dernière, Julien m’a surprise en me disant : « Maman, ton poulet farci, c’est le seul moment où toute la famille reste deux heures à table sans que personne regarde son téléphone. » Il venait de mettre le doigt sur quelque chose d’essentiel. En effet, ce plat crée naturellement ce moment de communion où on prend vraiment le temps.

Dans ce guide complet, vous trouverez :

• La recette de ma farce familiale transmise depuis trois générations
• Tous les ingrédients nécessaires avec mes notes pour bien les choisir
• Les étapes détaillées expliquées simplement, sans jargon compliqué
• Ma méthode pour farcir sans que tout s’échappe pendant la cuisson
• Les secrets de cuisson pour une peau dorée et une chair juteuse
• Comment éviter les pièges que j’ai moi-même rencontrés au début

Ce Que Ce Plat Représente Vraiment Poulet Farci

Ma Découverte De Cette Recette

Mon premier Poulet Farci remonte à l’année où Clara est née. Ma mère est venue passer une semaine avec nous pour m’aider. Un dimanche, elle m’a dit : « Aujourd’hui, je vais te montrer comment je faisais pour recevoir toute la famille sans passer ma vie en cuisine. » Nous avons alors préparé ensemble ce poulet pendant que Clara dormait.

Ce qui m’a marquée ? Tout d’abord, la simplicité des gestes. Puis, l’odeur incroyable qui s’est répandue dans tout l’appartement. Enfin, la fierté que j’ai ressentie en présentant ce plat à Philippe le soir même. Depuis ce jour, chaque fois que je fais ce poulet, je pense à ma mère et à cette transmission silencieuse de savoir-faire.

Pourquoi Ce Plat Fonctionne Si Bien

Laissez-moi vous expliquer quelque chose. Premièrement, un Poulet Farci bien fait devient le centre de votre table. Deuxièmement, c’est un plat généreux qui nourrit facilement six à huit personnes. Troisièmement, il dégage une telle élégance que vos invités pensent toujours que vous avez passé des heures à le préparer.

D’ailleurs, ma cousine Sophie, qui cuisine rarement, m’a téléphoné après avoir essayé ma recette. « Sandrine, mes beaux-parents pensent maintenant que je sais cuisiner ! Ils me demandent la recette de tous mes plats. » J’ai éclaté de rire. Voilà exactement ce que fait un bon Poulet Farci : il vous donne une réputation de cordon bleu sans efforts démesurés.

Les Ingrédients : Bien Choisir Pour Bien Réussir

Quel Poulet Acheter

Allez chez votre boucher et demandez un poulet fermier entre 1,8 et 2 kg. Pourquoi cette taille précise ? Parce qu’un poulet plus petit manque d’espace pour la farce, alors qu’un plus gros met trop longtemps à cuire. Par ailleurs, demandez-lui de garder le foie si possible, c’est un trésor pour la farce.

Tout Ce Dont Vous Avez Besoin

L’Astuce Secrète pour Sublimer le Poulet Farci

Goûtez votre farce avant de farcir : Prenez une petite portion de votre mélange. Faites-la ensuite cuire dans une poêle pendant 2 minutes. Goûtez alors ce mini test. Si elle vous semble fade, ajoutez davantage de sel et de poivre. Pourquoi ? Parce que la farce cuit à l’intérieur du poulet, isolée du sel extérieur. Elle doit donc être suffisamment assaisonnée dès le départ.

Les Étapes Pour Réussir Votre Poulet Farci

Créer La Farce Parfaite

Étape 1 : Faire tremper le pain

Coupez d’abord votre pain rassis en morceaux moyens. Placez-les ensuite dans un saladier. Versez alors le lait par-dessus et laissez reposer 10 bonnes minutes. Pendant ce temps, le pain va s’imbiber complètement et devenir moelleux.

Étape 2 : Préparer les foies

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Déposez ensuite les foies et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. Ils doivent rester légèrement rosés au milieu. Retirez-les alors du feu. Après refroidissement, hachez-les en petits morceaux. Ces foies vont apporter une richesse incroyable à votre farce.

