Blanquette de Volaille Crémeuse Recette Maison

Dernière mise à jour le 20 février 2026 à 00:36:23

Comment réussir une blanquette de volaille ? D’abord, faites cuire vos morceaux de poulet avec carottes, oignons et champignons dans un bon bouillon. Ensuite, liez la sauce avec crème et jaune d’œuf. Ce classique français demande 1h de cuisson tranquille et régale toute la tablée.

Le Plat Du Dimanche Chez Mamie

Petite, tous les dimanches d’hiver sentaient pareil chez ma grand-mère. D’abord, cette odeur de volaille qui mijote doucement. Puis, les légumes fondants qui parfument toute la maison. Enfin, cette sauce crémeuse qui vous met l’eau à la bouche. Elle faisait ça dans une vieille cocotte en fonte.

Longtemps j’ai cru que c’était trop dur pour moi. Pourtant, un jour, ma mère m’a montré. « Sandrine, c’est vraiment simple. Tu laisses cuire gentiment, tu surveilles un peu, c’est tout. » En fait, elle avait raison.

Maintenant ? C’est devenu mon dimanche à moi. D’ailleurs, Philippe adore. Par ailleurs, les enfants en redemandent. Et franchement, c’est vraiment facile.

Vos Ingrédients (Pour 6 Personnes)

La volaille et les légumes :

• 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
• 4 carottes moyennes
• 2 poireaux
• 250g de champignons de Paris
• 12 petits oignons grelots
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni maison
• 30g de beurre
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 1 litre de bouillon de volaille
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 20cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’un demi-citron
• Persil plat frais

La Recette de la Blanquette de Volaille Étape par Étape

Étape 1 : Préparer Tous Les Ingrédients (10 Minutes)

Tout d’abord, coupez vos carottes en grosses rondelles. Ensuite, tranchez les poireaux (partie blanche seulement). Puis, enlevez la peau des oignons grelots et gardez-les entiers. Après ça, coupez les champignons en quartiers. Enfin, écrasez l’ail au plat du couteau.

Mettez sel et poivre sur les morceaux de volaille des deux côtés.

Mon conseil : Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant. Sinon, la viande froide dans une cocotte chaude devient dure.

Étape 2 : Faire Blondir La Volaille (8 Minutes)

D’abord, faites fondre le beurre dans votre cocotte à feu moyen. Ensuite, posez les morceaux de poulet dedans.

Laissez-les blondir légèrement 3-4 minutes de chaque côté. En effet, ils doivent juste prendre couleur, sans dorer franchement.

Puis, retirez-les et mettez-les dans une assiette.

Important : En blanquette, on fait pas dorer fort. C’est justement pour ça qu’elle reste blanche.

Étape 3 : Faire Suer Les Légumes (5 Minutes)

Gardez la même cocotte avec le même beurre. Ensuite, jetez dedans oignons, poireaux, ail. Remuez 3 minutes.

En effet, ils doivent devenir clairs sans colorer. Puis, ajoutez les carottes. Mélangez encore 2 minutes.

Étape 4 : Mijoter Tranquillement (45 Minutes)

Tout d’abord, remettez le poulet dans la cocotte avec son jus. Ensuite, versez le bouillon jusqu’à tout recouvrir. Puis, glissez le bouquet garni au milieu.

Portez à ébullition, puis baissez direct à feu très doux. Après, couvrez presque totalement (laissez un petit espace).

Laissez mijoter 45 minutes sans y toucher. Cependant, vérifiez de temps en temps que ça frémit doucement.

Quinze minutes avant la fin, ajoutez les champignons dans le bouillon.

Astuce mamie : En fait, ça doit frissonner à peine, jamais bouillir fort.

Étape 5 : Préparer La Liaison (5 Minutes)

D’abord, dans une casserole à part, faites fondre 30g de beurre. Ensuite, versez la farine d’un coup. Puis, mélangez vite avec un fouet pendant 2 minutes. En effet, ça doit mousser mais rester blanc.

