Poulet Vin Jaune Morilles La Vraie Recette
Dernière mise à jour le 29 novembre 2025 à 11:24:49
Vous voulez la version courte ? Le poulet au vin jaune et morilles, c’est LE plat qui impressionne à tous les coups. Cuisson : 45 minutes. Niveau : intermédiaire. Oui, c’est un peu chic, mais non, ce n’est pas si compliqué. Je vous montre comment.
Bon, confession totale : la première fois que j’ai voulu faire ce plat, j’étais terrifiée. Le vin jaune à 30 euros la bouteille, les morilles hors de prix… Je me suis dit « Sandrine, si tu rates ça, tu pleures ». Mais vous savez quoi ? J’ai fini par comprendre les vrais secrets de cette recette légendaire du Jura. Et maintenant, c’est mon plat préféré quand je veux vraiment bluffer mes invités.
Philippe dit que c’est le seul moment où il me voit stresser en cuisine. Peut-être un peu, mais le résultat – cette sauce crémeuse au goût de noix, ces morilles fondantes, ce poulet qui tombe de l’os – ça vaut chaque minute d’attention.
Les 7 Secrets d’un Poulet au Vin Jaune Parfait
1. Choisissez les Bons Ingrédients (Mais Pas Forcément les Plus Chers)
Écoutez, tout le monde vous dira qu’il FAUT du vrai vin jaune du Jura. C’est vrai que c’est l’idéal. Mais voici mon secret de maman économe :
- Morilles séchées > morilles fraîches pour débuter. Elles sont 10 fois moins chères et franchement, une fois réhydratées, personne ne voit la différence
- Alternative au vin jaune : Un bon vin blanc sec (type Savagnin) + une cuillère de noilly prat. Vous perdez un peu de cette saveur unique, mais vous économisez 20 euros
- Le poulet : Prenez de la qualité. Des cuisses fermières si possible. C’est là que ça compte vraiment
| Ingrédient | Quantité (4 personnes) | Mon astuce |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 belles pièces | Fermier si possible |
| Morilles séchées | 30-40g | Les réhydrater 30 min avant |
| Vin jaune | 200ml | Ou vin blanc + noilly prat |
| Crème fraîche épaisse | 200ml | Entière, pas allégée ! |
| Échalotes | 2 moyennes | Ciselées finement |
2. Réhydratez Correctement vos Morilles
Ça paraît bête, mais c’est là que beaucoup se plantent. Mettez vos morilles séchées dans de l’eau tiède 30 minutes avant de cuisiner. GARDEZ l’eau de trempage – elle est bourrée de saveurs ! Filtrez-la avec un café pour enlever le sable et ajoutez-la dans votre sauce. Pure magie.
3. La Cuisson du Poulet : Doré Avant Tout
Ne zappez JAMAIS cette étape. Dans une cocotte, faites dorer vos cuisses de poulet à feu vif avec un peu de beurre. Vous voulez une belle couleur caramélisée. C’est pas juste pour faire joli – c’est là que se construisent les saveurs de fond.
Mon truc : Je sale et poivre généreusement avant, et je laisse bien colorer sans bouger les morceaux pendant 5 minutes de chaque côté. Philippe dit toujours « ça sent déjà le resto là ».
4. Le Déglaçage – L’Étape Magique
Une fois votre poulet bien doré, sortez-le. Jetez les échalotes dans la cocotte encore chaude et laissez-les fondre 2 minutes. Puis là – moment crucial – versez votre vin jaune et grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Tous ces petits trucs caramélisés ? C’est de l’or pur pour votre sauce.
5. Cuisez Doucement (Patience, Mon Ami)
Remettez le poulet, ajoutez les morilles, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 35-40 minutes à feu doux. Pas fort, hein. Doux. C’est comme ça que la viande devient fondante et que les saveurs se mélangent bien.
- Vérifiez de temps en temps que ça ne colle pas
- Retournez les morceaux à mi-cuisson
- La maison va sentir tellement bon que Clara va rapplique dans la cuisine
6. La Crème : Timing et Technique
Grosse erreur classique : ajouter la crème trop tôt. Attendez les 5 dernières minutes. Sortez le poulet, montez le feu, ajoutez votre crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez épaissir 3-4 minutes en remuant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Remettez le poulet juste pour le réchauffer.