Étape 3 : Hacher les aromates

Épluchez d’abord soigneusement vos échalotes. Hachez-les ensuite très finement. Pressez alors l’ail avec un presse-ail. Hachez le persil au couteau. Plus vos aromates sont finement hachés, mieux ils se répartissent dans la farce.

Étape 4 : Assembler tous les éléments

Pressez maintenant le pain imbibé pour retirer le surplus de lait. Mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez ensuite la chair à saucisse, les foies hachés, les échalotes, l’ail et le persil. Cassez alors l’œuf par-dessus. Salez généreusement, poivrez bien. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vos mains sont vraiment l’outil idéal pour sentir la texture.

Poulet Farci Farcissage et Ficelage

Étape 5 : Préparer la cavité

Séchez d’abord l’intérieur du poulet avec du papier absorbant. Frottez ensuite l’intérieur avec du sel et du poivre. Cette étape, souvent négligée, fait pourtant toute la différence en saveur.

Étape 6 : Garnir de farce

Prenez maintenant votre farce et remplissez délicatement la cavité du poulet. Ne tassez surtout pas, laissez de l’air. Remplissez environ aux deux tiers seulement. Pourquoi ? Parce que la farce gonfle légèrement à la cuisson. Fermez ensuite l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou de simples cure-dents. Certains posent même une tranche de pain pour bloquer, ça marche aussi bien.

Étape 7 : Ficeler et badigeonner

Si vous savez brider, c’est parfait. Sinon, attachez simplement les cuisses ensemble avec un bout de ficelle. Badigeonnez ensuite généreusement le poulet avec le beurre ramolli. Salez et poivrez bien toute la surface. Ce beurre va créer cette croûte dorée que tout le monde adore.

Poulet Farci La Cuisson au Four

Étape 8 : Enfourner correctement

Préchauffez d’abord votre four à 180°C. Placez ensuite le poulet dans un plat à rôtir. Disposez alors quelques branches de thym et de laurier autour. Enfournez le tout. Prévoyez environ 20 minutes par 500 grammes, soit 1h30 à 1h45 pour un poulet de 2 kg farci.

Étape 9 : Arroser sans relâche

Voici la clé d’un poulet magnifiquement doré. Toutes les 20 minutes, sortez le plat et arrosez le poulet avec son jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Ce geste régulier maintient la peau moelleuse et dorée. De plus, il parfume la viande en profondeur. Ne sautez donc jamais cette étape, même si vous êtes tentée de rester au salon avec vos invités.

Étape 10 : Vérifier et laisser reposer

Pour savoir si c’est cuit, piquez d’abord entre la cuisse et le corps avec un couteau. Le jus doit couler clair, jamais rosé. Si vous avez un thermomètre, vérifiez 75°C au cœur de la cuisse. Sortez alors le poulet du four. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Laissez-le ensuite reposer 15 minutes avant de découper. Ce repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la viande. C’est la garantie d’un poulet juteux et non sec.

Comment Éviter Les Échecs Courants

Les Pièges Que J’ai Connus

Après des années à perfectionner ce plat, voici les erreurs que je connais par cœur :

• Trop remplir le poulet : La farce a besoin d’espace pour gonfler. Si vous bourrez trop, elle devient compacte et lourde. Remplissez donc aux deux tiers maximum.
• Sous-assaisonner la farce : C’est l’erreur numéro un. Testez toujours votre farce en cuisant une petite portion avant de l’utiliser.
• Prendre du pain frais : Le pain d’un ou deux jours absorbe mieux le lait. Le pain frais devient une masse pâteuse et lourde.
• Négliger l’arrosage : Sans arrosage régulier, votre peau va sécher et durcir. Prenez ces quelques minutes toutes les 20 minutes, ça change absolument tout.
• Découper immédiatement : Si vous découpez dès la sortie du four, tous les jus s’échappent sur la planche. Attendez toujours ces 15 minutes de repos.