C’est votre roux blanc. Après, gardez-le de côté.

Étape 6 : Monter La Sauce (8 Minutes)

Tout d’abord, retirez volaille et légumes de la cocotte avec une écumoire. Ensuite, mettez-les dans un plat creux. Puis, couvrez d’alu.

Après ça, filtrez le bouillon dans une passoire fine. Récupérez environ 70cl de liquide.

Ensuite, versez ce bouillon chaud petit à petit sur votre roux en fouettant sans arrêt. Ça épaissit direct. Puis, faites cuire 5 minutes en remuant.

Dans un bol, battez les jaunes avec la crème et le jus de citron. Ensuite, versez une louche de sauce chaude dedans en fouettant. Puis, reversez tout dans la casserole. Mélangez doucement.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir après les œufs sinon ça tourne.

Étape 7 : Assembler Et Servir (2 Minutes)

D’abord, remettez volaille et légumes dans la sauce. Puis, réchauffez 2 minutes à feu très doux.

Ensuite, goûtez et ajustez sel et poivre blanc. Enfin, mettez du persil haché par-dessus.

Le Tableau Récap

Pour optimiser cette section (souvent appelée « Fiche Recette »), l’objectif est d’être ultra-lisible pour l’utilisateur tout en restant professionnel.

Voici la version corrigée et mise en forme pour votre blog :

Infos Pratiques : Blanquette de Volaille

Questions Fréquentes Blanquette de volaille

Pourquoi ma sauce a des grumeaux ? En fait, vous avez versé le bouillon trop vite sur le roux. Du coup, fouettez fort ou passez au chinois.

Je peux faire la veille ? Oui mais arrêtez-vous avant la liaison. Ensuite, faites-la au dernier moment le lendemain.

Dinde ou pintade ça marche ? Bien sûr. D’ailleurs, c’est la même technique avec les mêmes temps de cuisson.

Pas de jaunes d’œufs ? Dans ce cas, mettez juste de la crème épaisse. Certes, c’est moins classique mais ça passe.

Comment Réussir la Vraie Blanquette de Volaille Maison

Vous voulez savoir la vraie diff entre une blanquette moyenne et une super bonne ?

C’est la cuisson ultra-douce. En effet, beaucoup de gens font bouillir leur volaille comme des malades. Du coup : viande sèche, bouillon trouble, légumes en bouillie.

Ma grand-mère disait toujours : « Une blanquette ça doit frissonner comme un lac par temps calme. » D’ailleurs, elle montait jamais le feu. En fait, elle prenait son temps.

Et puis, la liaison au dernier moment. Jamais avant. Sinon la sauce se casse, devient bizarre. Donc, on calme les œufs, on les met hors du feu ou à feu éteint.

Finalement, ces deux trucs font toute la diff entre un plat lambda et un truc de ouf.

Vos Histoires De Blanquette

Dans votre famille, qui faisait la blanquette ? D’ailleurs, votre grand-mère avait son truc spécial ? Peut-être un ingrédient secret que personne d’autre mettait ?

Vous l’avez déjà ratée totalement ? Ou alors, vous l’avez réussie du premier coup et tout le monde vous a pris pour un chef ?

Racontez-moi tout ça.

En effet, ces recettes de famille qui passent de génération en génération, c’est ce qui m’émeut le plus en cuisine. D’abord, ma grand-mère qui l’a appris de la sienne. Ensuite, ma mère qui me l’a transmis. Puis maintenant, Clara qui commence à me regarder faire en prenant des notes mentales.

Un jour elle fera sa blanquette à elle. D’ailleurs, avec ses propres petits trucs. Et puis, elle pensera à nous.

Testez cette recette ce dimanche. Ensuite, prenez votre temps. Puis, laissez mijoter doucement. Enfin, revenez me dire comment c’était.

Allez, à vos cocottes.