Poulet Crème Champignon Facile

Dernière mise à jour le 24 février 2026 à 00:21:56

Poulet crème champignon, c’est quoi ? Des morceaux de poulet bien dorés qui mijotent dans une sauce crémeuse avec des champignons fondants. Un plat familial français qui prend 40 minutes à faire et qui fait que personne parle à table tellement c’est bon.

Pourquoi Je Fais Ce Plat Tous Les Dimanches Depuis Vingt Ans

L’automne dans la campagne lyonnaise, quand le brouillard arrive et qu’on a envie de rester à la maison, ma mère sortait sa cocotte en fonte. Elle mettait son poulet à dorer et l’odeur envahissait toute la baraque. On savait qu’on allait bien manger.

Maintenant c’est moi qui fais pareil. Julien, mon ado de 17 ans qui critique absolument tout ce que je cuisine, me dit « Maman, celui-là faut jamais arrêter de le faire ». Clara en reprend deux fois. Philippe saucie son assiette avec du pain jusqu’à ce qu’elle brille.

Bon, je vous raconte comment je le fais.

Ce Dont Vous Avez Besoin (4-5 Personnes)

Pour le poulet :

• 1 poulet fermier de 1,5 kg en morceaux (ou 8 cuisses si vous préférez)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 500 g de champignons de Paris (prenez les bruns)
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Persil frais
• Une pincée de thym

Comment je prépare ce poulet crème champignon

Préparer Tout (10 Minutes)

Vos champignons, frottez-les avec un papier essuie-tout humide. Ne les passez JAMAIS sous le robinet qui coule fort. Ils vont boire l’eau et devenir tout mous. Coupez-les en gros quartiers.

Épluchez les échalotes et l’ail, émincez fin. Séchez vos morceaux de poulet avec du papier, puis roulez-les dans la farine. Une fine couche suffit.

Dorer Le Poulet (8-10 Minutes)

Chauffez l’huile et le beurre dans votre cocotte à feu moyen-vif. Quand ça grésille, mettez les morceaux de poulet.

Laissez-les tranquilles 4-5 minutes de chaque côté. Je sais, vous avez envie de touiller. Mais non. C’est comme ça qu’ils deviennent bien dorés et croustillants.

Astuce importante : si votre cocotte est pas énorme, faites en deux fois. Les morceaux doivent avoir de l’espace sinon ils cuisent dans leur jus au lieu de dorer.

Salez, poivrez. Sortez-les, mettez-les dans une assiette.

Faire Revenir Les Champignons (8 Minutes)

Dans la même cocotte avec tous les trucs qui ont attaché au fond (c’est là que tout le goût se cache), balancez les échalotes. Faites-les suer 2 minutes.

Ajoutez champignons et ail. Montez un peu le feu. Laissez cuire 5-6 minutes sans trop remuer. D’abord ils vont rendre leur eau, puis commencer à prendre de la couleur.

Salez un peu. Versez le vin blanc. Ça fait « pschiiit », ça sent trop bon. Grattez bien le fond avec votre cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, ça prend 2-3 minutes.

Mijoter (15-20 Minutes)

Baissez à feu moyen-doux. Remettez le poulet avec tout le jus qui a coulé dans l’assiette.

Dans un bol, mélangez crème et moutarde. Versez dans la cocotte. Ajoutez le thym.

Couvrez à moitié. Laissez mijoter tranquille 15-20 minutes. Le poulet doit être bien cuit, la sauce doit être onctueuse et avoir cette couleur nacrée magnifique.

Goûtez, ajustez sel et poivre. Persil haché par-dessus au dernier moment.

Mes Trucs Qui Changent Tout

Pour un goût de dingue : Mettez une poignée de cèpes séchés que vous avez fait tremper 15 minutes dans l’eau chaude. Mélangez-les avec les champignons frais. Là, vous passez au niveau supérieur.

Pas de vin chez vous ? Mettez du bouillon de volaille à la place. Ça marche, juste un peu moins de profondeur.

Version plus light : Moitié crème, moitié fromage blanc. Ma fille fait ça en ce moment, c’est presque aussi bon.

Le secret de mamie : Elle râpait toujours un peu de muscade dans la crème. Juste une pincée hein, mais ça relève tout.

Servez Avec Quoi ?

Le Tableau Pratique

Vos Questions Habituelles

Je peux mettre des blancs de poulet ? Ouais mais les cuisses c’est tellement meilleur. Elles restent juteuses tandis que les blancs peuvent devenir secs et caoutchouteux.

Ça se congèle ? Carrément. Portions dans des boîtes hermétiques, ça tient 2 mois au congélo. Décongelez au frigo la veille et réchauffez doucement.

Comment réchauffer sans que ça devienne sec ? Mettez un peu d’eau ou de bouillon dans le fond avant de réchauffer à feu très doux. La sauce va se détendre toute seule.

Je peux le faire la veille ? Ah ben oui, c’est même encore meilleur le lendemain. Les saveurs ont eu toute la nuit pour se mélanger.

Ce Que Personne Vous Dit Jamais

Le vrai secret de ce plat ? C’est pas les ingrédients. C’est la patience pendant le mijotage.

J’ai vu tellement de gens qui paniquent au bout de 10 minutes et qui servent direct. Mais nan. Ces 15-20 minutes où ça mijote tranquillement à petit feu, c’est là que la magie opère. La crème s’imprègne du jus de poulet, les champignons diffusent leur parfum, tout devient riche et onctueux.

Ma mère me disait toujours : « Sandrine, un plat en sauce c’est comme une amitié, ça prend du temps pour devenir vraiment bon. » Elle avait raison la vieille.

Et puis franchement ? Faites-le la veille si vous recevez des gens. Le jour J vous réchauffez doucement et tout le monde vous prend pour une chef étoilée.

Racontez-moi votre version du poulet crème champignon

Dans votre famille, qui le faisait ce poulet ? Votre grand-mère y mettait quoi de spécial ? Du bacon ? Des petits oignons ? Un peu de cognac ?

Balance tout en commentaires.

Ces recettes de famille elles ont toutes leur petite histoire. Peut-être que chez vous on le faisait avec des morilles au printemps. Ou alors votre tante y mettait du curry parce qu’elle avait vécu en Inde.

Moi ces histoires j’adore ça. Ça me fait voyager, ça me donne des idées, et des fois je pique carrément votre astuce pour tester le week-end d’après avec ma petite troupe.

Alors c’est quoi votre version à vous ? Votre souvenir préféré autour de ce plat ? La fois où vous l’avez raté complètement ou au contraire réussi comme jamais ?

Je lis tous vos messages, promis.

Allez, bonne cuisine à vous.

FAQ Poulet Crème Champignon

Quelle crème pour poulet à la crème ?
La crème fraîche entière est la meilleure. Elle rend la sauce épaisse et crémeuse.

Quand ajouter la crème au poulet ?
Ajoute-la à la fin et laisse mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.

Peut-on préparer le poulet à la crème la veille ?
Oui. Il sera même meilleur le lendemain. Réchauffe doucement.