Poulet Grillé au Barbecue Facile & Bon

Dernière mise à jour le 15 décembre 2025 à 22:09:17

Bon alors le poulet grillé au barbecue. On me pose tellement la question que j’ai décidé d’écrire comment je fais vraiment, pas la version parfaite des magazines mais la vraie avec tout ce qui peut foirer. Parce que soyons honnêtes, personne réussit du premier coup.

C’est dimanche soir, il reste un peu de rosé dans mon verre et Philippe vient de monter. Du coup, j’ai envie de vous raconter comment j’en suis arrivée là avec ce poulet. Parce que franchement, ça a pas toujours été une réussite.

Il y a environ 15 ans, on venait d’acheter la maison. À l’époque, Philippe est rentré un samedi avec un barbecue tout neuf. Moi avec mon diplôme de cuisine, j’étais là « facile, je gère ». Ah ah ah. Quelle blague.

Premier poulet ? Carbonisé. Vraiment noir à l’extérieur. Et devinez quoi, encore rose à l’intérieur. Du coup, Philippe a commandé des pizzas pendant que je pleurais dans la cuisine. Vraiment, j’ai pleuré. Pas mes meilleurs souvenirs culinaires.

Mais voilà, j’ai continué. Parce que l’odeur d’un poulet qui grille dans le jardin un dimanche après-midi… c’est juste magique non ? Maintenant, Julien me dit « encore ? » mais il finit toujours par en reprendre trois fois.

Les clés pour réussir votre Poulet Grillé au Barbecue

Alors écoutez-moi bien là parce que c’est les erreurs que j’ai faites et que vous allez éviter :

• D’abord, faut mariner au moins 2 heures mais une nuit c’est encore mieux
• Ensuite, pas trop fort le feu… non vraiment PAS TROP FORT
• Puis, comptez environ 50 minutes plus 10 minutes de repos
• En plus, la cuisson indirecte c’est pas négociable
• Enfin, il faut badigeonner souvent sinon ça sèche

Les Ingrédients de la Marinade du Poulet Grillé au Barbecue

Rien de compliqué. Je fais pour 4 mais Clara mange peu donc en fait ça fait plutôt pour 5-6 personnes :

Ce qu'il fautCombienMes notesPoulet entier1,5 kgFermier c'est mieux mais le normal ça marche aussiHuile d'olive4 cuillères à soupePrenez de la bonneCitrons2Des fois j'en mets 3 parce que j'adore le citronAil4 goussesOu 6... j'ai la main lourde sur l'ailHerbes de Provence2 cuillères à soupeOu thym et romarin fraisPaprika1 petite cuillèreJuste pour la couleurGros sel1 cuillère à soupeN'ayez pas peurPoivre1 cuillère à caféMoulu au dernier moment c'est topMiel1 cuillère à soupeFacultatif mais je mets toujours

Comment je fais vraiment

La marinade (à faire la veille)

Donc voilà, prenez un grand saladier. Pas un petit bol ridicule, mais un vrai grand saladier. Ensuite, versez l’huile d’olive. Puis pressez vos citrons – attention aux pépins qui se baladent partout.

L’ail, vous l’écrasez avec le plat du couteau. Ma grand-mère faisait comme ça et elle avait raison. Alors hop dans le saladier avec les herbes, le paprika, sel et poivre. Mélangez bien. En fait, faut que ça sente bon.

Le poulet

D’abord, sortez votre poulet de son emballage. Moi je le rince sous l’eau froide – oui je sais il paraît qu’il faut pas mais j’ai toujours fait comme ça. Ensuite, séchez-le bien avec du sopalin.

Puis mettez-le dans un grand plat. Versez la marinade et massez le poulet partout. Par ailleurs, voici le truc de ma grand-mère : glissez doucement vos doigts entre la peau et la chair de la poitrine. Allez-y mollo pour pas déchirer. Mettez de la marinade directement sur la chair. Ça change tout.

Après ça, filmez votre plat. Direction le frigo. Moi je fais ça le samedi soir pour le dimanche midi. Donc ça marine toute la nuit et la différence avec 2 heures c’est énorme.

Le jour J

Alors là, sortez le poulet 30 minutes avant. Il doit être à température ambiante sinon ça cuit mal. J’ai mis du temps à comprendre ça.

Ensuite, avec de la ficelle attachez les cuisses ensemble. Philippe se moque chaque fois « mais pourquoi » ben parce que ça cuit mieux voilà. Et arrête de te moquer.

On allume le barbecue

Pour le charbon : D’abord, allumez bien à l’avance. Genre 30-40 minutes. Les flammes doivent être parties et vous devez avoir de belles braises rouges.

Pour le gaz : Alors là, préchauffez 10-15 minutes sur moyen. Pas sur fort. MOYEN. Si vous avez un thermomètre visez 180-200°C max.

Et maintenant LE truc : il faut deux zones de chaleur. D’un côté votre source de chaleur. De l’autre… rien. C’est là qu’on met le poulet.