7. Le Service – Comment J’aime le Présenter
Voilà comment je fais chez moi :
- Accompagnement parfait : Des pâtes fraîches (tagliatelles) ou du riz basmati. Ça absorbe la sauce divine
- Finition : Un peu de persil frais ciselé par-dessus
- Le vin : Si vous avez du vin jaune qui reste, servez-le frais avec le plat. Sinon, un bon blanc sec du Jura fait l’affaire
- Astuce présentation : Disposez les morilles visibles sur le dessus – ça fait tout de suite « restaurant »
Ce Que J’ai Appris avec Cette Recette
Ce plat m’a appris quelque chose d’important : les recettes qui ont l’air compliquées ne le sont pas forcément. Elles demandent juste de l’attention et de respecter quelques étapes clés. La première fois que je l’ai réussi, Julien m’a regardée avec des yeux ronds et m’a dit « Maman, c’est toi qui as fait ça ? ». Meilleur compliment ever.
Maintenant, c’est devenu mon plat signature pour les grandes occasions. Anniversaire de Philippe ? Poulet vin jaune morilles. Beaux-parents qui viennent dîner ? Poulet vin jaune morilles. Et à chaque fois, je me sens comme une vraie chef.
À Votre Tour Maintenant
Et vous, c’est quoi votre plat « grande occasion » ? Celui que vous sortez quand vous voulez vraiment impressionner ? Celui qui vous stresse un peu mais dont vous êtes tellement fier quand il réussit ? Racontez-moi tout dans les commentaires – j’adore découvrir les traditions culinaires de chacun. Et si vous testez mon poulet au vin jaune, envoyez-moi une photo, ça me ferait vraiment plaisir !
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Ingrédients
Equipment
Method
1. Réhydrater les morilles
Place les morilles sèches dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.Filtre l’eau de trempage à travers un filtre à café.Réserve : c’est un concentré de saveur.2. Dorer le poulet
Fais chauffer un peu de beurre dans une cocotte.Sale et poivre généreusement les cuisses.Fais-les dorer 5 minutes de chaque côté sans les bouger.Retire-les de la cocotte.3. Faire fondre les échalotes
Ajoute les échalotes dans la cocotte encore chaude.Laisse-les fondre 2 minutes.4. Déglacer au vin jaune
Verse le vin jaune.Gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs caramélisés.Ajoute l’eau de trempage filtrée des morilles.5. Cuisson douce
Remets le poulet dans la cocotte.Ajoute les morilles.Couvre et laisse mijoter 35–40 minutes à feu doux.Retourne le poulet à mi-cuisson.6. Ajouter la crème
Retire le poulet temporairement.Monte un peu le feu.Verse la crème fraîche épaisse et mélange.Laisse épaissir 3–4 minutes.Goûte et rectifie l’assaisonnement.Replace le poulet pour réchauffer.7. Servir
Sers bien chaud avec du riz, des tagliatelles ou des spätzle.Ajoute un peu de persil frais et dispose les morilles visibles pour un effet “restaurant”.
Notes
- Les morilles séchées donnent un goût plus intense que les fraîches pour beaucoup moins cher.
- Le plat est encore meilleur réchauffé : prépare-le la veille si possible.
- Le vin jaune est idéal, mais un bon vin blanc sec fonctionne très bien.
- Ne mets la crème qu’à la fin pour éviter qu’elle ne tranche.
FAQ Poulet vin jaune morilles
Quel vin servir avec un poulet au vin jaune et aux morilles ?
Du Vin Jaune, le même que celui de la sauce, ou un autre vin blanc sec du Jura (Savagnin).
Quel accompagnement pour un poulet au vin jaune et aux morilles ?
Du riz blanc est l’idéal pour absorber la sauce. Les pâtes fraîches (tagliatelles) ou les spätzle fonctionnent aussi très bien.
Peut-on faire un poulet au vin jaune la veille ?
Oui, c’est même mieux ! Les saveurs du vin et des morilles se mélangent beaucoup mieux quand le plat est réchauffé le lendemain.