Mes Idées Pour Varier Les Plaisirs

Une fois la base maîtrisée, laissez votre créativité s’exprimer. Voici mes variations testées et approuvées :

• Farce aux marrons : Intégrez d’abord 100 grammes de marrons cuits émiettés. Remplacez ensuite une partie du persil par de la sauge fraîche. Cette version automnale est sublime.
• Farce aux girolles : Ajoutez 150 grammes de girolles poêlées dans votre farce. Le goût forestier s’accorde merveilleusement avec le poulet.
• Farce festive : Incorporez des dés de foie gras et quelques pistaches concassées. Pour les très grandes occasions, c’est royal.
• Farce du Sud : Mettez des tomates séchées hachées et des olives noires dénoyautées. Utilisez alors du basilic plutôt que du persil.

Ce Qui Se Marie Bien

Le Poulet Farci étant déjà riche, privilégiez des accompagnements qui apportent de la fraîcheur :

• Pommes de terre nouvelles rôties : Disposez-les autour du poulet en début de cuisson. Elles vont se gorger de tous les sucs.
• Haricots verts à la vapeur : Leur croquant et leur fraîcheur contrebalancent parfaitement la richesse du plat.
• Gratin de courgettes : Pour un repas vraiment complet et gourmand sans être trop lourd.
• Salade frisée aux noix : Servie après le plat, à la française, avec une vinaigrette à la moutarde.

Poulet Farci Dans Votre Quotidien

Le Secret Pour Recevoir Sans Panique

Vous savez pourquoi j’adore faire ce poulet quand je reçois ? Premièrement, il impressionne toujours, quel que soit le public. Deuxièmement, une fois au four, je suis libre. Troisièmement, il nourrit beaucoup de monde sans effort supplémentaire. Philippe dit souvent en riant que mon Poulet Farci est mon « arme secrète sociale ». Il n’a pas tort !

Accessible À Tous

Contrairement à ce que beaucoup pensent, ce plat ne demande pas de compétences exceptionnelles. En réalité, si vous savez mélanger des ingrédients dans un bol et enfourner un poulet, vous pouvez le réussir. La première fois, suivez simplement chaque étape tranquillement. La deuxième fois, vous le ferez avec plus d’assurance. À la troisième ? Vous commencerez déjà à inventer vos propres variations.

Les Souvenirs Qu’On Crée

Chez nous, le Poulet Farci marque les événements importants. Anniversaires de Clara et Julien, visites de la famille, retours de vacances, réussites professionnelles… À chaque fois qu’il y a quelque chose à fêter, je prépare ce plat. Clara m’a récemment demandé de lui écrire la recette pour quand elle aura son propre appartement. J’ai réalisé à ce moment que je transmettais plus qu’une simple recette. Je transmettais une façon de célébrer la vie.

Lancez-Vous, Créez Votre Propre Tradition !

Vous avez maintenant toutes les clés pour réussir votre Poulet Farci. Je suis vraiment curieuse de savoir comment il va être accueilli à votre table !

Racontez-moi votre expérience en commentaire :

• Quel plat préparez-vous pour marquer les moments importants ?
• Quelle recette de famille représente la célébration chez vous ?
• Avez-vous essayé ce Poulet Farci ? Comment vos invités ont-ils réagi ?
• Quelle variation vous inspire le plus ? Les marrons, les girolles, ou la version du Sud ?
• Quel souvenir gardez-vous d’un poulet farci mémorable ?

Capturez votre moment de fierté ! Prenez une photo de votre magnifique Poulet Farci doré et taguez-moi avec #PouletFarciChezSandrine. Je partagerai avec joie les plus belles réussites de notre communauté.

Si cette recette vous donne envie de recevoir plus souvent, transmettez-la à quelqu’un qui hésite toujours à inviter. Parfois, un bon plat et quelques encouragements suffisent pour oser franchir le pas.

