Tajine Poulet Légumes Le Vrai Goût du Maroc
Dernière mise à jour le 2 février 2026 à 22:01:03
Un Tajine C’est Quoi Au Juste ?
Bon écoutez, un tajine poulet légumes c’est du poulet qui mijote avec des légumes, des épices marocaines et des fruits secs. Vous mettez tout dans une cocotte, vous laissez cuire 1h15 à feu doux, et voilà. La viande elle fond dans la bouche, les légumes sont tout moelleux, et ça sent la cannelle et le cumin partout. Même les voisins viennent sonner pour savoir ce que vous cuisinez.
Mon Histoire Avec Ce Plat (Spoiler : Ça A Pris 3 Ans)
Coucou ! Alors là faut que je raconte. Y’a trois ans on part au Maroc, toute la famille. Philippe voulait voir Marrakech, les enfants voulaient faire du chameau (ils ont arrêté de kiffer après 5 minutes sur la bête), et moi je voulais juste bien manger.
On s’arrête dans un petit resto à Essaouira. La dame nous sert un tajine. J’ai pris une bouchée et bam, révélation totale. Tellement bon que Julien (qui chipote tout le temps) a fini son assiette ET a redemandé du pain pour saucer.
Revenue chez moi, j’ai essayé de refaire ça. Quinze fois. Ouais quinze. Philippe goûtait en faisant « hmm c’est bon » mais je voyais bien que c’était pas ça. Maintenant je la tiens, et croyez-moi elle déchire.
Ce Qu’Il Faut Acheter (Pour 6 Personnes Affamées)
Le poulet :
- 1 poulet fermier découpé (les cuisses c’est le mieux)
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- Sel, poivre
Les légumes (prenez ce que vous trouvez hein) :
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 gousses d’ail
Ce qui fait toute la différence :
- 100g d’abricots secs
- 50g d’amandes
- 1 citron confit (trouvez ça dans une épicerie orientale)
- Coriandre fraîche
- Huile d’olive
- 500ml de bouillon
Comment Je Fais Ça Concrètement
La Marinade (À Faire La Veille)
Mélangez toutes vos épices avec l’huile. Frottez le poulet avec ça. Genre vraiment bien, massez les morceaux. Mettez au frigo. Cette étape là, zappez-la pas sinon ça sera fade.
Ce que je fais moi : Je mets mes mains dedans et je masse chaque bout de poulet. Ouais c’est dégoûtant mais bon, ça marche.
On Fait Dorer
Sortez le poulet 30 minutes avant sinon c’est trop froid. Dans votre cocotte, mettez l’huile et faites dorer les morceaux. Juste pour la couleur, pas besoin de tout cuire. Enlevez-les après.
Les Légumes Maintenant
Gardez la cocotte avec tous les trucs collés au fond (c’est là qu’est le goût). Balancez les oignons et l’ail. Laissez cuire jusqu’à ce que ça devienne transparent. Mettez les carottes et navets. Touilllez 5 minutes.
On Assemble Tout Le Bordel
Remettez le poulet. Ajoutez tomates, courgettes, bouillon, citron confit, abricots. Mélangez un coup.
La Cuisson Longue
Couvrez. Feu très très doux. 1h15. Ouvrez toutes les 20 minutes pour mélanger. Si ça accroche, rajoutez de l’eau.
Pendant ce temps : Moi je prépare une salade, je mets la table, je bois un thé. La maison sent tellement bon que tout le monde débarque dans la cuisine.
Pour Finir
15 minutes avant la fin, mettez la coriandre coupée. Faites griller vos amandes dans une poêle sans huile. Mettez-les sur le tajine au dernier moment.
Mes Trucs Qui Marchent
- Prenez un vrai bon poulet, ça change la vie
- Vos épices sentez-les avant d’acheter
- Pas de navets ? Mettez ce que vous voulez
- Le citron confit c’est vraiment important
- Servez avec de la semoule
- Pressés ? Cocotte-minute 35 minutes
Le Timing
Marinade : 2h | Préparation : 20 min | Cuisson : 1h15 | Total : 3h35
Pourquoi Ce Plat Il Est Ouf
Ce tajine pour moi c’est pas juste manger. C’est repartir en vacances sans bouger de chez moi. Quand je le prépare je revois les rues d’Essaouira, les gens qu’on a rencontrés, Julien qui rigolait sur le chameau.
On le pose au milieu de la table, tout le monde pioche dedans, on se passe le pain, on raconte nos journées. Clara dit que c’est son plat préféré quand il fait moche dehors. Julien lui il en reprend trois fois minimum.
Philippe a ramené un vrai tajine en terre de Marrakech. On l’utilise tout le temps maintenant. Bon ça change rien au goût mais ça fait partie du délire.
Allez Hop À Vous !
Voilà c’est tout. Ma recette qui a mis trois ans à devenir nickel. Celle qui embaume ma cuisine tous les vendredis soirs.
Racontez-moi : quel plat vous ramène en voyage vous ? Celui qui vous fait fermer les yeux et revivre un truc ?
Balancez tout en commentaires ! Vos recettes, vos fails, vos trucs à vous. Dites-moi ce que vous mettez dedans, comment vous faites.
Testez mon tajine et montrez-moi avec #TajineDeSandrine !
Bisous et bon voyage !
FAQ Tajine Poulet Légumes
Quels légumes pour accompagner un tajine de poulet ? Les classiques sont les carottes, courgettes et pommes de terre. On peut aussi ajouter des petits pois ou des cœurs d’artichaut selon la saison.
Comment Cyril Lignac a-t-il fait son tajine de poulet ? Il fait dorer le poulet avec des épices, puis ajoute des oignons et des abricots secs pour un côté sucré-salé, le tout parsemé d’amandes effilées.
Quelles sont les erreurs courantes à éviter ? Évitez de mettre trop d’eau (les légumes en rendent déjà) et de cuire à feu trop fort. Le secret est une cuisson lente à feu doux.