La cuisson

Donc posez le poulet sur la grille au-dessus de la zone SANS chaleur directe. Poitrine vers le haut. Puis fermez le couvercle.

Ensuite, toutes les 15 minutes – j’ai un minuteur – ouvrez et badigeonnez le poulet. Avec le reste de marinade ou beurre fondu et herbes. Utilisez un pinceau. Par contre, Philippe lui utilise une branche de romarin et c’est pas bête.

Vers 25-30 minutes, retournez le poulet. Doucement avec des pinces. JAMAIS avec une fourchette qui va percer la peau.

Après ça, continuez à badigeonner toutes les 15 minutes. Ça doit devenir doré petit à petit. Si ça noircit trop vite, éloignez encore plus de la chaleur.

C’est cuit quand ?

Alors moi j’ai un thermomètre de cuisine et c’est le meilleur achat de ma vie. Vous piquez dans la cuisse. 75°C c’est bon.

Si vous avez pas de thermomètre : piquez avec un couteau. Le jus qui sort doit être clair. Si c’est rose, c’est pas cuit.

Autre test : bougez la cuisse. Si elle se détache facilement, c’est bon signe.

Le repos obligatoire

D’abord, enlevez le poulet du grill. Ensuite, posez-le sur une planche. Puis mettez du papier alu dessus. Et attendez 10 minutes.

Je sais. Tout le monde a faim. Philippe tourne autour « on peut pas manger maintenant ? ». Non. 10 minutes. Parce que sinon quand vous allez couper, tous les jus vont s’échapper.

Mes trucs testés

Pour une peau super croustillante : Les 5 dernières minutes, passez le poulet sur la zone chaude. Cependant, surveillez bien. Badigeonnez avec du miel dilué. Ça donne une jolie couleur mais ça brûle vite.

Si vous êtes pressé : Faites des petites coupures dans la chair. Massez bien la marinade. Et minimum 1 heure au frigo, c’est déjà mieux que rien.

Pour le parfum du sud : Jetez des branches de romarin directement sur les braises. L’odeur qui monte c’est dingue. Clara dit « ça sent les vacances ».

Les erreurs à éviter : D’abord, ne piquez pas avec une fourchette pendant la cuisson. Ensuite, gardez le couvercle fermé entre les fois où vous badigeonnez.

Variantes du Poulet Grillé au Barbecue

Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette. Julien adore mais Clara dit que c’est trop fort. Du coup, je fais maintenant moitié avec moitié sans.

Version miel-moutarde : Remplacez la moitié du citron par de la moutarde à l’ancienne et plus de miel. D’ailleurs, Philippe préfère cette version.

À côté ?

Chez nous c’est grosse salade de tomates basilic, pommes de terre sur le grill, ratatouille faite le matin, et pain de campagne pour saucer. Et du rosé bien sûr.

Servir le Poulet Grillé au Barbecue

Écoutez, j’ai beaucoup parlé mais ce poulet grillé c’est devenu notre truc du dimanche. C’est pas parfait à chaque fois. Des fois il est un peu sec. D’autres fois encore rosé et je dois le remettre. Et des fois Philippe m’énerve en ouvrant le couvercle toutes les 5 minutes.

Mais c’est pas grave. C’est même ça qui est bien. Parce que c’est nous dans notre jardin avec les voisins qui passent la tête par dessus la haie. C’est Clara qui met la table en écoutant sa musique bizarre. C’est aussi Julien qui critique et qui finit par dire « ouais pas mal en fait ».

Donc voilà, c’est ça que j’aime dans la cuisine. C’est pas Instagram avec les photos parfaites. C’est les mains pleines de marinade, les disputes sur la température du grill, et ce moment où tout le monde s’assoit et où ça devient silencieux parce que tout le monde mange.

Alors oui, j’ai mis du temps à réussir ce poulet. Oui, j’en ai cramé plein. Et oui, des fois c’est encore pas parfait. Mais c’est notre recette maintenant. Notre dimanche. Notre tradition.

Racontez-moi

C’est quoi votre pire échec au barbecue ? Mon poulet carbonisé de 2005 je m’en souviens encore.

Vous avez des astuces de famille ? Mon père mettait du vin blanc dans sa marinade et je me demande toujours si je devrais essayer.

Vos enfants ont des demandes bizarres ? Genre Julien avec son piment ou Philippe qui veut du cumin (sérieux du cumin…).

Vous êtes plutôt charbon ou gaz ? Moi j’ai les deux et honnêtement je vois pas la différence. Mais dites-le pas à Philippe.

Racontez-moi en commentaires. Vos réussites, vos échecs, vos questions. Et si vous testez ma recette, envoyez une photo. Même si c’est pas parfait. Surtout si c’est pas parfait.

Parce qu’entre nous, la perfection c’est ennuyeux. C’est les histoires qui comptent.

Allez bon appétit !

Sandrine

P.S. : Si vous cramez tout, enlevez les parties noires, mettez beaucoup de sauce, et faites genre de rien. Ça marche une fois sur deux. L’autre moitié commandez des pizzas et rigolez-en.