Sandrine Montaigu

Poulet Farci Traditionnel

Un plat de fête à la fois généreux et simple à préparer. Ce Poulet Farci doré, juteux et parfumé transforme un simple repas en un véritable moment de partage.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 45 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions: 8

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Familiale

Calories: 520

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 2 kg Poulet fermier Préférez toujours le fermier au standard
• 200 g Pain rassis de campagne Pas frais, sinon la farce devient pâteuse
• 150 ml Lait entier Pour moelleux incomparable
• 250 g Chair à saucisse De chez le boucher
• 2-3 pièces Foies de volaille Ceux du poulet plus deux autres
• 3 pièces Échalotes Hachées finement
• 2 gousses Ail Fraîchement pressé
• 1 bouquet Persil plat Haché au dernier moment
• 1 Œuf Pour lier la farce
• 50 g Beurre doux Pour badigeonner le poulet
• Quelques tiges Thym et laurier Autour du poulet
• Selon goût Sel fin et poivre Généreusement dans la farce

Equipment

• 1 Plat à rôtir Assez grand pour un poulet de 2 kg
• 1 Ficelle de cuisine Pour fermer et brider le poulet
• 1 Poêle Pour cuire les foies et la farce
• 1 Saladier Pour mélanger la farce
• 1 Cuillère Pour arroser pendant la cuisson

Method

 

1. Faire tremper le pain Coupez le pain rassis, trempez-le dans le lait pendant 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
2. Préparer les foies Faites cuire 3 min de chaque côté, hachez finement après refroidissement.
3. Hacher les aromates Échalotes, ail et persil hachés finement.
4. Assembler la farce Mélangez pain égoutté, chair à saucisse, foies, échalotes, ail, persil, œuf, sel, poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Farcir et ficeler le poulet

1. Préparer la cavité Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
2. Garnir de farce Remplissez aux deux tiers, fermez avec ficelle ou cure-dents.
3. Ficeler et badigeonner Attachez les cuisses, badigeonnez de beurre, salez, poivrez.

Cuisson au four

1. Enfourner 180°C, 1h30 à 1h45 pour un poulet farci de 2 kg, avec thym et laurier.
2. Arroser régulièrement Toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
3. Vérifier et reposer À 75°C interne ou jus clair. Laissez reposer 15 min sous aluminium avant de découper.

Notes

• Testez votre farce avant cuisson : Faites cuire une petite cuillère de farce dans une poêle pour ajuster le sel et le poivre.
• Ne bourrez pas trop la cavité : Laissez de l’espace pour que la farce gonfle à la cuisson.
• Pain rassis obligatoire : Le pain frais rend la farce lourde et pâteuse.
• Arrosage régulier : Toutes les 20 minutes, arrosez le poulet avec son jus pour une peau dorée et moelleuse.
• Temps de repos essentiel : Attendez 15 minutes avant de découper pour conserver les jus.
• Farce personnalisable : Essayez les versions aux marrons, girolles, foie gras ou tomates séchées.
• Astuce pro : Frottez l’intérieur du poulet avec sel et poivre avant de le farcir pour plus de goût.
• Accompagnements idéaux : Pommes de terre rôties, haricots verts vapeur, gratin de courgettes ou salade frisée aux noix.
• Parfait pour recevoir : Plat généreux, impressionnant et sans stress — le four fait tout le travail !
• Souvenir de famille : Ce plat se transmet de génération en génération et crée toujours des moments de partage autour de la table.

FAQ Poulet Farci

Quelle est la recette d’une farce moelleuse pour volaille ?

Pour une farce moelleuse, ajoutez du lait, de la crème ou un œuf battu au mélange de mie de pain et de viande. C’est le secret pour qu’elle reste tendre pendant la cuisson.

Comment rendre la viande de poulet très tendre ?

Il faut la mariner dans du yaourt ou du babeurre (lait fermenté) pendant quelques heures. L’acide rendra les fibres de la viande super tendres et juteuses.

Comment cuire un rôti de poulet farci ?

Cuisez-le à température moyenne (environ 180°C), en l’arrosant souvent avec son jus. Pour être sûr, la farce doit atteindre 74°C à l’intérieur.

Qu’est-ce que le farci ?

Le farci est un plat où l’on remplit (ou « farci ») un légume ou une viande creuse avec une préparation savoureuse, souvent à base de viande hachée, d’herbes et de pain.